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Turducken, le drôle d’oiseau de Thanksgiving

Tremblez dindes, canards, poulardes, chapons. Le Turducken, un plat américain composé d’une dinde farcie d’un canard, lui-même farci d’un poulet revisite le concept des poupées russes à la sauce contemporaine.

Poètes de la gastronomie américaine, à vos couteaux ! Si la dinde est un marronnier qu’il est difficile d’évincer du repas de Thanksgiving, rien ne vous empêche d’apporter un peu de fantaisie à l’art culinaire traditionnel de la dinde aux marrons. Populaire en Louisiane et dans les États du sud des États-Unis, le Turducken remet au goût du jour la cuisine orgiaque de l’Antiquité. À la manière du festin de Trimalcion dans le Satyricon de Pétrone, Turducken réinvente la cuisine spectacle dans une version minimale et un esprit Do-It-Yourself qui restitue l’esprit de surprise et de jovialité du banquet à l’ancienne.

Si le Turducken a l’apparence trompeuse d’une dinde classique, c’est de l’intérieur que provient le coup de théâtre. Combinaison de volatiles farcis l’un dans l’autre, suivant l’ordre décroissant dinde-canard-poulet, le Turducken se joue de l’illusion du consommateur qui découvre à chaque bouchée une nouvelle couche de volaille. En plus de la farce de viande, on trouve de la farce « classique » (oignons, abats, gousses d’ail, etc.), à l’intérieur du poulet et jusqu’entre les couches des volatiles. Profusion des sens et satiété garanties. À défaut d’être diététique (comptez tout de même environ 2000 calories par portion), le Turducken vous fera passer du rôle de cuisinier poids plume à celui d’artiste poids lourd !

La recette en images:

 

Accompagnement:

En accompagnement, une légère purée de pommes de terre (mashed potatoes), de maïs (corn), une sauce de cranberries avec des légumes et une tarte à la citrouille (pumpkin pie) en dessert devraient suffire. Pour les faignants, les pressés et les nuls en cuisine, il est toujours possible d’acheter une dinde toute faite. Les invités n’y voyant que du feu seront les dindons de la farce !

Infos pratiques:

Pour un Thanksgiving sans prise de bec, pensez à commander votre dinde chez Wholefoodsmarket sur : http://www.wholefoodsmarket.com/

The French Gourmet (San Diego) vous propose aussi ses services pour votre repas de Thanksgiving : http://www.thefrenchgourmet.com/index.php
The French Gourmet, 960 Turquoise St., Pacific Beach; (858) 488-1725

La recette du chef Paul Prudhomme, considéré comme l’inventeur du Turducken et propriétaire d’un restaurant en Louisiane : http://www.chefpaul.com/site.php?pageID=300&view=186

Voir aussi : Vous saurez tout sur la dinde de Thanksgiving !

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