{"id":29483,"date":"2021-06-29T15:30:19","date_gmt":"2021-06-29T20:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/ateliers-gohard-les-maitres-francais-de-la-dorure-copy\/"},"modified":"2021-07-01T13:06:48","modified_gmt":"2021-07-01T18:06:48","slug":"le-french-tacos-et-le-sens-cache-de-notre-alimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/le-french-tacos-et-le-sens-cache-de-notre-alimentation\/","title":{"rendered":"Le French tacos et le sens cach\u00e9 de notre alimentation"},"content":{"rendered":"\t\t
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La mondialisation culinaire est une tendance facile a\u0300 suivre. Il y a dix ans, le nom de la gargote situe\u0301e au coin de ma rue a\u0300 Paris e\u0301tait La Pause-De\u0301j\u2019 et on y servait des sandwiches. Aujourd\u2019hui, rebaptise\u0301 Le Big Snack, il propose des de\u0301lices tels que des burgers, des kebabs, du couscous, des paninis et des pizzas (le seul nom fe\u0301minin, peut-e\u0302tre parce qu\u2019on la relie a\u0300 la pissaladie\u0300re, une spe\u0301cialite\u0301 nic\u0327oise). Une bre\u0300ve expe\u0301rience avec le \u00ab texmexe \u00bb s\u2019est termine\u0301e en intoxication alimentaire. Mais c\u2019est le dernier-ne\u0301 qui retient l\u2019attention: le tacos, avec le \u00ab s \u00bb terminal, malgre\u0301 l\u2019article singulier. Ce semi-ne\u0301ologisme est toutefois approprie\u0301, car cet OVNI (objet-victuaille non identifie\u0301) ne ressemble que de tre\u0300s loin a\u0300 son homonyme mexicain. Un tacos franc\u0327ais consiste en une tortilla oblongue remplie de viande et de frites, recouverte d\u2019une sauce gluante, parseme\u0301e de garnitures, puis place\u0301e sous un grill. Plus proche d\u2019un sandwich triple e\u0301paisseur que d\u2019un mets de\u0301licat, le plat est de\u0301sormais pre\u0301sent dans toute la France. Et il a fait sensation : le tacos a\u0300 la franc\u0327aise a fait l\u2019objet d\u2019articles, de reportages te\u0301le\u0301vise\u0301s, de billets de blog, d\u2019un essai e\u0301rudit du New Yorker<\/em><\/span><\/a><\/span> et, naturellement, d\u2019un me\u0301moire de Master<\/span><\/a><\/span>.<\/p>

Une grande partie de la couverture me\u0301diatique a e\u0301te\u0301 critique, se concentrant sur deux aspects en particulier. En France, le tacos a e\u0301te\u0301 vilipende\u0301 pour son manque d\u2019authenticite\u0301 \u2013 un monstre gras sans ve\u0301ritables racines culinaires. Aujourd\u2019hui, \u00ab authentique \u00bb est l\u2019un de ces mots flous, comme \u00ab holistique \u00bb ou \u00ab innovant \u00bb, neutralise\u0301s par une utilisation excessive. Les agences de voyage l\u2019emploient ad nauseam<\/em> pour faire croire a\u0300 leurs clients qu\u2019ils vont de\u0301couvrir \u2013 autre mot flou \u2013 le \u00ab vrai \u00bb Paris\/New York\/Tokyo\/Sa\u0303o Paulo. Bien entendu, ils se retrouvent entoure\u0301s d\u2019autres schnocks en que\u0302te d\u2019authenticite\u0301 dans des endroits qu\u2019aucun local ne songerait a\u0300 fre\u0301quenter. De me\u0302me, les obse\u0301de\u0301s de la nourriture, une sous-espe\u0300ce de gastronomes qui pre\u0301fe\u0300rent le terme \u00ab foodies \u00bb, vont traquer le cassoulet \u00ab authentique \u00bb a\u0300 Carcassonne ou le pad thai\u0308 a\u0300 Pattaya, sans jamais se rendre compte qu\u2019il n\u2019existe pas de version absolue et que nombre d\u2019autochtones pre\u0301fe\u0300rent de toute fac\u0327on la pizza. J\u2019avoue avoir commis les me\u0302mes pe\u0301che\u0301s, ne me repentant que lorsqu\u2019un restaurant de quartier au Cambodge m\u2019a servi un sandwich au fromage fondu alors que j\u2019avais demande\u0301 a\u0300 gou\u0302ter le plat pre\u0301fe\u0301re\u0301 du chef. Et me\u0302me les plus fe\u0301rus d\u2019authenticite\u0301 pa\u0302liront ou vomiront si on leur sert de vraies spe\u0301cialite\u0301s comme le durian (\u00ab c\u2019est comme manger un flan a\u0300 l\u2019ail dans un urinoir\u00bb) ou le surstro\u0308mming, le hareng fermente\u0301 norve\u0301gien (\u00ab de la chair pourrie et de l\u2019essence \u00bb).<\/p>

Quand elle ne donne pas envie de vomir, l\u2019authenticite\u0301 se re\u0301ve\u0300le souvent de\u0301cevante, voire pire. La sce\u0300ne du film A table<\/em> (1996), dans laquelle une cliente d\u2019un restaurant du New Jersey commande un accompagnement de spaghettis aux boulettes de viande parce que son risotto aux fruits de mer est trop authentiquement italien, est devenue un classique. Comme le disait le ce\u0301le\u0300bre gastronome Jean-Paul Sartre, \u00ab si tu cherches l\u2019authenticite\u0301 pour l\u2019authenticite\u0301, tu n\u2019es plus authentique \u00bb.<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La deuxie\u0300me raison des tribulations du taco est plus pernicieuse et plus e\u0301clairante. Une nation et son peuple construisent souvent leur identite\u0301 a\u0300 travers ce qu\u2019ils mangent, tout en de\u0301signant les e\u0301trangers par leurs spe\u0301cificite\u0301s. Traditionnellement, pour les Franc\u0327ais, les Rosbifs sont les Britanniques, qui leur rendent le compliment en les traitant de Frogs<\/em> (grenouilles). Certains Ame\u0301ricains appellent les Allemands des Krauts<\/em> \u2013 souvent sans savoir que ce mot signifie \u00ab chou \u00bb \u2013 et les Britanniques des Limeys<\/em>. Mais les identite\u0301s nationales ne sont gue\u0300re statiques ; et la France, comme tant d\u2019autres pays, est devenue plus diverse et plus urbaine : au moins 80 % de la population vit de\u0301sormais dans les villes. Ainsi, un menu typique a plus de chances de proposer, par exemple, des tomates-mozza (une version de l\u2019insalata caprese<\/em> italienne) qu\u2019une soupe a\u0300 l\u2019oignon franc\u0327aise, ou du houmous pluto\u0302t que du foie gras. Des de\u0301cennies durant, cet afflux constant de spe\u0301cialite\u0301s e\u0301trange\u0300res a e\u0301te\u0301 de\u0301nonce\u0301 comme e\u0301tant du fast-food, ignorant de\u0301libe\u0301re\u0301ment le terme officiel de restauration rapide afin de souligner l\u2019e\u0301trangete\u0301 du phe\u0301nome\u0300ne (e\u0301galement qualifie\u0301 de \u00ab ne\u0301faste-food \u00bb).<\/p>

Aux yeux de certains, ces aliments dits \u00ab migrants \u00bb sont devenus les symboles puissants d\u2019une identite\u0301 nationale dilue\u0301e. Alors que le couscous, importe\u0301 a\u0300 l\u2019origine par des travailleurs venus d\u2019Afrique du Nord il y a plus de sept de\u0301cennies, est aujourd’hui l\u2019un des plats les plus appre\u0301cie\u0301s \u2013 et me\u0302me traditionnels \u2013 en France, un autre arrivant a seme\u0301 la discorde. Les do\u0308ner kebabs, ou gyros, sont depuis longtemps populaires et bon marche\u0301. Introduit a\u0300 l\u2019origine par les immigrants turcs dans les anne\u0301es 1970, le kebab a rapidement e\u0301te\u0301 adopte\u0301 par les communaute\u0301s maghre\u0301bines en France, tre\u0300s appre\u0301cie\u0301 des jeunes. Des de\u0301cennies plus tard, on trouve dans la plupart des grandes villes et leurs banlieues de nombreux points de vente de kebabs, faciles a\u0300 installer et a\u0300 ge\u0301rer. Et surtout, la nourriture y est halal.<\/p>

Alors que les relations intercommunautaires se sont tendues dans toute la France au cours des anne\u0301es 2000, le kebab a e\u0301te\u0301 politise\u0301, devenant un \u00ab produit islamique\u00bb. Un journaliste d\u2019extre\u0302me droite, devenu par la suite maire d\u2019une ville du Sud-Ouest, a publie\u0301 sur le web un article tre\u0300s discute\u0301 dans lequel il imaginait la France en 2047, avec les femmes portant toutes un voile sur la te\u0302te et le kebab remplac\u0327ant la baguette. Cette image a touche\u0301 une corde sensible. Des slogans pro\u0302nant le traditionnel jambon-beurre pluto\u0302t que le kebab ont e\u0301te\u0301 scande\u0301s lors de manifestations nationalistes. Et plusieurs villes, dont Marseille, ont pris des mesures pour limiter ou inverser la tendance de ce qu\u2019elles appellent la \u00ab kebabisation \u00bb et cela en de\u0301pit des accusations de racisme culinaire.<\/p>

Dans ce climat de\u0301le\u0301te\u0300re, le tacos a lui aussi suscite\u0301 l\u2019ire. Mais parce qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un pur hybride, les critiques visant les aliments communautaires sont tombe\u0301es a\u0300 plat. Au contraire, le succe\u0300s commercial de ce produit symbolise le dynamisme de jeunes entrepreneurs trop souvent exclus du courant dominant. Comme le note la journaliste du New Yorker<\/em>, le tacos affirme le pouvoir culturel des jeunes de banlieue. Et c\u2019est la\u0300 que c\u0327a devient inte\u0301ressant : le plus grand nom du secteur a\u0300 l\u2019heure actuelle, qui s\u2019appelle O’Tacos<\/span><\/a><\/span>, me\u0301lange celto-hispanique, pre\u0301tend offrir… \u00ab le gou\u0302t authentique \u00bb ! L\u2019anthropologue Claude Le\u0301vi-Strauss avait raison d\u2019affirmer que la cuisine d\u2019une socie\u0301te\u0301 est un langage par lequel elle traduit sa structure \u2013 a\u0300 moins qu\u2019il ne re\u0301ve\u0300le ses contradictions, a\u0300 contrec\u0153ur et a\u0300 son insu.<\/p>

Comme pourrait le dire un client affame\u0301 passant commande dans mon restaurant de\u0301sormais mondialise\u0301 : \u00ab Donnez-moi un tacos, un hot dog, un donuts \u2013 et un croissant. Adios, goodbye, salut ! \u00bb<\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de juillet 2021 de France-Am\u00e9rique<\/i>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/span><\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab Un monstre gras sans v\u00e9ritables racines culinaire \u00bb : c\u2019est ainsi que notre correspondant \u00e0 Paris d\u00e9crit le French tacos, la d\u00e9clinaison fran\u00e7aise du traditionnel taco mexicain.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":29413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-29483","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe French tacos et le sens cach\u00e9 de notre alimentation<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Notre correspondant \u00e0 Paris r\u00e9agit sur le French tacos, la d\u00e9clinaison fran\u00e7aise du traditionnel taco mexicain.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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