{"id":23777,"date":"2021-01-28T09:00:22","date_gmt":"2021-01-28T09:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/?p=23777"},"modified":"2024-01-31T22:46:27","modified_gmt":"2024-02-01T03:46:27","slug":"la-revolution-des-french-pancakes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/la-revolution-des-french-pancakes\/","title":{"rendered":"La r\u00e9volution des French pancakes<\/I>"},"content":{"rendered":"\t\t
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Vers la fin de l\u2019hiver dans les campagnes, on allumait autrefois des flambeaux pour implorer le retour des beaux jours, purifier la terre avant les semailles et s\u2019assurer une belle moisson. Au Ve<\/sup>\u00a0si\u00e8cle de notre \u00e8re, la chr\u00e9tient\u00e9 adopte la tradition, d\u00e9sormais associ\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sentation du Christ au Temple, quarante jours apr\u00e8s sa naissance. Des chandelles (qui donn\u00e8rent le terme \u00ab Chandeleur \u00bb en fran\u00e7ais et \u00ab Candlemas \u00bb en anglais) puis des galettes rondes et dor\u00e9es comme le soleil ont depuis remplac\u00e9 les torches.<\/p>

Mais la superstition d\u2019antan perdure : si vous parvenez \u00e0 faire sauter une cr\u00eape en tenant la po\u00eale de la main droite tout en tenant dans la main gauche une pi\u00e8ce \u2013 un louis d\u2019or de pr\u00e9f\u00e9rence \u2013, la prosp\u00e9rit\u00e9 est assur\u00e9e pour l\u2019ann\u00e9e ! Selon le vieux dicton fran\u00e7ais, \u00ab si point ne veux de bl\u00e9 charbonneux [atteint de la maladie du charbon], mange des cr\u00eapes \u00e0 la Chandeleur \u00bb. Une croyance d\u00e9crite en 1870 par un quotidien du Kansas qui explique la tradition de la Chandeleur \u00e0 ses lecteurs : \u00ab On pense que si vous ne mangez pas de pancakes ce jour-l\u00e0, vous n\u2019aurez pas d\u2019argent pour l\u2019ann\u00e9e suivante. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 AGIP<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cr\u00eapes ou galettes ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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French pancakes<\/em>. C\u2019est ainsi que les cr\u00eapes, qui sont apparues il y a une dizaine de mill\u00e9naires et sont aujourd\u2019hui pr\u00e9sentes dans toutes les cultures, \u00e9taient d\u00e9sign\u00e9es aux Etats-Unis au milieu du XIXe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle. A base d\u2019\u0153ufs, de lait, de farine, de beurre et de sucre, elles sont cuites au four et n\u2019ont rien \u00e0 envier aux d\u00e9licats mouchoirs de dentelle qui commencent alors \u00e0 faire la r\u00e9putation de la Bretagne. C\u2019est toujours la r\u00e9gion o\u00f9 l\u2019on en consomme le plus aujourd\u2019hui.\u00a0Lorsqu\u2019elles sont au froment<\/a><\/span>\u00a0(\u00e0 la farine de bl\u00e9), les cr\u00eapes sont accompagn\u00e9es d\u2019une garniture sucr\u00e9e : confiture, Nutella, pommes \u00e0 la cannelle ou encore bananes et beurre de cacahu\u00e8tes. Si la p\u00e2te est au sarrasin (\u00e0 la farine de bl\u00e9 noir), on ne les appelle plus \u00ab cr\u00eapes \u00bb mais \u00ab galettes \u00bb et on les d\u00e9guste avec un accompagnement sal\u00e9.<\/p>

Au d\u00e9but du XXe<\/sup> si\u00e8cle, la cr\u00eape Suzette envahit l\u2019Am\u00e9rique. Napp\u00e9 d\u2019une sauce \u00e0 base de sucre caram\u00e9lis\u00e9, de beurre, de jus d\u2019orange et de Grand Marnier, ce dessert parfois flamb\u00e9 et souvent attribu\u00e9 \u00e0 Escoffier fait des adeptes de Baltimore \u00e0 Los Angeles. Comme l\u2019\u00e9toffe qui lui donne son nom, la cr\u00eape Suzette est l\u00e9g\u00e8re, raffin\u00e9e et populaire. C\u2019est la gourmandise fran\u00e7aise \u00e0 la mode. M\u00eame le g\u00e9n\u00e9ral Andrews, charg\u00e9 de faire appliquer la prohibition, n\u2019a pu r\u00e9sister au dessert imbib\u00e9 d\u2019alcool pendant son voyage sur le transatlantique France<\/em> !<\/p>

Le r\u00e8gne de la cr\u00eape Suzette prend fin avec les ann\u00e9es 1950. \u00ab Les cr\u00eapes ne sont en aucun cas limit\u00e9es aux desserts \u00bb, \u00e9crit en 1959 le\u00a0New York Times<\/em>\u00a0dans un article intitul\u00e9 \u00ab Cr\u00eapes : plus que Suzette<\/span><\/a><\/span> \u00bb. La porte est ouverte \u00e0 toutes les audaces \u2013 et tous les ingr\u00e9dients. Crevettes au curry, crabe \u00e0 la sauce Mornay, \u00e9pinards \u00e0 la b\u00e9chamel, homard, soupe \u00e0 l\u2019oignon ou b\u0153uf bourguignon, on mange la cr\u00eape \u00e0 toutes les sauces. Le restaurant\u00a0The Magic Pan<\/a><\/span>, qui ouvre ses portes \u00e0 San Francisco en 1966, innove avec son appareil capable de cuire huit cr\u00eapes \u00e0 la fois et d\u00e9cline son concept avec plus de cent adresses.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une d\u00e9ferlante de cr\u00eaperies bretonnes<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Encourag\u00e9es par la cr\u00eape mania des ann\u00e9es 1970, les cr\u00eaperies traditionnelles se multiplient aux Etats-Unis : \u00e0 Dallas, \u00e0 Cincinnati, \u00e0 Fort Lauderdale ou \u00e0 Santa Fe, on va d\u00eener \u00e0 La Cr\u00eaperie ou \u00e0 La Cr\u00eape. \u00ab On faisait jusqu\u2019\u00e0 300 couverts le samedi \u00bb, se souvient Germain Roignant, originaire de Ch\u00e2teauneuf-du-Faou dans le Finist\u00e8re et propri\u00e9taire de la plus ancienne cr\u00eaperie aux Etats-Unis, la bien nomm\u00e9e La Cr\u00eaperie<\/a><\/span>\u00a0\u00e0 Chicago. En 1972, il a d\u00fb faire venir de Bretagne son\u00a0billig<\/em>, cette plaque de cuisson en fonte sur laquelle on \u00ab tourne \u00bb la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape \u00e0 l\u2019aide d\u2019un r\u00e2teau en bois, ou\u00a0rozell<\/em>\u00a0en breton.<\/p>

\u00ab On les trouve partout ici maintenant \u00bb, t\u00e9moigne l\u2019octog\u00e9naire. Pour cause : les Etats-Unis repr\u00e9sentent le deuxi\u00e8me march\u00e9 apr\u00e8s la France de la maison\u00a0Krampouz<\/a><\/span>, le sp\u00e9cialiste breton de la cr\u00eapi\u00e8re. \u00ab Il y a des cr\u00eaperies dans toutes les villes am\u00e9ricaines aujourd\u2019hui, mais c\u2019est un march\u00e9 difficile. J\u2019en ai vu une dizaine se monter \u00e0 Chicago puis fermer peu de temps apr\u00e8s. Il faut conna\u00eetre son produit \u2013 elle est sp\u00e9ciale, la cr\u00eape bretonne \u2013 et accepter l\u2019\u00e9vidence : la cr\u00eape ne sera jamais aussi populaire aux Etats-Unis que la pizza ! \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de f\u00e9vrier 2021 de\u00a0France-Am\u00e9rique<\/em>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le 2 f\u00e9vrier, les Fran\u00e7ais font sauter des cr\u00eapes en souvenir d\u2019une f\u00eate ancienne aux origines pa\u00efennes et chr\u00e9tiennes, la Chandeleur. Une tradition qui a essaim\u00e9 timidement aux Etats-Unis, pourtant convertis depuis plus d\u2019un si\u00e8cle \u00e0 l\u2019art des French pancakes<\/I>.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23736,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-23777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa r\u00e9volution des French pancakes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Chandeleur a essaim\u00e9 timidement aux Etats-Unis, pourtant convertis depuis plus d\u2019un si\u00e8cle \u00e0 l\u2019art des "French pancakes".\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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