{"id":29223,"date":"2021-06-22T13:45:25","date_gmt":"2021-06-22T18:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/les-deux-francais-derriere-le-symbole-de-l-amerique-copy\/"},"modified":"2021-06-22T14:17:19","modified_gmt":"2021-06-22T19:17:19","slug":"cherie-j-ai-ouvert-une-boulangerie-dans-la-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/cherie-j-ai-ouvert-une-boulangerie-dans-la-cuisine\/","title":{"rendered":"Ch\u00e9ri(e), j\u2019ai ouvert une boulangerie dans la cuisine !"},"content":{"rendered":"\t\t
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Comme tous les jeudis a\u0300 18 heures, Gautier Coiffard a pousse\u0301 contre le mur la table en bois massif du salon et de\u0301ploye\u0301 un plan de travail en inox. En t-shirt blanc de mitron, le geste pre\u0301cis et efficace, il divise une boule de pa\u0302te farine\u0301e en quatre portions e\u0301gales, qu\u2019il place dans des paniers en osier, les \u00ab bannetons \u00bb. Les futurs pains de campagne \u2013 ou \u00ab ba\u0302tards \u00bb \u2013 reposeront ainsi pendant trente minutes, puis au frigo pendant huit a\u0300 dix heures, avant de rejoindre le four. Dans la cuisine, son e\u0301pouse Ashley surveille la cuisson d\u2019une fourne\u0301e de croissants et, arme\u0301e d\u2019un pinceau imbibe\u0301 de jaune d\u2019\u0153uf, pre\u0301pare de\u0301ja\u0300 la suivante.<\/p>

Voila\u0300 plus d\u2019un an que le couple franco-ame\u0301ricain \u2013 il est originaire de Grenoble, elle de Long Island \u2013 a converti leur appartement de Cobble Hill, a\u0300 Brooklyn, en home bakery<\/em>. Ils cuisent jusqu\u2019a\u0300 huit pains de campagne et vingt baguettes par jour, qu\u2019ils vendent, du jeudi au dimanche, via un site web et une page Instagram (@Lappartement4F<\/span><\/a><\/span>). \u00ab J\u2019ai fait beaucoup d\u2019essais et d\u2019erreurs avant d\u2019obtenir un pain qui me plaise \u00bb, te\u0301moigne le Franc\u0327ais, qui travaille pendant la journe\u0301e comme inge\u0301nieur informaticien. \u00ab On a poste\u0301 le menu en ligne en mai 2020 et c\u2019est parti d\u2019un coup ! \u00bb [Le couple a r\u00e9cemment sign\u00e9 le bail pour une boutique au 115 Montague Street, \u00e0 Brooklyn. Ouverture pr\u00e9vue pour la fin de l’\u00e9t\u00e9 !]<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 L'Appartement 4F<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a9 L'Appartement 4F<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La ru\u00e9e vers le four<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Lorsque la pande\u0301mie de Covid-19 a frappe\u0301 les Etats-Unis, nombreux sont ceux qui se sont tourne\u0301s vers la cuisine pour s\u2019occuper, se changer les ide\u0301es ou combler un manque a\u0300 gagner. Au point de de\u0301clencher un ve\u0301ritable baking boom<\/em>. \u0152ufs, beurre et levure se sont volatilise\u0301s. Les re\u0301serves de farine du distributeur ame\u0301ricain King Arthur se sont envole\u0301es en moins de dix jours et les ventes de mixeurs Kitchenaid ont augmente\u0301 de 25 %. Nombre d\u2019amateurs ont profite\u0301 des cottage food laws<\/em><\/span><\/a><\/span> de leur Etat, qui autorisent la commercialisation de certaines denre\u0301es alimentaires produites a\u0300 la maison, pour cre\u0301er leur micro-boulangerie.<\/p>

C\u2019est le cas d\u2019Arnaud Hubert et de sa femme en Californie. \u00ab Nous e\u0301tions tous les deux au cho\u0302mage, sans revenus et avec beaucoup de temps libre. Pourquoi ne pas vendre les madeleines et les bagels que je cuisinais de\u0301ja\u0300 ? \u00bb C\u2019est ainsi que le couple franco-ame\u0301ricain, qui vit au c\u0153ur des vignobles au nord du comte\u0301 de Napa, a cre\u0301e\u0301 Playflight Farm & Bakery<\/span><\/a><\/span> (@PlayflightFarmBakery<\/span><\/a><\/span>) en juin 2020. \u00ab Les be\u0301ne\u0301fices nous permettent de payer l\u2019e\u0301lectricite\u0301, nos te\u0301le\u0301phones portables et une ou deux autres factures, mais ce n\u2019est pas encore assez pour payer les traites de la maison. Nous sommes limite\u0301s par la capacite\u0301 de notre four. \u00bb<\/p>

Le proble\u0300me est re\u0301current chez les boulangers a\u0300 domicile. Dans son appartement du West Village, a\u0300 Manhattan, Richaud Valls<\/span><\/a><\/span> (@Richaud.NYC<\/span><\/a><\/span>) e\u0301tait limite\u0301 a\u0300 trois baguettes par fourne\u0301e. Un lot que l\u2019acteur au cho\u0302mage s\u2019empressait d\u2019aller livrer, a\u0300 ve\u0301lo, avant d\u2019enfourner trois nouvelles baguettes. L\u2019histoire du boulanger infatigable, publie\u0301e dans Forbes<\/em>, a se\u0301duit le restaurant Benoit d\u2019Alain Ducasse, qui lui a offert d\u2019utiliser leurs fours en e\u0301change de son pain. \u00ab Je suis maintenant leur fournisseur officiel: C\u2019est pas mal pour un mec qui n\u2019avait jamais fait de boulangerie de sa vie \u00bb, rayonne le Franc\u0327ais de 48 ans, qui compte parmi ses clients trois autres restaurants a\u0300 Manhattan et plus de 300 particuliers. \u00ab Je cherche maintenant a\u0300 louer une boutique. \u00bb<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Home Sweet Nest Bakery<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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S\u2019\u00e9tendre ou ne pas s\u2019\u00e9tendre ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A Los Angeles, Marie Delepie\u0300re pense aussi a\u0300 de\u0301velopper sa production. Le laminoir e\u0301lectrique qu\u2019elle vient d\u2019acheter lui permet de pre\u0301parer jusqu\u2019a\u0300 300 croissants par jour, mais son four de me\u0301nage\u0300re est trop petit pour une telle cadence. \u00ab Cet investissement appelle une cuisine plus adapte\u0301e \u00bb, explique la Franc\u0327aise, qui travaillait dans l\u2019e\u0301ve\u0301nementiel a\u0300 New York lorsque la pande\u0301mie s\u2019est de\u0301clare\u0301e et a fonde\u0301 Home Sweet Nest Bakery (@MarieDelepiere<\/span><\/a><\/span>) pour compenser la perte de son revenu. \u00ab Louer un laboratoire professionnel me permettra de re\u0301duire mes frais de production en achetant le beurre et la farine en gros. Je n\u2019ai pas la place de stocker chez moi une palette de quarante sacs de farine ! \u00bb<\/p>

Mais pour l\u2019heure, elle doit recre\u0301er en Californie la communaute\u0301 qu\u2019elle a perdue lorsqu\u2019elle a quitte\u0301 New York. Alors lorsqu\u2019elle ne pre\u0301pare pas des croissants, madeleines, tartes trope\u0301ziennes ou beignets aux pommes, Marie Delepie\u0300re pianote sur son te\u0301le\u0301phone. Elle poste des photos et vide\u0301os sur sa page Instagram, re\u0301pond aux questions de ses 850 abonne\u0301s et e\u0301change avec d\u2019autres professionnels \u2013 Jean-Marie Lanio, auteur du Grand livre de la boulangerie<\/em> et du Grand livre de la viennoiserie<\/em>, n\u2019a pas he\u0301site\u0301 a\u0300 lui venir en aide. \u00ab Je passe presque plus de temps a\u0300 produire des contenus pour Instagram qu\u2019a\u0300 cuisiner \u00bb, souffle-t-elle. \u00ab C\u2019est une activite\u0301 a\u0300 part entie\u0300re ! \u00bb<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Apprivoiser les r\u00e9seaux sociaux<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A cette e\u0301chelle, savoir vendre son affaire est aussi important, sinon plus, que de savoir pre\u0301parer un fondant au chocolat. C\u2019est la\u0300 qu\u2019interviennent les se\u0301minaires d\u2019Amanda Jonsay. L\u2019entrepreneure californienne, fondatrice de Just Bakecause<\/span><\/a><\/span>, guide depuis 2018 les boulangers amateurs qui sautent le pas. Alice Brisset a suivi son cours sur cinq semaines intitule\u0301 \u00ab Comment lancer sa home bakery<\/em> sur Instagram \u00bb avant d\u2019ouvrir Gou\u0302te\u0301 Bakery<\/span><\/a><\/span> (@Goute.SF<\/span><\/a><\/span>) au mois de janvier. \u00ab Elle nous a donne\u0301 des conseils pour de\u0301finir notre cliente\u0300le ide\u0301ale, e\u0301crire les textes qui accompagnent les photos et utiliser les hashtags a\u0300 notre avantage \u00bb, explique la Lyonnaise, installe\u0301e a\u0300 San Francisco depuis six ans. \u00ab C\u0327a m\u2019a donne\u0301 la confiance de me lancer. \u00bb<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Go\u00fbt\u00e9 Bakery<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La pa\u0302tissie\u0300re a fait du financier et du fraisier sa spe\u0301cialite\u0301 (\u00ab Je veux e\u0302tre su\u0302re de mes compe\u0301tences avant de vendre les e\u0301clairs au chocolat que tout le monde me re\u0301clame ! \u00bb) et rec\u0327oit une trentaine de commandes chaque semaine. Elle commence a\u0300 de\u0301gager des be\u0301ne\u0301fices de son activite\u0301, mais la ta\u0302che reste dure. \u00ab Je travaille a\u0300 plein temps a\u0300 co\u0302te\u0301 ; c\u0327a m\u2019arrive de pa\u0302tisser jusqu\u2019a\u0300 minuit pour remplir une commande. C\u2019est stressant, mais les retours de mes clients me font oublier les coups durs. J\u2019ai l\u2019impression d\u2019avoir plus d\u2019impact que dans mon travail dans le marketing. \u00bb<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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De la farine dans le sang<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Un de\u0301sir similaire anime Laurent Flechoux, qui a cre\u0301e\u0301 Maison Fle\u0300che<\/span><\/a><\/span> (@Fleche<\/span><\/a><\/span>) a\u0300 New York en avril 2020. Petit-fils et fils de boulanger, le trentenaire a embrasse\u0301 le savoir-faire familial apre\u0300s une \u00ab carrie\u0300re abstraite \u00bb passe\u0301e dans la publicite\u0301 et les nouvelles technologies. Il se reconnai\u0302t dans le nombre croissant de diplo\u0302me\u0301s de grandes e\u0301coles qui se re\u0301orientent vers les me\u0301tiers manuels \u2013 ce que le journaliste Jean-Laurent Cassely a appele\u0301 dans son livre \u00ab la re\u0301volte des premiers de la classe<\/span><\/a><\/span> \u00bb. La boulangerie, explique Laurent Flechoux, est \u00ab un retour a\u0300 mes racines \u00bb, a\u0300 \u00ab une vie plus simple \u00bb. Plus simple, mais non sans son lot d\u2019obstacles et d\u2019apprentissages. \u00ab Je me suis casse\u0301 les genoux en faisant moi-me\u0302me les livraisons en ve\u0301lo entre Brooklyn et Harlem apre\u0300s douze heures passe\u0301es a\u0300 pe\u0301trir la pa\u0302te a\u0300 la main. \u00bb Gra\u0302ce aux recettes engrange\u0301es, il a pu investir dans un mixeur professionnel et a re\u0301cemment recrute\u0301 un coursier a\u0300 mi-temps. \u00ab Je bosse maintenant entre 4 heures et 14 heures puis le livreur prend le relai. Mon rythme est plus productif, ce qui me laisse d\u2019avantage de temps pour m\u2019occuper de mes enfants, et j\u2019arrive tout juste a\u0300 me payer un salaire. \u00bb<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Laurent Flechoux. \u00a9 Kevin Vast<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L\u2019importance du march\u00e9<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Autre ville, autre bilan. A Austin, ou\u0300 le cou\u0302t de la vie est moins e\u0301leve\u0301 qu\u2019a\u0300 New York et les pa\u0302tisseries tricolores plus rares, Hyacinthe Romain jouit d\u2019un relatif monopole aupre\u0300s de la communaute\u0301 franc\u0327aise installe\u0301e dans le nord-ouest de la ville. Infirmie\u0300re a\u0300 Paris puis a\u0300 Manhattan, elle a cre\u0301e\u0301 son entreprise, Meringue & Co<\/span><\/a><\/span>. (@MeringueAndCo_ATX<\/span><\/a><\/span>), peu apre\u0300s son arrive\u0301e au Texas en avril 2020. Apre\u0300s six mois chez elle, elle loue de\u0301sormais une cuisine commerciale et a depuis peu une associe\u0301e et une employe\u0301e, franc\u0327aises elles aussi. \u00ab Je me verse un salaire et j\u2019investis le reste des be\u0301ne\u0301fices dans la pa\u0302tisserie. \u00bb<\/p>

Avant d\u2019inaugurer une boutique, explique-t-elle, \u00ab je pre\u0301fe\u0300re accroi\u0302tre la production, enrichir le menu et de\u0301velopper les livraisons et les expe\u0301ditions ; un magasin repre\u0301sente un gros investissement \u00bb. Difficile de faire gonfler l\u2019affaire sans impacter la vie de famille, ajoute Morgane Bonnin, cofondatrice avec son mari de Bonnin\u2019s Bakery<\/span><\/a><\/span> (@BonninsBakery<\/span><\/a><\/span>) a\u0300 Woodstock, au nord-ouest d\u2019Atlanta. Jeune maman, elle s\u2019occupe des livraisons, des expe\u0301ditions et du compte Instagram et son mari, chef pa\u0302tissier pendant la semaine, s\u2019occupe de la home bakery<\/em> familiale pendant ses deux jours de repos.<\/p>

\u00ab Nous vendons des brioches, des pains a\u0300 hamburgers et des cookies inspire\u0301s des palets bretons, des choses relativement faciles et rapides a\u0300 faire dans la cuisine associative que nous louons \u00bb, explique-t-elle. \u00ab Je rec\u0327ois deux a\u0300 trois commandes par semaine : notre activite\u0301 se met en place petit a\u0300 petit. La Covid a pre\u0301cipite\u0301 nos projets. Sans c\u0327a, nous aurions ouvert notre boutique d\u2019ici deux ou trois ans. Cette expe\u0301rience nous sert de test. \u00bb A Los Angeles, Marie Delepie\u0300re est e\u0301reinte\u0301e mais ravie : \u00ab Cette pe\u0301riode a e\u0301te\u0301 un cadeau pour moi : j\u2019ai ose\u0301 re\u0301aliser mon re\u0302ve ! \u00bb<\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de mai 2021 de France-Am\u00e9rique<\/i>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/span><\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fran\u00e7ais aux Etats-Unis, ils ont saut\u00e9 le pas et ouvert une boulangerie. Mais pand\u00e9mie oblige, c\u2019est chez eux, souvent avec les moyens du bord, qu\u2019ils cuisent pain, croissants, cookies et g\u00e2teaux. Des produits fran\u00e7ais pris\u00e9s aux Etats-Unis, un capital de d\u00e9part minimal et une vitrine in\u00e9galable offerte par les r\u00e9seaux sociaux :
\nle tremplin id\u00e9al pour ces micro-entreprises qui r\u00eavent de gonfler ?<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-29223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nCh\u00e9ri(e), j\u2019ai ouvert une boulangerie dans la cuisine !<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fran\u00e7ais aux Etats-Unis, ils ont ouvert une boulangerie. 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