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Tag: Gastronomie

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Les savoureuses aventures de six gourmets américains à Paris
NPR

Dans son dernier livre, The Gourmand’s Way, l’historien américain Justin Spring relate le séjour de six gastronomes américains dans la France des Trente Glorieuse et leur influence sur la cuisine américaine. En partageant leur expérience de la cuisine et de la culture française, les chefs cuisiniers, journalistes, critiques et auteurs de livres de recettes A.J. Liebling, Alice B. Toklas, M.F.K....

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Le « chef du siècle » est de retour

Cinq ans après la fermeture de son célèbre restaurant, Joël Robuchon, le chef cuisinier le plus étoilé au monde, revient à New York. L’Atelier, un restaurant haut de gamme influencé par les comptoirs à sushi japonais, ouvre ses portes le 1er novembre dans le sud de Manhattan. Joël Robuchon mijotait son retour depuis la fermeture, en 2012, du premier Atelier...

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Alice Waters : « J’ai grandi dans les restaurants français »

Alice Waters a toujours voulu vivre à la française. Après une année passée à Paris, la chef américaine a introduit la cuisine du marché à Berkeley, en Californie, où elle a ouvert en 1971 le premier restaurant "de la ferme à la table" aux Etats-Unis. Près de cinquante ans plus tard, Chez Panisse reste à l’avant-garde de cette "délicieuse révolution"....

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Le foie gras à nouveau interdit en Californie ?

Nouveau rebondissement dans la guerre qui oppose producteurs, restaurateurs et défenseurs des droits des animaux sur la Côte Ouest. Un panel de juge a obtenu le rétablissement de la loi, suspendue en 2015, qui interdit le gavage des oies. Le 29 septembre 2004, le Sénat californien approuvait la proposition de loi S.B. 1520 rendant illégal "le gavage d’un oiseau dans...

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Un menu haut de gamme

Velouté de maïs, millefeuilles de foie gras, soupe de pois verts. Du vin au dessert, Feast & Fêtes, le traiteur du chef français Daniel Boulud, satisfait une clientèle américaine attachée au sens du service.  "C’est ici que tout a commencé", assure Jean-Christophe Le Picart, attablé au Café Boulud, situé entre Central Park et Madison Avenue. En mai 1994, Daniel Boulud...

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Gonflés, les soufflés français au Texas !

La montée et la retombée de cette préparation typiquement française, à base d’ingrédients aussi simples que des œufs, sont la spécialité des restaurants Rise à Dallas et à Houston. Ce dernier, qui sert chaque soir quelque 300 soufflés, participera à la Houston Restaurant Week jusqu’au 4 septembre. Souvent décrits comme magiques, les soufflés sortent du four gonflés et vaporeux. Ils doivent...

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NPR
Les escargots ne sont plus français !

Un reportage de la radio publique américaine NPR révèle que l’emblème international de la gastronomie française, les escargots de Bourgogne, ne proviennent plus de Bourgogne mais sont désormais importés de Hongrie et d’Ukraine. Traditionnellement élevés dans le nord-est de la France, les escargots sont en voie d’extinction en raison de l’agriculture intensive et de la destruction de leur écosystème. Les...

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Où manger français pendant la Restaurant Week de New York ?

Deux fois par an, les meilleurs restaurants de New York ouvrent leur porte aux affamés du quartier, aux fins gourmets et aux touristes de passage lors de la Restaurant Week. Pendant les quatre semaines que dure la manifestation, du 24 juillet au 18 août, les clients pourront découvrir 390 restaurants et profiter de leurs menus à prix fixe : 29...

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Le couscous algérien est arrivé à Brooklyn via Paris

Etudiant en journalisme à Columbia University, Aaron Lee n’aurait jamais imaginé qu’il deviendrait, selon son épouse, « le roi du couscous à New York ». Le « gars du sud-ouest de la Géorgie » est aujourd’hui propriétaire et gérant de Bar Omar à Williamsburg, à Brooklyn, un restaurant à la lumière tamisée dont le menu est réputé pour ses tagines...

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Où manger français pendant la Restaurant Week de New York ?

Du 3 au 16 juillet, quarante-deux restaurants de New York (et du Connecticut) participeront à la French Restaurant Week, une sélection de menus à prix fixes dans les restaurants français et francophiles de la ville. Clin d’œil à l’année de la prise de la Bastille et à la fête nationale française, les restaurants proposeront des menus à 17,89 dollars, 38...

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Dîner à New York, dessert à Paris

Air France se prépare à ouvrir à New York un restaurant éphémère, vitrine des menus gastronomiques servis en vol. Immédiatement après le repas, deux clients tirés au sort s’envoleront pour aller prendre le dessert à Paris. Dîner à New York et prendre le dessert à Paris. Ce rêve pourrait devenir réalité pour le couple qui réussira à obtenir une table...

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Joël Robuchon, la passion du produit

Ce n’est pas une mince affaire que d’écrire au sujet du chef le plus étoilé (31 au Michelin), et dont l’Atelier se classe douzième parmi les cinquante meilleurs restaurants du monde. Un parcours vertigineux pour Joël Robuchon, chef talentueux, créatif, déterminé, à qui la dure besogne ne fait pas peur. Fils de maçon, Joël bâtit sa carrière soigneusement, décrochant sa...

Joël Robuchon récompensé par le Guide Michelin New York 2012

Pour son édition 2012, le guide Michelin de New York a récompensé d'une deuxième étoile le restaurant de Joël Robuchon, L'Atelier. La cuisine française se porte toujours aussi bien aux Etats-Unis. Pour ceux qui en doutaient, le guide Michelin 2012 de New York en apporte la preuve. Comme l'année dernière, Daniel Boulud avec Daniel, Jean-Georges Vongerichten avec Jean-Georges et Éric...