{"id":29339,"date":"2019-12-19T09:00:58","date_gmt":"2019-12-19T14:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/chaumet-de-l-imperatrice-josephine-a-beyonce-copy\/"},"modified":"2021-06-24T10:16:24","modified_gmt":"2021-06-24T15:16:24","slug":"madame-est-servie-art-de-recevoir-a-la-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/madame-est-servie-art-de-recevoir-a-la-francaise\/","title":{"rendered":"Madame est servie : l’art de recevoir \u00e0 la fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nagu\u00e8re en France, les jeunes filles de bonne famille poss\u00e9daient une bible des bonnes mani\u00e8res : Usages du monde : R\u00e8gles du savoir-vivre dans la soci\u00e9t\u00e9 moderne<\/em><\/span><\/a>, un ouvrage publi\u00e9 en 1889 par la baronne Staffe. Derri\u00e8re ce pseudonyme aristocratique, avec lequel elle signait ses ouvrages \u00e0 succ\u00e8s (Mes<\/em> secrets pour plaire et pour \u00eatre aim\u00e9<\/em> ;\u00a0Indications pratiques pour r\u00e9ussir dans le Monde, dans la vie<\/em> ; La Femme dans la famille<\/em>), se dissimulait une roturi\u00e8re : Blanche Soyer, n\u00e9e en 1843 dans les Ardennes. Elev\u00e9e pr\u00e8s de Paris par deux vieilles tantes, elle finira recluse dans le pavillon de meuli\u00e8re achet\u00e9 avec ses droits d’auteur, sans avoir jamais fr\u00e9quent\u00e9 le monde aristocratique. Mais on ne parle jamais si bien de ce qu’on ignore.<\/span><\/p>

La \u00ab\u00a0baronne\u00a0\u00bb n’avait pas son pareil pour remettre les femmes dans le droit chemin ! On ne plaisante pas avec la biens\u00e9ance\u2026 Avec elle, les jeux de mots et les calembours sont bannis, au risque de \u00ab\u00a0fatiguer, impatienter, exasp\u00e9rer ceux \u00e0 qui l’on parle et qui doivent avoir l’esprit tendu pour saisir, pour comprendre cette plaisanterie sans tr\u00eave\u00a0\u00bb. Par tous temps, nous apprend-t-elle, on devra surveiller sa conversation et se restreindre. \u00ab\u00a0Il faut faire intervenir son moi le moins possible, c’est presque toujours un sujet g\u00eanant ou ennuyeux pour autrui.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Des m\u0153urs ancr\u00e9es dans la longue histoire de France<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Si certaines de ces conventions pr\u00eatent aujourd\u2019hui \u00e0 sourire davantage qu’\u00e0 guider nos conduites quotidiennes, certains usages sont rest\u00e9s inalt\u00e9rables. Les chapitres consacr\u00e9s aux arts de la table, par exemple, sont toujours d\u2019actualit\u00e9. Ce constat a conduit la journaliste Laurence Caracalla \u00e0 adapter l\u2019ouvrage de la baronne Staffe. Dans son Carnet du savoir-vivre<\/em><\/span><\/a> (2008), elle propose une relecture contemporaine des grands classiques comme l\u2019art de recevoir ses invit\u00e9s et des bonnes mani\u00e8res \u00e0 table, d\u00e9laissant certaines mondanit\u00e9s d\u00e9su\u00e8tes comme le baisemain. \u00ab\u00a0Nous sommes l\u2019un des rares pays o\u00f9 l\u2019on re\u00e7oit encore chez soi et non au restaurant\u00a0\u00bb, justifie-t-elle.<\/span><\/p>

L\u2019historique des ces mani\u00e8res de table remonte \u00e0 la cour des rois de France. \u00ab\u00a0Elle fut la premi\u00e8re des cours europ\u00e9ennes \u00e0 offrir aux femmes un statut social\u00a0\u00bb, rappelle Marie de Tilly<\/span><\/a>, une coach en bonnes mani\u00e8res qui dispense \u00e0 Paris des cours d\u2019\u00e9l\u00e9gance, de protocole et de savoir-vivre \u00e0 la fran\u00e7aise aupr\u00e8s de diplomates de toutes nationalit\u00e9s. \u00ab\u00a0En l\u2019absence du roi parti en guerre, c\u2019est aux femmes qu\u2019il revenait de pr\u00e9server la monarchie en participant \u00e0 la vie politique et aux banquets.\u00a0\u00bb A la Renaissance, Catherine de M\u00e9dicis imposera en France l\u2019usage de la fourchette venue d\u2019Italie. Au XIXe<\/sup> si\u00e8cle, la bourgeoise enrichie par le commerce comme l\u2019industrie et nantie de domestiques prit l\u2019initiative de consacrer une pi\u00e8ce de la maison d\u00e9di\u00e9e aux repas : la \u00ab\u00a0salle \u00e0 manger\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La persistance de l'\u00e9tiquette<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Depuis, la tradition \u00ab\u00a0monarchique\u00a0\u00bb perdure et se renouvelle. En t\u00e9moigne l’ \u00ab\u00a0affaire\u00a0\u00bb de la commande d\u2019un service de table d\u2019un montant de plus de 50 000 euros par la Pr\u00e9sidence de la R\u00e9publique \u00e0 la Manufacture de S\u00e8vres, en juin 2018. Destin\u00e9 aux d\u00eeners d’apparat de la R\u00e9publique, ce service a fait hurler certains au gaspillage des deniers publics, quand d\u2019autres estimaient qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019un investissement louable au nom de l\u2019art de vivre fran\u00e7ais. Val\u00e9rie Solvit<\/span><\/a>, directrice d\u2019une agence de communication affirme qu\u2019 \u00ab\u00a0\u00e0 l’heure des g\u00e9n\u00e9rations fast-food et du manger debout, ce ‘cocorico’ porcelainier de Brigitte Macron remet \u00e0 l’honneur une des signatures intemporelles de la France que sont les arts de la table\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>

L’artiste Evariste Richer, choisi par Brigitte Macron, avait pr\u00e9vu de s’inspirer d’un plan du palais sous la IIIe<\/sup> R\u00e9publique pour d\u00e9corer les assiettes du service, baptis\u00e9 \u00ab\u00a0Bleu Elys\u00e9e\u00a0\u00bb, en \u00e9cho au fameux bleu de S\u00e8vres caract\u00e9ristique de la Manufacture. Celle-ci a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e sous Louis XV et d\u00e9velopp\u00e9e sous l’impulsion de madame de Pompadour, favorite du roi et m\u00e9c\u00e8ne des arts fran\u00e7ais. L’id\u00e9e \u00e9tait de soutenir la porcelaine fran\u00e7aise face \u00e0 celle de Saxe et d’inciter l’aristocratie \u00e0 s’\u00e9quiper pour orner ses tables de r\u00e9ception.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Placement des invit\u00e9s \u00e0 table et protocole<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En France, inviter \u00e0 d\u00eener est un acte social dont les codes \u00e9voluent peu. Les menus gargantuesques d\u2019antan se sont all\u00e9g\u00e9s (il n\u2019est plus question d\u2019une succession de hors-d\u2019\u0153uvre et d\u2019entr\u00e9es, poisson puis viande, suivis de fromages, glaces et desserts), mais le raffinement perdure. Quelques r\u00e8gles sont \u00e0 conna\u00eetre. L\u2019ap\u00e9ritif sera servi au salon : on proposera \u00e0 ses h\u00f4tes une fl\u00fbte de champagne, une liqueur ou un spiritueux, du vin ou une boisson sans alcool.<\/span><\/p>

Le plan de table r\u00e9pondra \u00e0 des codes stricts pour permettre les \u00e9changes int\u00e9ressants : on alternera autant que possible hommes et femmes. Les couples, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre mari\u00e9s depuis plus d\u2019un an, seront s\u00e9par\u00e9s et chaque homme sera tenu de s\u2019adresser autant \u00e0 sa voisine de droite qu\u2019\u00e0 sa voisine de gauche. \u00ab\u00a0La puissance invitante se placera en milieu de table\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Marie de Tilly, et un homme invit\u00e9 pour la premi\u00e8re fois sera plac\u00e9 \u00e0 la droite de la ma\u00eetresse de maison. Une femme devra laisser son voisin servir le vin.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Dresser sa table \u00e0 la fran\u00e7aise<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La disposition des assiettes et des couverts a son importance. La logique des droitiers en r\u00e9git l\u2019ordonnance : fourchettes (\u00e0 gauche de l\u2019assiette) et couteaux (\u00e0 droite de l\u2019assiette) devront \u00eatre dispos\u00e9s de l\u2019ext\u00e9rieur vers l\u2019int\u00e9rieur, en suivant l\u2019ordre d\u2019arriv\u00e9e des plats. Si vous servez une soupe, placez la cuill\u00e8re le plus \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, \u00e0 droite de l\u2019assiette. Vous placerez ensuite les couvert \u00e0 entr\u00e9e, puis les couverts \u00e0 poisson. Enfin, les couverts destin\u00e9s au plat principal (le plus proche de l\u2019assiette).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Val\u00e9rie Albertosi<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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On disposera les verres harmonieusement, le plus grand verre \u00e0 gauche, pour l\u2019eau (et pr\u00e9alablement rempli) ; puis le moyen, pour le vin rouge, enfin le plus petit \u00e0 droite, pour le vin blanc. Le champagne est cens\u00e9 \u00eatre bu avant le d\u00eener. La fl\u00fbte n\u2019a donc normalement pas sa place \u00e0 table. Mais l\u2019on conc\u00e8dera \u00e0 ceux qui n’ont pas fini leur fl\u00fbte \u00e0 l’ap\u00e9ritif de l\u2019emporter avec eux pour la finir \u00e0 table.<\/span><\/p>

Entre les verres et l\u2019assiette, on disposera dans l\u2019ordre, au plus pr\u00e8s du verre et en descendant vers l’assiette : le couteau \u00e0 fromage (la lame tourn\u00e9e vers l\u2019assiette), la cuill\u00e8re (manche \u00e0 droite) et la fourchette \u00e0 dessert (manche \u00e0 gauche et piques retourn\u00e9es sur la table). Cet usage nous vient de la Renaissance : les armoiries \u00e9taient alors grav\u00e9es sur le dos du manche des couverts en argent (c\u2019est l\u2019inverse en Angleterre). Afin qu’elles soient visibles de tous, il \u00e9tait d\u2019usage que les fourchettes pointent vers le bas.<\/span><\/p>

Le pain (en tranche ou sous forme de petit pain) est plac\u00e9 dans une petite assiette en haut \u00e0 gauche, sous le verre \u00e0 eau, avec le couteau \u00e0 beurre (g\u00e9n\u00e9ralement pos\u00e9 sur l\u2019assiette en diagonale, lame vers le bas). La serviette (en tissu, jamais en papier), \u00e0 gauche \u00e9galement, sera pli\u00e9e en quatre et plac\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la fourchette. Id\u00e9alement, une sali\u00e8re et une poivri\u00e8re seront \u00e0 disposition pour deux convives. Notons que ce protocole de table n’est pas qu\u2019une question d’\u00e9l\u00e9gance. Il permet \u00e0 son connaisseur de se distinguer socialement. L\u2019usage de ces codes permet ainsi \u00e0 la bourgeoisie d’affirmer sa domination symbolique sur les classes populaires, ainsi que l\u2019explique le sociologue Pierre Bourdieu dans La Distinction<\/em> (1979).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les impairs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Dans la conversation, on \u00e9vitera les sujets \u00e0 disputes ou ennuyeux : la politique, la religion, l\u2019argent et la sant\u00e9. L\u2019usage est de demander au pr\u00e9alable aux invit\u00e9s s\u2019ils ont un r\u00e9gime particulier, des allergies ou des interdits alimentaires. L\u2019\u00e9clairage \u00e0 la bougie (non parfum\u00e9e pour n\u2019importuner personne \u00e0 table), plus doux que les lumi\u00e8res \u00e9lectriques, sera privil\u00e9gi\u00e9. Les fleurs d\u00e9corant la table devront elles aussi \u00eatre non odorantes.<\/span><\/p>

Si la politesse n\u2019a pas de prix, nul besoin de se ruiner pour autant. Aucune r\u00e8gle n\u2019interdit d\u2019acheter ses bougies au supermarch\u00e9 ; de m\u00eame, pr\u00e9parer soi-m\u00eame un dessert est un acte plus g\u00e9n\u00e9reux que l\u2019achat d\u2019une b\u00fbche chez un p\u00e2tissier renomm\u00e9, affirme Laurence Caracalla. \u00ab\u00a0Un drap en coton blanc bien repass\u00e9 en guise de nappe, des assiettes blanches, des couverts argent\u00e9s \u2013 on en trouve dans les brocantes \u2013 et des verres \u00e0 pied transparents achet\u00e9s, \u00e9ventuellement, en grande surface : on tient l\u00e0 l\u2019essentiel !\u00a0\u00bb<\/span><\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de d\u00e9cembre 2018 de France-Am\u00e9rique<\/em>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A l\u2019approche des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, comment recevoir \u00e0 la fran\u00e7aise et sans faux pas ? Voici quelques pr\u00e9cieux conseils pour un repas dans les r\u00e8gles de l\u2019art.<\/p>\n","protected":false},"author":287,"featured_media":29341,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-29339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nMadame est servie : l'art de recevoir \u00e0 la fran\u00e7aise<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pendant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, comment recevoir \u00e0 la fran\u00e7aise et sans faux pas ? 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