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Milwaukie Kitchen & Wine, le nouveau projet de Pascal Sauton dans l’Oregon

Après avoir quitté la scène culinaire de Portland pendant sept mois, Pascal Sauton, l’ancien chef du bistro Carafe, revient avec un nouveau projet : l’ouverture d’une épicerie fine – école de cuisine à Milwaukie, dans la banlieue de la plus grosse ville de l’Oregon.

Il avait quitté en avril dernier les cuisines de Carafe, le bistro français qu’il avait ouvert avec sa femme il y a sept ans dans le Keller Auditorium du downtown Portland. A l’époque, Pascal Sauton confiait à OregonLive, qu’il était temps pour lui « de partir à la recherche de nouvelles aventures ».

C’est désormais chose faite puisque, sept mois après son départ, le chef va ouvrir début novembre Milwaukie Kitchen & Wine, une épicerie fine et une école de cuisine, dans la banlieue de la plus grosse ville de l’Etat de l’Oregon.

Ancien apprenti du restaurant gastronomique Lasserre à Paris, Pascal Sauton s’est installé aux Etats-Unis il y a 25 ans. « J’ai travaillé pour divers restaurants sur la côte est, puis à Denver dans le Colorado avant de poursuivre mon chemin à Portland », explique-t-il.

Désireux de rester dans le monde de l’alimentation, mais moins dans celui de la restauration traditionnelle, le Français a donc trouvé un compromis. « On proposera des produits français comme du chocolat, des cornichons, de l’huile d’olive et du vin et je ferai également traiteur et deli », ajoute Pascal. « Ma fille, Prunelle, sera en charge du magasin. »

Et deux à trois fois par semaine, Pascal Sauton se chargera d’animer les classes de cuisine pour apprendre aux gens comment préparer des plats à la française avec des produits du nord-ouest. Rendez-vous le 1er novembre au 10610 N Main Street à Milwaukie.

La recette de Pascal Sauton:

Poulet en piperade (pour 4 personnes)

Ingrédients

4 cuisses de poulet

4 oignons

2 poivrons rouges

2 poivrons verts (Piment d’Anglet)

5 tomates fraîches

1 cuillère a soupe de poudre de Piment d’Espelette.

Préparation

Assaisonez les cuisses de poulet et faire revenir a l’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur chaque face.

En même temps, faire revenir les oignons, les poivrons et le piment d’Espelette émincés. Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez les tomates coupées en 6.

Laissez cuire doucement pendant 15 a 20 minutes.
 Dans une marmite placez les cuisses de poulet au fond et ajoutez la piperade par dessus.

Laissez mijoter le tout au four une demi heure à 350 degrés F.

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