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Tag: Gastronomie

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Le Dîner en Blanc : un pique-nique chic à New York

La 8e édition du « Dîner en blanc », lancé par François Pasquier à Paris en 1988, se tiendra à New York le lundi 17 septembre. Le principe, qui fête cette année ses trente ans, est simple : chaque invité apporte plats, tables, chaises, nappes pour un pique-nique convivial dans un lieu public, tenu secret jusqu'à la veille de l'événement....

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A Marseille, on aime le McDo

C’est une hérésie. En France, McDonald’s incarne le triomphe de la malbouffe, l’impérialisme économique, l’omniprésence de la culture américaine. L’agriculteur et politicien José Bové s’est fait connaître en démontant un restaurant McDonald’s et depuis quatre ans, les habitants d’Oléron se battent pour empêcher la chaîne de fast-food de s’installer sur leur île. L’inverse est en train de se produire à...

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Objet culte : la Vache qui rit

Ce fromage fondu de forme triangulaire — mélange de comté, d’emmental, de gouda, d’edam et de cheddar — vendu dans sa petite boîte ronde, est le produit emblématique de l’enfance française. Sa version allégée est aussi un best-seller aux Etats-Unis où on le trouve dans les supermarchés sous le nom de Laughing Cow. La saga de la Vache qui rit...

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Joël Robuchon, une toque étoilée aux Etats-Unis

Célèbre pour sa purée de pommes de terre au beurre demi-sel, le Français était bien plus qu’un cantinier en toque blanche. De Paris à Las Vegas, il incarnait la cuisine de terroir à la française. "Décrire Joël Robuchon comme un cuisinier, c’est un peu comme décrire Pablo Picasso comme un peintre, Luciano Pavarotti comme un chanteur, Frédéric Chopin comme un pianiste", écrivait...

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Joël Robuchon, le « chef du siècle », est mort à 73 ans

Le chef le plus étoilé au monde, est décédé à Genève (Suisse) ce lundi. Il souffrait d’un cancer du pancréas depuis plusieurs années. Fils d’un maçon de Poitiers, Joël Robuchon a trente-et-un an en 1976 lorsqu'il reçoit le titre de Meilleur ouvrier de France pour son savoir-faire en gastronomie. En 1981, le Français ouvre son premier restaurant, Jamin, dans le 16e...

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Les querelles commerciales franco-américaines (4/5) : Embargo sur la mimolette et le saucisson

L’histoire franco-américaine est ponctuée de conflits commerciaux et diplomatiques, de la « chicken war » dans les années 1960 aux récentes annonces de Donald Trump sur la taxation des importations d’acier et d’aluminium européens. De boycotts en mesures protectionnistes, illustration de ces conflits en cinq épisodes retraçant l’histoire des produits interdits. Episode 4 : La mimolette et les salaisons bannies...

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Le véganisme inquiète les bouchers français

Alors que la consommation de viande en France a chuté de 10% entre 2000 et 2012, les bouchers s'inquiètent du sentiment anti-viande qu'incarneraient les végans. Après que plusieurs boutiques et restaurants ont été vandalisés par des militants, la Confédération des bouchers a adressé une lettre au ministre de l'Intérieur. "Victimes d'intimidation et de violences", les artisans s'inquiètent "des conséquences de la...

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Les bistrots de Paris à l’Unesco ?

Une association de cafetiers parisiens souhaitent faire inscrire leurs terrasses au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Une initiative soutenue "à fond" par la ville de Paris mais critiquée par le New York Times. Les médias américains se passionnent toujours pour la culture française, avant tout lorsqu'ils y trouvent matière à controverse : un privilège réservé à la France. La preuve...[Abonné]

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Anthony Bourdain, 61 ans, s’est suicidé

Le corps du chef américain a été retrouvé sans vie dans son hôtel de Kaysersberg, en Alsace, où il tournait un épisode de son émission Parts Unknown. Il s’agit d’un suicide, a confirmé CNN, son employeur. C’est le chef français Eric Ripert, propriétaire du restaurant Le Bernardin à Manhattan, qui a découvert le corps pendu, vendredi 8 juin au matin....

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Liberté, égalité, camembert !

Le camembert est-il en voie de disparition ? D’ici 2021, l’appellation d’origine protégée (AOP) Camembert de Normandie qui garantit un produit artisanal, au lait cru, moulé à la louche dans les fromageries de la région, s’appliquera aussi aux fromages pasteurisés. Les producteurs dénoncent un "assassinat" et s’inquiètent de l’avenir de leur filière. "Sur les 1 200 variétés de fromages produites [en...

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Panique dans le frigo français

On apprend, la même semaine, que le meilleur camembert du monde est québécois et qu’il se vend en France plus de hamburgers que de sandwiches jambon-beurre. Si on s'en fie à un concours de fromages organisé dans le Wisconsin par l'association des fromagers locaux, le meilleur camembert au monde serait l'Extra, produit à Saint-Hyacinthe au Québec. Le résultat, bien que...[Abonné]

Anne-Sophie Pic, cuisine, Guide Michelin, Genre, #MeToo
Les femmes, oubliées du guide Michelin

Selon le New York Times, le guide Michelin récompense trop de restaurants dirigés par des hommes et pas assez par des femmes. Sur les 57 restaurants français étoilés cette année, seuls deux établissement sont dirigés par une femme. Le quotidien y voit une "collision avec le mouvement #MeToo". Sur 166 restaurants étoilés aux Etats-Unis, 20 sont dirigés par des femmes. En France,...

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Dominique Crenn : se souvenir des bonnes choses

Le menu dégustation à 325 dollars et les plats garnis de feuilles d’or ont fait la réputation d'Atelier Crenn. La restauratrice française Dominique Crenn se tourne aujourd’hui vers quelque chose de plus simple. Son nouveau restaurant, Bar Crenn, qui ouvrira à San Francisco le 20 février, servira les classiques de la gastronomie française. Dans l’épisode que lui consacre la série de...

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La Chandeleur : le bonheur est dans la poêle

Le 2 février, quand les Américains guettent la sortie de la marmotte pour Groundhog Day, les Français font sauter des crêpes en famille. Fête païenne, celtique et catholique à la fois, la Chandeleur tient son nom des chandelles utilisées lors d’un rituel païen célébrant l’arrivée des moissons. En 472, le pape Gélase 1er décide de faire coïncider cette célébration avec...

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Bisou, la cuisine française par les sentiments

A San Francisco, Nick Ronan est connu par son surnom, "the Kissing Chef". Le restaurateur franco-américain fait la bise à tous les clients qui passent le seuil de son bistro, le bien nommé Bisou. L'établissement participera à la San Francisco Restaurant Week du 22 au 31 janvier prochains. Nick Ronan est entré dans la restauration comme certains entrent en religion. Il a connu...

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Huit chefs français se souviennent du Cirque

Le Cirque fermera ses portes à la nouvelle année. Haut lieu de la gastronomie française à New York depuis 1974, le restaurant a propulsé la carrière de deux générations de chefs français expatriés aux Etats-Unis. Huit d’entre eux partagent avec France-Amérique les souvenirs de leur expérience au Cirque. Alain Sailhac, doyen émérite du French Culinary Institute de New York, chef...

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Le Cirque : essor et déclin d’un restaurant français

Considéré jadis le meilleur restaurant français de New York, Le Cirque fermera ses portes le 31 décembre 2017. Cette institution vénérée, un exemple de haute gastronomie aux Etats-Unis, a lancé la carrière de nombreux chefs français qui continuent à exercer une grande influence sur l’art culinaire d’aujourd’hui. Au Cirque, le spectacle se jouait autant dans la salle à manger qu’aux...

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La bûche de Noël, un dessert français qui s’exporte

Tradition française par excellence, la bûche de Noël s’invite pour les fêtes dans les pâtisseries et les supermarchés américains. Elle trouve ses origines dans la culture celtique. Lors du solstice d’hiver, le jour le plus court de l’année, les Celtes faisaient brûler un tronçon de bois toute la nuit pour célébrer la renaissance du soleil. Les premiers gâteaux roulés en...

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Recette pour un Thanksgiving à la française

Lassé de la dinde traditionnelle ? Cette année, France-Amérique vous propose de fêter Thanksgiving à la française — autour d’un canard confit. Le chef cuisinier le plus étoilé au monde, le Français Joël Robuchon vous propose cette recette qu’il sert également au restaurant L’Atelier, inauguré le 1er novembre dernier à New York. [Pour deux personnes] Ingrédients Pour le canard : 2...

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Les savoureuses aventures de six gourmets américains à Paris
NPR

Dans son dernier livre, The Gourmand’s Way, l’historien américain Justin Spring relate le séjour de six gastronomes américains dans la France des Trente Glorieuse et leur influence sur la cuisine américaine. En partageant leur expérience de la cuisine et de la culture française, les chefs cuisiniers, journalistes, critiques et auteurs de livres de recettes A.J. Liebling, Alice B. Toklas, M.F.K....

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Le « chef du siècle » est de retour

Cinq ans après la fermeture de son célèbre restaurant, Joël Robuchon, le chef cuisinier le plus étoilé au monde, revient à New York. L’Atelier, un restaurant haut de gamme influencé par les comptoirs à sushi japonais, ouvre ses portes le 1er novembre dans le sud de Manhattan. Joël Robuchon mijotait son retour depuis la fermeture, en 2012, du premier Atelier...