{"id":27354,"date":"2021-03-04T09:38:43","date_gmt":"2021-03-04T14:38:43","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/dans-l-enfer-de-verdun-copy\/"},"modified":"2021-03-04T19:41:40","modified_gmt":"2021-03-05T00:41:40","slug":"le-retour-de-la-fee-verte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/le-retour-de-la-fee-verte\/","title":{"rendered":"Le retour de la f\u00e9e verte"},"content":{"rendered":"\t\t
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Theodore Breaux \u00e9tait microbiologiste \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans lorsqu\u2019il s\u2019est int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 l\u2019absinthe, au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990. C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9e sa vocation : prouver que cet alcool obtenu par la distillation de plusieurs plantes dont la grande absinthe, l\u2019anis verte et le fenouil, interdit aux Etats-Unis depuis 1912, n\u2019est pas aussi dangereux que l\u2019on croit. Et ce faisant, recr\u00e9er une boisson bicentenaire qui avait quasiment disparu.<\/p>

Le 5 mars 2007, apr\u00e8s des ann\u00e9es d\u2019essais en laboratoire, de recherches en France et de n\u00e9gociations, l\u2019interdiction de l\u2019absinthe \u00e9tait lev\u00e9e aux Etats-Unis \u2013 une d\u00e9cision que comm\u00e9more National Absinthe Day. Quelques mois plus tard, Theodore Breaux, via la soci\u00e9t\u00e9 Viridian Spirits, lan\u00e7ait Lucid Absinthe Sup\u00e9rieure<\/span><\/a><\/span>, distill\u00e9e \u00e0 Saumur, la premi\u00e8re absinthe commercialis\u00e9e sur le march\u00e9 am\u00e9ricain depuis pr\u00e8s d\u2019un si\u00e8cle. (Il a depuis cr\u00e9\u00e9 plusieurs absinthes, vendues sous la marque Jade Liqueurs<\/a><\/span>.)<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L\u2019\u00e9lixir de la m\u00e8re Henriot<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A la fin du XVIIIe<\/sup> si\u00e8cle, l\u2019absinthe n\u2019est encore qu\u2019une plante r\u00e9put\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales. Une rebouteuse du canton suisse de Neuch\u00e2tel, la m\u00e8re Henriot, en tirait un \u00e9lixir miraculeux. Un certain major Dubied lui rach\u00e8tera la recette avant de fonder en 1805 une distillerie \u00e0 Pontarlier, de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la fronti\u00e8re, avec son beau-fils Henri-Louis Pernod. C\u2019est le d\u00e9but de l\u2019absinthe industrielle \u2013 et la naissance du groupe leader sur le march\u00e9 des spiritueux.<\/p>

L\u2019absinthe sert de rem\u00e8de contre la malaria et la dysenterie pendant la conqu\u00eate de l\u2019Alg\u00e9rie, en 1830, avant de s\u2019imposer dans les caf\u00e9s parisiens. On appr\u00e9cie son profil anis\u00e9 et sa myst\u00e9rieuse couleur verte, qui donne naissance \u00e0 son surnom (la \u00ab f\u00e9e verte \u00bb) et au rituel de \u00ab l\u2019heure verte \u00bb au moment de l\u2019ap\u00e9ritif. Pour diluer un alcool qui peut titrer jusqu\u2019\u00e0 75\u00b0, on y ajoute de l\u2019eau glac\u00e9e et du sucre. Une chor\u00e9graphie saisie par le peintre Jean B\u00e9raud dans la toile Au caf\u00e9, dit l’Absinthe<\/i>, expos\u00e9e au mus\u00e9e Carnavalet<\/span><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Beraud-Au-cafe-dit-Absinthe-1909-musee-carnavalet\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Jean B\u00e9raud, Au caf\u00e9, dit l'Absinthe<\/I>, ca. 1909. \u00a9 Mus\u00e9e Carnavalet<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Toulouse-Lautrec, Manet et Degas immortaliseront eux aussi \u00ab la f\u00e9e aux yeux verts \u00bb, comme Baudelaire, Verlaine et Zola. Au d\u00e9but du XXe<\/sup> si\u00e8cle, la France consomme \u00e0 elle seule plus d’absinthe que toute l’Europe. L\u2019\u00ab absinthisme \u00bb fait des ravages. Sans compter les producteurs qui vendent de l\u2019alcool frelat\u00e9 ou teint\u00e9 au sulfate de cuivre. On accuse la boisson d\u2019entra\u00eener des convulsions et des hallucinations, la tuberculose, l\u2019\u00e9pilepsie, la folie ; c\u2019est \u00ab le poison \u00e0 proscrire \u00bb et, dans le contexte de la Grande Guerre, \u00ab l\u2019autre danger \u00bb qui menace le pays. Le 16 mars 1915, son interdiction est vot\u00e9e en France (ouvrant la voie \u00e0 une boisson anis\u00e9e plus l\u00e9g\u00e8re, le pastis).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La premi\u00e8re \u00ab verte \u00bb am\u00e9ricaine<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cette interdiction sera finalement lev\u00e9e en 2011. Nombre de producteurs se sont depuis engouffr\u00e9s sur ce march\u00e9 de niche. On compte en France une quinzaine de distilleries produisant environ 800 000 litres d’absinthe par an (une goutte d\u2019eau par rapport aux 36 millions de litres produits en 1910 !). Citons la maison historique Pernod<\/a><\/span>, qui a relanc\u00e9 une absinthe en 2013, la distillerie jurassienne Marguet Champreux<\/span>, dont la F\u00e9e 69<\/span><\/a><\/span> a d\u00e9croch\u00e9 le premier prix aux derni\u00e8res Absinthiades de Pontarlier, et la micro-distillerie californienne St. George Spirits<\/span><\/a><\/span>, qui a commercialis\u00e9 en 2007 la premi\u00e8re \u00ab verte \u00bb am\u00e9ricaine.<\/p>

A la Old Absinthe House<\/span><\/a><\/span>, l\u2019un des plus anciens bars du Vieux carr\u00e9 \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans, les curieux observent en silence le rituel de l’absinthe, inchang\u00e9 depuis plus de 200 ans. A Brooklyn chez Maison Premiere<\/span><\/a><\/span>, \u00e0 Paris chez Lulu White<\/span><\/a><\/span> (son slogan : \u00ab Absinthe & Dancing \u00bb) ou chez La F\u00e9e Verte<\/span><\/a><\/span>, l\u2019absinthe se d\u00e9guste aussi en cocktail : frapp\u00e9e avec de la glace et de la menthe, avec du cidre, de la liqueur de fleurs de sureau et de la chartreuse pour un D-Day Swizzle, ou avec du rhum, du jus d\u2019ananas et de la noix de coco pour une relecture fran\u00e7aise de la pi\u00f1a colada ! Selon un observateur parisien, \u00ab les jeunes g\u00e9n\u00e9rations ne consomment plus de pastis : l\u2019absinthe s\u2019est impos\u00e9e \u00bb.<\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de mars 2021 de France-Am\u00e9rique<\/em>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Aux Etats-Unis, elle fait m\u00eame l\u2019objet d\u2019une f\u00eate annuelle, National Absinthe Day, c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le 5 mars !<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":27361,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-27354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe retour de la f\u00e9e verte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L\u2019absinthe, spiritueux \u00e0 la r\u00e9putation sulfureuse, v\u00e9n\u00e9r\u00e9 par les artistes de la Belle Epoque et d\u00e9cri\u00e9 par les ligues antialcooliques, a longtemps \u00e9t\u00e9 interdite. 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