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Tag: Pain

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Le pain des nouveaux Français

Les boulangers d’origine maghrébine, de plus en plus reconnus en France, s’approprient et perpétuent une ancienne tradition française : la baguette. Loin du débat politique sur l'immigration qui occupe les esprits en France comme aux Etats-Unis, de nouveaux Français trouvent spontanément leur place dans la société sans que nul ne s'en mêle. On en a eu une démonstration spectaculaire de...[Abonné]

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La baguette bleu-blanc-beur

Mahmoud M’Seddi est le meilleur boulanger de Paris. Pour la seconde année consécutive, un boulanger d’origine tunisienne a remporté le Grand Prix de la meilleure baguette parisienne. "Le roman national du pain est désormais définitivement bariolé", applaudit l’historien américain Steven Kaplan, spécialiste du pain artisanal. Chaque année en avril, a lieu le concours annuel de la meilleure baguette de la capitale...[Abonné]

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Comment reconnaître une bonne baguette

La baguette est candidate au patrimoine mondial immatériel de l'Unesco. L’historien américain Steven Kaplan, spécialiste du pain artisanal, nous apprend à reconnaître et à déguster une bonne baguette de tradition. Il discerne six critères : l’aspect, la croûte, la mie, la mâche, les arômes et le goût. Mets "fantaisie" réservé à la bourgeoisie au début du XXe siècle, la baguette se popularise avant la Première Guerre...[Abonné]

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Maison Kayser poursuit sa conquête des Etats-Unis

Avec une onzième boulangerie new-yorkaise, ouverte ce mercredi 15 mars dans le quartier de Midtown à Manhattan, la chaîne de boulangeries françaises Maison Kayser continue de convertir les Américains à l’art du bon pain. L’enseigne planche maintenant sur de nouvelles boutiques à Miami et à Los Angeles.  Il est midi à New York. Au coin de la 6e Avenue et...

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Maison Kayser, l’artisanat du pain à grande échelle

L’ouverture de dix boutiques Kayser à New York en cinq ans confirme l’intérêt des Américains pour le bon pain. Pour la chaîne de boulangerie française haut de gamme, qui doit produire le même pain qu’à Paris avec des ingrédients américains différents, l’enjeu est de taille. Il est quatre heures du matin à New York. Une odeur de pain chaud flotte dans Greenwich...

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Liberté, égalité, fraternité, sans gluten

Chips, sauces et soupes sans gluten, bretzels, bière et pain sans gluten, sans oublier les bâtonnets au fromage, au poisson, au soja et autres gressins sans gluten. Voici quelques exemples parmi les milliers de produits proposés l’automne dernier lors de la plus grande foire annuelle consacrée aux aliments sans gluten aux Etats-Unis, à en croire le New Yorker. Cette divine profusion...[Abonné]