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Les pérégrinations transatlantiques d’un oiseau américain

La dinde, pièce maîtresse du traditionnel dîner de Thanksgiving, est aussi américaine que la tarte aux pommes et le Coca-Cola. Elle est apparue sur le continent il a y un million d’années — avant de s’envoler pour l'Europe et de devenir la volaille favorite du royaume de France et de la cour de Louis XIV ! La dinde et son...

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Douze idées pour un Thanksgiving à la française

Difficile d’imaginer une tradition plus américaine que Thanksgiving ! Comment lui donner une touche française, sans renoncer à l’incontournable dinde ? France-Amérique a recueilli pour vous les conseils de douze gastronomes franco-américains. Dominique Crenn, cheffe française, propriétaire de trois restaurants à San Francisco, auteure du livre Rebel Chef "J’adore les huîtres pendant les fêtes de fin d’année  ! Une simple...

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Quinze adjectifs pour décrire le vin que vous dégustez

Les connaisseurs ne se contentent pas de siroter un bon vin. Ils aiment en vanter les mérites. Grâce à Dieu (ou plutôt à Bacchus), ils disposent, pour exprimer leurs sensations, d’un lexique d’une infinie richesse. Lequel n’est d’ailleurs pas si ancien que cela. S’ils font l’éloge du vin dans leurs écrits, Rabelais et Montaigne, l’un et l’autre grands amateurs, n’en...

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Un repas signé Daniel Boulud à domicile

Vous rêvez d’une bouillabaisse ou d’un plat de côtes braisées préparé par Daniel Boulud, le chef français aux deux étoiles Michelin, sans réserver une table chez Daniel ? C’est désormais possible en deux clics depuis chez vous, grâce au site de livraison de repas à domicile Goldbelly. Comme de nombreux chefs étoilés, depuis que la pandémie de Covid-19 a entraîné...

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Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne

Cuisinier, homme d’affaires, inventeur de génie : Auguste Escoffier a changé à tout jamais l’art culinaire français. Le réalisateur Olivier Julien a retracé l’histoire de ce chef en accord avec son temps, à travers un docu-fiction riche et original à découvrir sur TV5MONDE USA le 14 octobre. France-Amérique : Connaissiez-vous le personnage avant de vous intéresser à son histoire ?...

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Manger français sans quitter l’Amérique

Il n’y a pas que le fromage et le vin : de la moutarde de Dijon aux macarons en passant par les compotes, l’Orangina ou le magret de canard, il est possible de manger (presque) comme en France sans quitter les Etats-Unis. Petite revue des trésors culinaires que vous pourrez trouver dans une épicerie en bas de chez vous, ou à défaut sur un...

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Recette : la quiche lorraine

A l'occasion de National Quiche Lorraine Day, le 20 mai, découvrez la recette de la quiche lorraine, une des spécialités françaises les plus simples à réussir et toujours délicieuse ! La tarte aux œufs et aux lardons connue de nos jours sous l’appellation de quiche lorraine est originaire de la région du même nom, située dans le nord-est de la France, et dont...

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Melissa Clark : « C’est en France que j’ai appris à cuisiner »

Au moment où le confinement a été décrété à New York, Melissa Clark fêtait la publication de son dernier livre de recettes, "Dinner in French". La journaliste culinaire du "New York Times", auteure de 43 livres de cuisine (dont un écrit à quatre mains avec le chef Daniel Boulud) partage sa passion pour la cuisine française au travers de démonstrations...

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L’empire Jean-Georges

Jean-Georges Vongerichten a fait de New York, où il vit depuis 1986, la capitale de son empire gastronomique. Le restaurateur français règne sur 39 restaurants, dont 25 aux Etats-Unis, garantit la même qualité de service de Las Vegas à Singapour et trouve encore le temps de cuisinier pour ses amis ! Il est 17h30 à New York. Le service du...

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La Chandeleur : le bonheur est dans la poêle

Le 2 février, quand les Américains guettent la sortie de la marmotte pour Groundhog Day, les Français font sauter des crêpes en famille. Fête païenne, celtique et catholique à la fois, la Chandeleur tient son nom des chandelles utilisées lors d’un rituel païen célébrant l’arrivée des moissons. En 472, le pape Gélase 1er décide de faire coïncider cette célébration avec...

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La galette des rois, une tradition française méconnue aux Etats-Unis

Ce gâteau doré fourré à la frangipane fait son apparition sur les étals des boulangeries-pâtisseries à la fin du mois de décembre. La galette des rois se déguste traditionnellement en famille le premier dimanche après le Jour de l’An, mais on la consomme pendant tout le mois de janvier ! Avec la bûche de Noël et les œufs de Pâques,...

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Madame est servie : l’art de recevoir à la française

A l’approche des fêtes de fin d’année, comment recevoir à la française et sans faux pas ? Voici quelques précieux conseils pour un repas dans les règles de l’art. Naguère en France, les jeunes filles de bonne famille possédaient une bible des bonnes manières : Usages du monde : Règles du savoir-vivre dans la société moderne, un ouvrage publié en...

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Le foie gras et ses ennemis

Le foie gras en France accompagne les dîners de fête, mais il est interdit depuis le mois de janvier en Californie et sera interdit dans la ville de New York en 2022. Des restaurateurs influents, des chaînes de supermarchés, des stars d’Hollywood, des associations de défense des animaux et même un pape ont mis le foie gras à l’index. Mais...

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Robert Parker : le gourou du vin moderne

Auteur prolifique et créateur d’un système de notes sur 100 points, le critique de vins mondialement connu Robert Parker, retraité depuis le mois de mai, fut à l’origine d’une nouvelle forme de fascination pour le vin.  Caviste à New York, je me suis trouvé emporté dans la "parkermania" des années 1980. Robert Parker et sa newsletter, The Wine Advocate, étaient la...

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Le tour de France en 45 fromages

De l’abondance de Haute-Savoie au valençay du Berry en passant par le brocciu corse et le munster des Vosges, l’artisan fromager Dominique Bouchait présente 45 fromages emblématiques des terroirs français dans un beau livre publié chez Rizzoli. Un ouvrage appétissant, riche en anecdotes et conseils pratiques. "Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage", s’interrogeait le...

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Les Trois Petits Cochons : le leader du pâté se lance dans les en-cas diététiques

[Article Partenaire] En 1975 ouvrait à New York une petite boutique de charcuterie, spécialisée dans les quiches et le pâté. Depuis cette date, Les Trois Petits Cochons a toujours voulu continuer à allier haut de gamme et abordable. L’entreprise s’attache à maintenir l’origine, la production et les standards de qualité de ses produits au niveau premium qui caractérise produits alimentaires...

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Les enjeux de l’interdiction du foie gras en Californie

Depuis le 7 janvier, la production et la vente de foie gras est de nouveau illégale en Californie. Comment cette interdiction sera-t-elle appliquée ? Quelles seront les conséquences pour le marché ? Eclairage avec les acteurs de la filière et leurs opposants. Tara Gallegos, porte-parole du bureau du procureur de Californie, responsable de l’application de la loi : "La loi, inscrite au chapitre 13.4...

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L’interdiction du foie gras entre en vigueur en Californie

La demande de révision des producteurs et des restaurateurs a été rejetée par la Cour Suprême : la loi interdisant la production et la vente de foie gras en Californie est entrée en vigueur le 7 janvier. Tant que la procédure d’appel était en cours, le foie gras était encore légal en Californie. Mais le recours intenté en mars 2018...

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Recette : bûche de Noël à la crème de marrons et aux poires fondantes

En France, c'est le dessert des fêtes par excellence. Qu'elle soit au chocolat, au café, aux marrons ou aux fruits, la bûche accompagne le repas du réveillon, de Noël et de la Saint-Sylvestre ! A cette occasion, France-Amérique vous offre la recette du chef pâtissier parisien Sébastien Gaudard, récemment publiée dans le beau livre de François-Régis Gaudry, On va déguster la...

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Pascaline Lepeltier : une sommelière au sommet

Elle a étudié la philosophie, mais elle est aujourd’hui maître sommelier. La Française Pascaline Lepeltier, qui travaille à New York depuis près de dix ans, est récemment devenue la première femme lauréate du diplôme de Meilleur ouvrier de France dans la catégorie sommellerie. Pascaline Lepeltier a déjoué tous les pièges. Elle était la seule femme parmi neuf candidats à passer...