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Le civet de lapin d’André Fournier

Découvrez le civet de lapin, la spécialité culinaire d’André Fournier, président du Comité Officiel de la Communauté Française de San Francisco et de la Baie :

Pour 6 personnes

Ingrédients
1 lapin d’environ 3 livres
¼ de livre de bacon coupé en petits morceaux
1 gros oignon finement haché
12 champignons frais
1 bouteille de Châteauneuf-du-Pape
¼ de tasse de bon cognac
2 cuillères d’huile d’olive
4 cuillères de beurre
3 morceaux de sucre
4 cuillères à soupe de farine
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
Herbes de Provence
Sel
Poivre

Marche à suivre

Dans une poêle ou casserole, faire chauffer ensemble le beurre et l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et le faire dorer puis le bacon jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée.

Égoutter le mélange oignon/bacon et laisser de coté.

Couper le lapin en huit morceaux.

Utiliser la poêle du bacon pour faire dorer le lapin des deux cotés, saler et poivrer puis arroser avec le cognac pour faire flamber.

Dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans du beurre ou de l’huile.

Dans une casserole, faire chauffer le vin et le sucre jusqu’à ébullition.

Saupoudrer le lapin de farine des deux cotés, ajouter le vin, le bouquet garni, le bacon et les champignons.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Parsemer de fines herbes avant de servir.

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