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Recette : Chapon croustillant aux marrons

Pour célébrer Noël à la française, France-Amérique vous propose un succulent menu de fête sur le thème de la forêt : un chapon croustillant aux marrons, au pain d’épices et au foie gras et une mousse glacée aux châtaignes et sa crème anglaise à la vanille.

Pour 6 personnes

PREPARATION
Farce à préparer la veille : 30 minutes
Cuisson le jour même : 2 heures

USTENSILES
1 pinceau

INGREDIENTS

Volaille :
1 chapon

Pour la farce :
3 échalotes
1/2 oignon rouge
150 g. de pain d’épices
3 tranches de pain brioché
4 tranches de foie gras
10 châtaignes hachées
Persil plat
Huile de noix

Pour la garniture :
500 g. de châtaignes entières
4 choux rouges émincés
2 dl. de crème liquide
Miel liquide
Chutney à l’orange
Cerises au marasquin
Anis étoilé

REALISATION

Allumez le four à 180 degrés C (350 degrés F) et préparez la farce. Faire revenir le ½ oignon et les 2 échalotes dans l’huile de noix. Hachez le pain d’épices, les châtaignes, les 3 tranches de foie gras et le persil plat. Enfournez le chapon farci dans le four. Baissez le thermostat à 150 degrés C (300 degrés F). Lorsque le chapon est doré, laissez cuire encore 1h15. Ajoutez un verre de bouillon de légumes et arrosez régulièrement le chapon jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une couche croustillante. Ajoutez les châtaignes. Bien arroser. Badigeonnez le chapon de miel liquide et ajoutez de l’anis étoilé pour la décoration puis les cerises au marasquin. Servez les châtaignes accompagnées d’une compote de choux rouge à la crème et d’une saucière de chutney à l’orange.

ACCOMPAGNEMENT

– Veuve Clicquot, Grande Dame, 2004 (Champagne, France)
– Roederer Estate, L’Hermitage, 2007 (Californie, Etats-Unis)

Recette publiée dans le numéro de décembre 2015 de France-Amérique.

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