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Milwaukie Kitchen & Wine, le nouveau projet de Pascal Sauton dans l’Oregon

Après avoir quitté la scène culinaire de Portland pendant sept mois, Pascal Sauton, l’ancien chef du bistro Carafe, revient avec un nouveau projet : l’ouverture d’une épicerie fine – école de cuisine à Milwaukie, dans la banlieue de la plus grosse ville de l’Oregon.

Il avait quitté en avril dernier les cuisines de Carafe, le bistro français qu’il avait ouvert avec sa femme il y a sept ans dans le Keller Auditorium du downtown Portland. A l’époque, Pascal Sauton confiait à OregonLive, qu’il était temps pour lui “de partir à la recherche de nouvelles aventures”.

C’est désormais chose faite puisque, sept mois après son départ, le chef va ouvrir début novembre Milwaukie Kitchen & Wine, une épicerie fine et une école de cuisine, dans la banlieue de la plus grosse ville de l’Etat de l’Oregon.

Ancien apprenti du restaurant gastronomique Lasserre à Paris, Pascal Sauton s’est installé aux Etats-Unis il y a 25 ans. “J’ai travaillé pour divers restaurants sur la côte est, puis à Denver dans le Colorado avant de poursuivre mon chemin à Portland”, explique-t-il.

Désireux de rester dans le monde de l’alimentation, mais moins dans celui de la restauration traditionnelle, le Français a donc trouvé un compromis. “On proposera des produits français comme du chocolat, des cornichons, de l’huile d’olive et du vin et je ferai également traiteur et deli”, ajoute Pascal. “Ma fille, Prunelle, sera en charge du magasin.”

Et deux à trois fois par semaine, Pascal Sauton se chargera d’animer les classes de cuisine pour apprendre aux gens comment préparer des plats à la française avec des produits du nord-ouest. Rendez-vous le 1er novembre au 10610 N Main Street à Milwaukie.

La recette de Pascal Sauton:

Poulet en piperade (pour 4 personnes)

Ingrédients

4 cuisses de poulet

4 oignons

2 poivrons rouges

2 poivrons verts (Piment d’Anglet)

5 tomates fraîches

1 cuillère a soupe de poudre de Piment d’Espelette.

Préparation

Assaisonez les cuisses de poulet et faire revenir a l’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur chaque face.

En même temps, faire revenir les oignons, les poivrons et le piment d’Espelette émincés. Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez les tomates coupées en 6.

Laissez cuire doucement pendant 15 a 20 minutes.
 Dans une marmite placez les cuisses de poulet au fond et ajoutez la piperade par dessus.

Laissez mijoter le tout au four une demi heure à 350 degrés F.

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