Je m'abonne
Rougie-foie-gras-canard
Les enjeux de l’interdiction du foie gras en Californie

Depuis le 7 janvier, la production et la vente de foie gras est de nouveau illégale en Californie. Comment cette interdiction sera-t-elle appliquée ? Quelles seront les conséquences pour le marché ? Eclairage avec les acteurs de la filière et leurs opposants. Tara Gallegos, porte-parole du bureau du procureur de Californie, responsable de l’application de la loi : "La loi, inscrite au chapitre 13.4...

foie-d-artagnan-dartagnan
L’interdiction du foie gras entre en vigueur en Californie

La demande de révision des producteurs et des restaurateurs a été rejetée par la Cour Suprême : la loi interdisant la production et la vente de foie gras en Californie est entrée en vigueur le 7 janvier. Tant que la procédure d’appel était en cours, le foie gras était encore légal en Californie. Mais le recours intenté en mars 2018...

galette rois kings cake epiphanie frangipane epiphany
La galette des rois, une tradition française méconnue aux Etats-Unis

Ce gâteau doré fourré à la frangipane fait son apparition sur les étals des boulangeries-pâtisseries à la fin du mois de décembre. La galette des rois se déguste traditionnellement en famille le premier dimanche après le Jour de l’An, mais on la consomme pendant tout le mois de janvier ! Avec la bûche de Noël et les œufs de Pâques,...

buche-Noel-creme-marrons-poires
Recette : bûche de Noël à la crème de marrons et aux poires fondantes

En France, c'est le dessert des fêtes par excellence. Qu'elle soit au chocolat, au café, aux marrons ou aux fruits, la bûche accompagne le repas du réveillon, de Noël et de la Saint-Sylvestre ! A cette occasion, France-Amérique vous offre la recette du chef pâtissier parisien Sébastien Gaudard, récemment publiée dans le beau livre de François-Régis Gaudry, On va déguster la...

Thanksgiving-diner
Huit idées pour un Thanksgiving à la française

Difficile d’imaginer une tradition plus américaine que Thanksgiving ! Comment lui donner une touche française, sans renoncer à l’incontournable dinde ? France-Amérique a recueilli pour vous les conseils de huit gastronomes franco-américains. Comment préparer une dinde de Thanksgiving selon Julia Child, la cuisinière et animatrice du programme télévisé The French Chef. Estelle Tracy, auteur du livre Guide de survie alimentaire aux...

Pascaline-Lepeltier-master-sommelier-sommeliere-MOF-meilleur-ouvrier-de-france
Pascaline Lepeltier : une sommelière au sommet

Elle a étudié la philosophie, mais elle est aujourd’hui maître sommelier. La Française Pascaline Lepeltier, qui travaille à New York depuis près de dix ans, est récemment devenue la première femme lauréate du diplôme de Meilleur ouvrier de France dans la catégorie sommellerie. Pascaline Lepeltier a déjoué tous les pièges. Elle était la seule femme parmi neuf candidats à passer...

mgm-grand-restaurant-joel-robuchon
Joël Robuchon, une toque étoilée aux Etats-Unis

Célèbre pour sa purée de pommes de terre au beurre demi-sel, le Français était bien plus qu’un cantinier en toque blanche. De Paris à Las Vegas, il incarnait la cuisine de terroir à la française. "Décrire Joël Robuchon comme un cuisinier, c’est un peu comme décrire Pablo Picasso comme un peintre, Luciano Pavarotti comme un chanteur, Frédéric Chopin comme un pianiste", écrivait...

rose-vin-chateau-esclans-sacha-lichine-provence
Découvrez notre sélection de rosés français et américains

Un tiers des bouteilles de rosé vendues aux Etats-Unis sont produites sur place. Certains rosés américains sont aujourd’hui de qualité égale aux vins français. Keith Mabry, responsable des achats de vins de la vallée du Rhône et de la Loire pour les magasins K&L en Californie, présente sa sélection de rosés américains et de rosés français. * Casa Smith, ViNO...

dominique-crenn-bar-restauraunt-san-francisco-californie
Dominique Crenn : se souvenir des bonnes choses

Le menu dégustation à 325 dollars et les plats garnis de feuilles d’or ont fait la réputation d'Atelier Crenn. La restauratrice française Dominique Crenn se tourne aujourd’hui vers quelque chose de plus simple. Son nouveau restaurant, Bar Crenn, qui ouvrira à San Francisco le 20 février, servira les classiques de la gastronomie française. Dans l’épisode que lui consacre la série de...

crepe-strawberry-strawberries-cream-frying-pan
La Chandeleur : le bonheur est dans la poêle

Le 2 février, quand les Américains guettent la sortie de la marmotte pour Groundhog Day, les Français font sauter des crêpes en famille. Fête païenne, celtique et catholique à la fois, la Chandeleur tient son nom des chandelles utilisées lors d’un rituel païen célébrant l’arrivée des moissons. En 472, le pape Gélase 1er décide de faire coïncider cette célébration avec...

bisou-bistronomy-french-bistro-san-francisco-california
Bisou, la cuisine française par les sentiments

A San Francisco, Nick Ronan est connu par son surnom, "the Kissing Chef". Le restaurateur franco-américain fait la bise à tous les clients qui passent le seuil de son bistro, le bien nommé Bisou. L'établissement participera à la San Francisco Restaurant Week du 22 au 31 janvier prochains. Nick Ronan est entré dans la restauration comme certains entrent en religion. Il a connu...

french-bread-baguette-tradition
Comment reconnaître une bonne baguette

La baguette est candidate au patrimoine mondial immatériel de l'Unesco. L’historien américain Steven Kaplan, spécialiste du pain artisanal, nous apprend à reconnaître et à déguster une bonne baguette de tradition. Il discerne six critères : l’aspect, la croûte, la mie, la mâche, les arômes et le goût. Mets "fantaisie" réservé à la bourgeoisie au début du XXe siècle, la baguette se popularise avant la Première Guerre...[Abonné]

galette-rois-kings-cake-epiphanie-epiphany
La galette des rois

Chaque mois depuis janvier 2017, France-Amérique explore l'histoire d'une patisserie ou d'une confiserie française et les traditions qui l'accompagnent. Le premier dimanche de janvier, les Français fêtent l'Epiphanie en partageant une galette des rois ! Que d’histoires, de légendes, de mystères et de rebondissements autour de cette emblématique galette, indéniable plaisir sucré ouverte à toutes les interprétations ! Dans le nord de la...[Abonné]

le-cirque-french-chefs-alain-sailhac-daniel-boulud-jacques-torres-sylvain-portay-Alain-Allegretti-raphael-francois-Christophe-Bellanca-Olivier-Reginensi
Huit chefs français se souviennent du Cirque

Le Cirque fermera ses portes à la nouvelle année. Haut lieu de la gastronomie française à New York depuis 1974, le restaurant a propulsé la carrière de deux générations de chefs français expatriés aux Etats-Unis. Huit d’entre eux partagent avec France-Amérique les souvenirs de leur expérience au Cirque. Alain Sailhac, doyen émérite du French Culinary Institute de New York, chef...

Le-Cirque-sirio-maccioni-alain-sailhac-new-york-nyc-1982
Le Cirque : essor et déclin d’un restaurant français

Considéré jadis le meilleur restaurant français de New York, Le Cirque fermera ses portes le 31 décembre 2017. Cette institution vénérée, un exemple de haute gastronomie aux Etats-Unis, a lancé la carrière de nombreux chefs français qui continuent à exercer une grande influence sur l’art culinaire d’aujourd’hui. Au Cirque, le spectacle se jouait autant dans la salle à manger qu’aux...

christmas-yule-log-french-dessert
La bûche de Noël, un dessert français qui s’exporte

Tradition française par excellence, la bûche de Noël s’invite pour les fêtes dans les pâtisseries et les supermarchés américains. Elle trouve ses origines dans la culture celtique. Lors du solstice d’hiver, le jour le plus court de l’année, les Celtes faisaient brûler un tronçon de bois toute la nuit pour célébrer la renaissance du soleil. Les premiers gâteaux roulés en...

coffee-christmas-yule-log-maison-kayser
Recette : bûche de Noël au café

Le pâtissier français Eric Kayser vend la bûche de Noël depuis l’ouverture de son premier magasin aux Etats-Unis en 2012. Pour les fêtes de fin d’année, il nous offre la recette de sa bûche au café, un dessert français par excellence. Préparation : 45 minutes Cuisson : 15 minutes Pour six à huit personnes Ingrédients Pour le sirop au café...

salon-atelier-de-Joel-Robuchon-bangkok-thailande
Recette pour un Thanksgiving à la française

Lassé de la dinde traditionnelle ? Cette année, France-Amérique vous propose de fêter Thanksgiving à la française — autour d’un canard confit. Le chef cuisinier le plus étoilé au monde, le Français Joël Robuchon vous propose cette recette qu’il sert également au restaurant L’Atelier, inauguré le 1er novembre dernier à New York. [Pour deux personnes] Ingrédients Pour le canard : 2...

the-real-mccoy-paris-us-grocery-store
Les épiceries américaines où s’approvisionner pour un Thanksgiving à Paris

Pour préparer votre repas de fête, France-Amérique vous a concocté une liste des meilleures épiceries américaines de la capitale. Happy Thanksgiving! Rachel’s Grocery Rachel Moeller s’est fait connaître en fournissant les cheese-cakes des établissements les plus branchés de la capitale. Face au succès, elle a ouvert sa propre épicerie en 2014, Rachel’s, valorisant les petites marques et les produits bio...

thanksgiving-dinner-table-ideas-the-bride-link
Le Thanksgiving des Américains à Paris

Les expatriés américains rivalisent d’ingéniosité pour perpétuer la tradition de Thanksgiving à l’étranger. Un grand nombre de Parisiens s’y sont aujourd’hui convertis et célèbrent cette journée d'action de grâce en famille, entre amis, à la maison ou à l'église. Le quatrième jeudi de novembre est l'une des rares dates que tous les Américains réservent. Aux Etats-Unis, ils parcourent en moyenne...