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Joël Robuchon, une toque étoilée aux Etats-Unis

Célèbre pour sa purée de pommes de terre au beurre demi-sel, le Français était bien plus qu’un cantinier en toque blanche. De Paris à Las Vegas, il incarnait la cuisine de terroir à la française. "Décrire Joël Robuchon comme un cuisinier, c’est un peu comme décrire Pablo Picasso comme un peintre, Luciano Pavarotti comme un chanteur, Frédéric Chopin comme un pianiste", écrivait...

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Découvrez notre sélection de rosés français et américains

Un tiers des bouteilles de rosé vendues aux Etats-Unis sont produites sur place. Certains rosés américains sont aujourd’hui de qualité égale aux vins français. Keith Mabry, responsable des achats de vins de la vallée du Rhône et de la Loire pour les magasins K&L en Californie, présente sa sélection de rosés américains et de rosés français. * Casa Smith, ViNO...

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Dominique Crenn : se souvenir des bonnes choses

Le menu dégustation à 325 dollars et les plats garnis de feuilles d’or ont fait la réputation d'Atelier Crenn. La restauratrice française Dominique Crenn se tourne aujourd’hui vers quelque chose de plus simple. Son nouveau restaurant, Bar Crenn, qui ouvrira à San Francisco le 20 février, servira les classiques de la gastronomie française. Dans l’épisode que lui consacre la série de...

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La Chandeleur : le bonheur est dans la poêle

Le 2 février, quand les Américains guettent la sortie de la marmotte pour Groundhog Day, les Français font sauter des crêpes en famille. Fête païenne, celtique et catholique à la fois, la Chandeleur tient son nom des chandelles utilisées lors d’un rituel païen célébrant l’arrivée des moissons. En 472, le pape Gélase 1er décide de faire coïncider cette célébration avec...

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Bisou, la cuisine française par les sentiments

A San Francisco, Nick Ronan est connu par son surnom, "the Kissing Chef". Le restaurateur franco-américain fait la bise à tous les clients qui passent le seuil de son bistro, le bien nommé Bisou. L'établissement participera à la San Francisco Restaurant Week du 22 au 31 janvier prochains. Nick Ronan est entré dans la restauration comme certains entrent en religion. Il a connu...

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Comment reconnaître une bonne baguette

La baguette est candidate au patrimoine mondial immatériel de l'Unesco. L’historien américain Steven Kaplan, spécialiste du pain artisanal, nous apprend à reconnaître et à déguster une bonne baguette de tradition. Il discerne six critères : l’aspect, la croûte, la mie, la mâche, les arômes et le goût. Mets "fantaisie" réservé à la bourgeoisie au début du XXe siècle, la baguette se popularise avant la Première Guerre...[Abonné]

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La galette des rois

Chaque mois depuis janvier 2017, France-Amérique explore l'histoire d'une patisserie ou d'une confiserie française et les traditions qui l'accompagnent. Le premier dimanche de janvier, les Français fêtent l'Epiphanie en partageant une galette des rois ! Que d’histoires, de légendes, de mystères et de rebondissements autour de cette emblématique galette, indéniable plaisir sucré ouverte à toutes les interprétations ! Dans le nord de la...[Abonné]

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Huit chefs français se souviennent du Cirque

Le Cirque fermera ses portes à la nouvelle année. Haut lieu de la gastronomie française à New York depuis 1974, le restaurant a propulsé la carrière de deux générations de chefs français expatriés aux Etats-Unis. Huit d’entre eux partagent avec France-Amérique les souvenirs de leur expérience au Cirque. Alain Sailhac, doyen émérite du French Culinary Institute de New York, chef...

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Le Cirque : essor et déclin d’un restaurant français

Considéré jadis le meilleur restaurant français de New York, Le Cirque fermera ses portes le 31 décembre 2017. Cette institution vénérée, un exemple de haute gastronomie aux Etats-Unis, a lancé la carrière de nombreux chefs français qui continuent à exercer une grande influence sur l’art culinaire d’aujourd’hui. Au Cirque, le spectacle se jouait autant dans la salle à manger qu’aux...

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La bûche de Noël, un dessert français qui s’exporte

Tradition française par excellence, la bûche de Noël s’invite pour les fêtes dans les pâtisseries et les supermarchés américains. Elle trouve ses origines dans la culture celtique. Lors du solstice d’hiver, le jour le plus court de l’année, les Celtes faisaient brûler un tronçon de bois toute la nuit pour célébrer la renaissance du soleil. Les premiers gâteaux roulés en...

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Recette : bûche de Noël au café

Le pâtissier français Eric Kayser vend la bûche de Noël depuis l’ouverture de son premier magasin aux Etats-Unis en 2012. Pour les fêtes de fin d’année, il nous offre la recette de sa bûche au café, un dessert français par excellence. Préparation : 45 minutes Cuisson : 15 minutes Pour six à huit personnes Ingrédients Pour le sirop au café...

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Recette pour un Thanksgiving à la française

Lassé de la dinde traditionnelle ? Cette année, France-Amérique vous propose de fêter Thanksgiving à la française — autour d’un canard confit. Le chef cuisinier le plus étoilé au monde, le Français Joël Robuchon vous propose cette recette qu’il sert également au restaurant L’Atelier, inauguré le 1er novembre dernier à New York. [Pour deux personnes] Ingrédients Pour le canard : 2...

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Les épiceries américaines où s’approvisionner pour un Thanksgiving à Paris

Pour préparer votre repas de fête, France-Amérique vous a concocté une liste des meilleures épiceries américaines de la capitale. Happy Thanksgiving! Rachel’s Grocery Rachel Moeller s’est fait connaître en fournissant les cheese-cakes des établissements les plus branchés de la capitale. Face au succès, elle a ouvert sa propre épicerie en 2014, Rachel’s, valorisant les petites marques et les produits bio...[Abonné]

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Le Thanksgiving des Américains à Paris

Les expatriés américains rivalisent d’ingéniosité pour perpétuer la tradition de Thanksgiving à l’étranger. Un grand nombre de Parisiens s’y sont aujourd’hui convertis et célèbrent cette journée d'action de grâce en famille, entre amis, à la maison ou à l'église. Le quatrième jeudi de novembre est l'une des rares dates que tous les Américains réservent. Aux Etats-Unis, ils parcourent en moyenne...

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Le « chef du siècle » est de retour

Cinq ans après la fermeture de son célèbre restaurant, Joël Robuchon, le chef cuisinier le plus étoilé au monde, revient à New York. L’Atelier, un restaurant haut de gamme influencé par les comptoirs à sushi japonais, ouvre ses portes le 1er novembre dans le sud de Manhattan. Joël Robuchon mijotait son retour depuis la fermeture, en 2012, du premier Atelier...

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Alice Waters : « J’ai grandi dans les restaurants français »

Alice Waters a toujours voulu vivre à la française. Après une année passée à Paris, la chef américaine a introduit la cuisine du marché à Berkeley, en Californie, où elle a ouvert en 1971 le premier restaurant "de la ferme à la table" aux Etats-Unis. Près de cinquante ans plus tard, Chez Panisse reste à l’avant-garde de cette "délicieuse révolution"....

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Gonflés, les soufflés français au Texas !

La montée et la retombée de cette préparation typiquement française, à base d’ingrédients aussi simples que des œufs, sont la spécialité des restaurants Rise à Dallas et à Houston. Ce dernier, qui sert chaque soir quelque 300 soufflés, participera à la Houston Restaurant Week jusqu’au 4 septembre. Souvent décrits comme magiques, les soufflés sortent du four gonflés et vaporeux. Ils doivent...

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Fusion franco-mexicaine à Chicago

Des années après ses modestes débuts aux Etats-Unis, le chef mexicain Carlos Gaytan utilise toujours sa formation en cuisine française pour réinventer la gastronomie mexicaine. Son restaurant, Mexique, participera à la French Restaurant Week de Chicago jusqu’au 23 juillet. Né il y a quarante-six ans dans une petite ville à proximité d’Acapulco, Carlos Gaytan a émigré aux Etats-Unis et a appris...

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La Ripaille, le grand-père des bistrots français de New York

Avec ses tables nappées de blanc, ses chandelles et ses chansons françaises qui jouent en boucle, La Ripaille ressemble à un nième bistrot français à New York. Mais le restaurant, pratiquement inchangé depuis son ouverture en 1980, est le fier aïeul des brasseries qui ouvrent aujourd’hui, encouragées par l’engouement pour les « French bistros » aux Etats-Unis. L’honorable adresse participera pour la...

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Le couscous algérien est arrivé à Brooklyn via Paris

Etudiant en journalisme à Columbia University, Aaron Lee n’aurait jamais imaginé qu’il deviendrait, selon son épouse, « le roi du couscous à New York ». Le « gars du sud-ouest de la Géorgie » est aujourd’hui propriétaire et gérant de Bar Omar à Williamsburg, à Brooklyn, un restaurant à la lumière tamisée dont le menu est réputé pour ses tagines...

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Thierry Rautureau, des fourneaux aux plateaux de télévision

Les Américains connaissent Thierry Rautureau par son surnom, "the Chef in the Hat". Installé à Seattle depuis trente ans, le cuisinier vendéen anime chaque semaine un programme de radio et participe régulièrement aux émissions culinaires des chaînes The Food Network, PBS et Bravo. Le petit écran offre une seconde vitrine à son café, Luc, qui participera à la Restaurant Week de Seattle du 2...