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Les Français privés de croissants ?

La presse américaine se fait l'écho de la pénurie de beurre en France. Dans les boulangeries, les croissants seraient en voie d’extinction. La galette des rois, que l’on partage en janvier, serait également menacée.

Dès qu'il s'agit des mœurs françaises, perçues depuis les Etats-Unis, il faut distinguer la réalité des fantasmes. Il est exact que les Français sont les premiers consommateurs de beurre au monde. Au petit déjeuner, en cuisine et dans la confection des viennoiseries, ils en consomment 338 000 tonnes par an — soit près de 8 kilos par an et par habitant. La consommation mondiale de beurre augmente. L’évolution des modes diététiques et l’émergence de nouveaux marchés sont en cause. Aux Etats-Unis, les graisses animales sont déclarées bonnes pour la santé après avoir été diabolisées par les diététiciens. Les Chinois, à leur tour, découvrent le beurre et les viennoiseries, perçus comme un signe d'occidentalisation et de prospérité.

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