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Recette : Mousse glacée aux châtaignes et sa crème anglaise à la vanille

Pour célébrer Noël à la française, France-Amérique vous propose un succulent menu de fête sur le thème de la forêt : un chapon croustillant aux marrons, au pain d’épices et au foie gras et une mousse glacée aux châtaignes et sa crème anglaise à la vanille.

Pour 6 personnes

PREPARATION
Mousse : 20 minutes (la veille)
Crème anglaise : 20 minutes (la veille)

USTENSILES
1 robot mixeur

1 grand bol
1 boîte de congélation
1 verre gradué ou 1 balance
2 casseroles
1 spatule
1 cuillère à glace

INGREDIENTS

Pour la mousse :
¾ de litre de lait demi-écrémé

4 gousses de vanille
10 jaunes d’œufs
1 bombe de crème Chantilly
125 g. de sucre en poudre
600 g. de purée de marrons en boîte

Pour la crème anglaise :
1 litre de lait demi-écrémé

250 g. de sucre semoule
12 jaunes d’œufs
4 gousses de vanille
Chantilly en bombe

REALISATION

Pour la mousse :
Versez ¾ de lait dans 1 casserole, ajoutez la vanille fendue dans la longueur et 50 g. de sucre. Battez les 10 jaunes d’œufs et le reste du sucre dans un grand bol. Délayez avec un peu de lait bouillant puis versez le tout dans la casserole. Ajoutez toute la purée de châtaignes. Mélangez et passez au mixeur. Laissez refroidir puis incorporez délicatement la demi-bouteille de Chantilly. Placez au congélateur.

Pour la crème anglaise :
Portez le litre de lait à ébullition avec les 4 gousses de vanille fendues en 2. Fouettez les 12 jaunes d’œufs et les 250 g. de sucre dans un grand bol. Versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de battre. Versez le tout dans une casserole, cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne pas faire bouillir. Laissez refroidir, retirez les gousses de vanille. Réservez au réfrigérateur et sortir le lendemain quelques heures en avance. Nappez les assiettes et déposez au centre 2 boules de mousse glacée aux marrons. Ajoutez les pépites de chocolat, un pschitt de Chantilly et quelques brisures de châtaignes.

ACCOMPAGNEMENT

– Moet & Chandon, Nectar Imperial, Demi-Sec (Champagne, France)
– Laetitia, Arroyo Grande Valley, Cuvée M 2011 (Californie, United States)

Recette publiée dans le numéro de décembre 2015 de France-Amérique.

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