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Thierry Rautureau, des fourneaux aux plateaux de télévision

Les Américains connaissent Thierry Rautureau par son surnom, "the Chef in the Hat". Installé à Seattle depuis trente ans, le cuisinier vendéen anime chaque semaine un programme de radio et participe régulièrement aux émissions culinaires des chaînes The Food Network, PBS et Bravo. Le petit écran offre une seconde vitrine à son café, Luc, qui participera à la Restaurant Week de Seattle du 2...

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Jacques Torres inaugure le musée du chocolat de New York

Choco-Story, le premier musée du chocolat de New York, a ouvert ses portes le 7 mars dernier dans le quartier de SoHo. Créé par le chocolatier français Jacques Torres, le musée retrace l’histoire du cacao. Un manuscrit, ou codex, maya trône dans la vitrine. L’artéfact — la copie d’un original datant des sociétés précolombiennes du IIIe siècle av. J.-C. —...

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Pour Jacky Robert, la gastronomie est une affaire de famille

A Boston, le chef normand Jacky Robert poursuit la tradition familiale. Aux côtés de son oncle Lucien Robert, il a fait du restaurant Maison Robert un haut lieu de la gastronomie française fréquenté par Julia Child et la famille Kennedy. Depuis 2005, le Français régale le Gotha de Boston dans son propre restaurant, Ma Maison — qui participera à la...

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Bouche, un air de Provence au Nouveau-Mexique

De l’entrée au dessert, le bistro Bouche combine les influences. Dans son restaurant de Santa Fe (Nouveau-Mexique), le chef américain Charles Dale propose un menu qui puise dans le terroir du sud-ouest américain et rend hommage à son enfance sur la Côte d’Azur et ses années passées à New York aux côtés de Daniel Boulud. Bouche fait partie des cinquante restaurants...

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Au Coq Rico, le poulet est à l’honneur !

Ouvert à Manhattan en mars dernier, le bistro Le Coq Rico de l’Alsacien Antoine Westermann, spécialisé dans la volaille, participe à la Restaurant Week new-yorkaise pour la première fois cette année. Attablé après le coup de feu du déjeuner, le chef français nous parle de sa passion pour le poulet (« un animal entier aux textures élégantes ») et de son engagement...

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Recette : Chapon croustillant aux marrons

Pour célébrer Noël à la française, France-Amérique vous propose un succulent menu de fête sur le thème de la forêt : un chapon croustillant aux marrons, au pain d’épices et au foie gras et une mousse glacée aux châtaignes et sa crème anglaise à la vanille. Pour 6 personnes PREPARATION Farce à préparer la veille : 30 minutes Cuisson le jour même :...

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Recette : Mousse glacée aux châtaignes et sa crème anglaise à la vanille

Pour célébrer Noël à la française, France-Amérique vous propose un succulent menu de fête sur le thème de la forêt : un chapon croustillant aux marrons, au pain d’épices et au foie gras et une mousse glacée aux châtaignes et sa crème anglaise à la vanille. Pour 6 personnes PREPARATION Mousse : 20 minutes (la veille) Crème anglaise : 20 minutes (la...

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David Lebovitz, un (chef) américain à Paris

Installé à Paris depuis plus de dix ans, David Lebovitz, l’ancien chef pâtissier de Chez Panisse (le restaurant pionnier dans le mouvement farm-to-table aux Etats-Unis), est désormais un blogger et journaliste culinaire reconnu, et un fin amateur de baguette artisanale. Son septième livre sera publié à l'automne prochain. France-Amérique : Vous avez travaillé en cuisine pendant plus de 30 ans. Comment avez-vous débuté ? David...

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Liberté, égalité, fraternité, sans gluten

Chips, sauces et soupes sans gluten, bretzels, bière et pain sans gluten, sans oublier les bâtonnets au fromage, au poisson, au soja et autres gressins sans gluten. Voici quelques exemples parmi les milliers de produits proposés l’automne dernier lors de la plus grande foire annuelle consacrée aux aliments sans gluten aux Etats-Unis, à en croire le New Yorker. Cette divine profusion...[Abonné]

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Le premier « diner » américain de Paris

La cuisine française est souvent considérée comme l’un des chefs de file de la gastronomie mondiale. Les gourmets des quatre coins du monde viennent savourer en France les meilleurs plats locaux. A la fin du classement, on retrouve les pays à la cuisine peu engageante : la Grande-Bretagne, l’Allemagne… et les Etats-Unis, moqués par les critiques comme un pays dont l’apogée culinaire...[Abonné]

A New York, Ladurée organise des cours de pâtisserie

Depuis février 2014, la boutique Ladurée de SoHo offre macarons, gâteaux, tartelettes, cakes et sorbets aux gourmands de New York. Depuis mai dernier, la maison française propose également des cours de pâtisserie. Sur le plan de travail, bols, cuillères et spatules sont prêts à l’emploi. Dans des récipients, sont disposés les ingrédients : poudre d’amande, sucre glace, blancs d’œufs, colorant...

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Liberté, égalité, gastronomie !

Michel Bastid, chef de cuisine fraîchement nommé à l’ambassade de France à Washington, a à peine eu le temps de poser ses valises qu’il a eu droit à son baptême du feu : le dîner annuel Goût de France, qui se tient début mars dans les ambassades françaises à travers le monde, fêtant l’excellence de la gastronomie française dans un pays...[Abonné]

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Le chocolat show de Jacques Torres

Un accent qui chante, quelques plaisanteries bien senties, et une liste sans fin de recettes faciles à faire chez soi. Depuis seize ans, Jacques Torres initie les Américains au chocolat de qualité et défend, au pays du Big Mac, un savoir-faire d’excellence : produits naturels, sans additifs ni conservateurs, et teneur en cacao de 60% minimum. Lorsque Jacques Torres a ouvert...

Daniel Rose ou le retour du chef prodigue

Arrivé en France il y a dix-huit ans pour étudier l’histoire de l’art et Le Banquet de Platon, le chef américain a pris un virage à 180 degrés. Délaissant l’université pour se tourner vers la cuisine, il ouvre Spring, un établissement parisien à succès où l’on goûte une cuisine française « décontractée ». Après l’ouverture de deux nouvelles adresses à Paris, le...[Abonné]

Suzanne Goin, Chef de Lucques et A.O.C / Chef at Lucques and A.O.C

Fr. La passion de Suzanne Goin pour la gastronomie fran­çaise lui vient de Julia Child. « Mon père, qui avait eu une éducation culinaire à la française avait offert Mastering the Art of French Cooking à ma mère. J’ai grandi en mangeant les plats des recettes de ce livre ». Après son diplôme à la Brown University, le chef réalise...[Abonné]

Sébastien Pourrat, un « self-made » chef à New York

Dans l’ombre des médiatiques chefs français expatriés aux Etats-Unis, Sébastien Pourrat s’est bâti en quatre ans un restaurant et une réputation à New York. Portrait d'un restaurateur téméraire. Arrivé sans le sou aux Etats-Unis, avec fourchette et sac à dos, Sébastien Pourrat est aujourd’hui un chef comblé. Ce natif des environs de Bordeaux a ouvert il y a deux ans...

La France gagne la coupe du monde des traiteurs, les Etats-Unis deuxième.

Une équipe de trois Français a remporté samedi à Lyon la coupe du monde des traiteurs face à onze autres pays, ont annoncé les participants. Les Etats-Unis sont arrivés en deuxième position, suivis de la Suisse. "C'est énorme, on est très heureux, comblés mais aussi exténués car cela a été un véritable marathon", s'est réjoui Jean-François Bury, le chef de...

La gastronomie française est-elle périmée ?

Avec 25 euros en poche à Paris, ou 30 dollars à New York, où va-t-on manger la meilleure salade niçoise et la plus savoureuse blanquette de veau ? La question ne se posait pas il y a vingt ans, mais les progrès fulgurants de la gastronomie américaine et les difficultés économiques de la ­restauration en France ont changé la donne....

Le foie gras fait son retour dans les assiettes californiennes

En ce début d'année 2015, les Californiens vont pouvoir à nouveau consommer du foie gras. Un juge fédéral américain a annulé l'interdiction de la vente de foie gras en Californie, jugeant cette disposition contraire à la législation commerciale. Nouvelle péripétie dans le combat judiciaire opposant les défenseurs de la cause animale et les producteurs de foie gras : votée en...

Cépage contre terroir

Cépages versus terroir. L’appellation d’origine des vins est un sujet de dispute récurrent entre les vignerons de France et ceux des Etats-Unis, où il n’existe pas d’équivalent au vin de terroir. Pourtant, l’arrivée de grands cépages américains venant de la Napa Valley laisse entrevoir une troisième voie. Le terroir est l’honneur du vigneron français. Ce mot magique est difficilement traduisible...

Le New York d’Alain Ducasse

Prenez un géant de la gastronomie française et plongez-le dans la plus mythique et alléchante des métropoles. Placez à ses côtés un photographe de talent et vous obtiendrez 600 pages d’un voyage culinaire au cours duquel Alain Ducasse a répertorié, et Pierre Monetta superbement illustré, ses 150 adresses new-yorkaises préférées. Restaurants chics, petits delis et épiceries, les quatre coins de...