{"id":29732,"date":"2021-07-21T09:30:15","date_gmt":"2021-07-21T14:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/tout-est-fait-dans-la-societe-pour-que-les-femmes-se-soumettent-copy\/"},"modified":"2021-07-22T11:51:15","modified_gmt":"2021-07-22T16:51:15","slug":"laetitia-rouabah-une-french-cheffe-chez-ducasse-a-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/laetitia-rouabah-une-french-cheffe-chez-ducasse-a-new-york\/","title":{"rendered":"La\u00ebtitia Rouabah : une French cheffe chez Ducasse \u00e0 New York"},"content":{"rendered":"\t\t
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En cet apr\u00e8s-midi de fin mai, il fait grand soleil sur New York et d\u00e9j\u00e0 chaud. \u00ab\u202fIl va falloir installer les ventilateurs\u2026\u202f\u00bb Assise devant un caf\u00e9 \u00e0 la terrasse de Benoit<\/span><\/a><\/span>, le bistrot fran\u00e7ais embl\u00e9matique de la 55e<\/sup> Rue Ouest, \u00e0 mi-chemin entre le MoMA et Central Park, La\u00ebtitia Rouabah observe la client\u00e8le, le ballet des serveurs et les installations. En cinq ans \u00e0 la t\u00eate du seul restaurant new-yorkais d\u2019Alain Ducasse, \u00ab\u202fCheffe La\u00ebtitia\u202f\u00bb a tout travers\u00e9\u202f: le d\u00e9fi de donner un coup de jeune \u00e0 une adresse de tradition, la satisfaction du travail accompli (\u00ab\u202f2019 \u00e9tait vraiment la meilleure ann\u00e9e\u202f: on avait f\u00eat\u00e9 les dix ans de Benoit l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente et on \u00e9tait plein tout le temps\u202f\u00bb), le coup d\u2019arr\u00eat brutal d\u00fb au Covid, les rues d\u00e9sertes et la n\u00e9cessit\u00e9 de red\u00e9marrer avec des moyens r\u00e9duits, en misant sur la terrasse et la vente \u00e0 emporter.\u202f\u00ab\u202fOn a rouvert le 29 mai 2020, quand les restaurants ont eu \u00e0 nouveau le droit de recevoir en ext\u00e9rieur. On a construit la terrasse nous-m\u00eames, apr\u00e8s le service, et on l\u2019a am\u00e9lior\u00e9e petit \u00e0 petit pour passer l\u2019hiver.\u202f\u00bb<\/p>

Un an apr\u00e8s, les restaurants de New York peuvent \u00e0 nouveau recevoir du public \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, mais la terrasse est rest\u00e9e. Et les clients sont au rendez-vous. \u00ab\u202fTout le monde revient, c\u2019est dingue\u202f! Le restaurant fonctionne plus que bien, alors qu\u2019il n\u2019y a pas de touristes. Les gens du quartier, les New-Yorkais ont compris qu\u2019ils pouvaient revenir, que c\u2019\u00e9tait toujours aussi bon.\u202f\u00bb \u00ab\u202fBien faire son travail\u202f\u00bb : la formule revient tout le temps chez cette trentenaire dynamique, franche et souriante, qui a grandi en banlieue parisienne et fait carri\u00e8re \u00e0 Paris et Londres avant de se poser \u00e0 New York. \u00ab\u202fJ\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s gourmande et j\u2019ai toujours dit \u00e0 ma m\u00e8re \u2013 qui cuisinait beaucoup \u2013 que je voulais en faire mon m\u00e9tier. Les conseillers d\u2019orientation ne voulaient pas, ils trouvaient que c\u2019\u00e9tait une voie de garage\u2026\u202f\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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D\u2019une rive \u00e0 l\u2019autre<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Pour La\u00ebtitia Rouabah, ce sera plut\u00f4t la voie royale\u202f: apr\u00e8s l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Versailles, elle entre en 2004 au Relais Plaza, le bistrot du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, un des plus c\u00e9l\u00e8bres palaces parisiens. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019elle rencontre Alain Ducasse<\/span><\/a><\/span> \u2013 qu\u2019elle appelle toujours \u00ab\u202fle chef\u202f\u00bb. \u00ab\u202fJ\u2019ai tout appris avec le chef\u202f\u00bb, dit-elle, sans chercher \u00e0 cacher son admiration. Apr\u00e8s trois ans au Relais Plaza, elle le suit \u00e0 Londres pour l\u2019ouverture d\u2019Alain Ducasse at The Dorchester, qui d\u00e9crochera trois \u00e9toiles au Michelin en 2010. Puis La\u00ebtitia Rouabah revient en France comme cheffe adjointe du Jules Verne, au deuxi\u00e8me \u00e9tage de la tour Eiffel, avant de devenir cheffe du salon La Premi\u00e8re d\u2019Air France, \u00e0 l\u2019a\u00e9roport de Roissy-Charles de Gaulle. Elle prend ensuite les fourneaux d\u2019Allard, bistrot embl\u00e9matique de Saint-Germain-des-Pr\u00e9s traditionnellement dirig\u00e9 par des femmes.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"benoit-bistro-bistrot-restaurant-benoit-alain-ducasse-nyc-new-york\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\u00a9 Pierre Monetta<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a9 Courtesy of Benoit New York<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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D\u2019un bistrot \u00e0 l\u2019autre, elle atterrit \u00e0 New York en 2016, avec pour mission de rafra\u00eechir en douceur l\u2019image de Benoit, l\u2019une des deux adresses d\u2019Alain Ducasse aux Etats-Unis avec le Rivea de Las Vegas<\/span><\/a><\/span><\/span>. A la t\u00eate d\u2019une trentaine de restaurants sur trois continents, le restaurateur mon\u00e9gasque (il a d\u00fb abandonner la nationalit\u00e9 fran\u00e7aise en prenant celle de la principaut\u00e9, en 2008) est l\u2019un des plus r\u00e9compens\u00e9s au monde et le seul \u00e0 avoir cumul\u00e9 trois \u00e9toiles Michelin pour trois \u00e9tablissements en m\u00eame temps (\u00e0 Monaco, Londres et Paris). Mais il a eu moins de chance en Am\u00e9rique, o\u00f9 son adresse new-yorkaise de haute gastronomie, Alain Ducasse at the Essex House, a ferm\u00e9 en 2007 faute d\u2019avoir trouv\u00e9 son public. Plus classique, Benoit a ouvert l\u2019ann\u00e9e suivante, avec une cuisine de bistrot haut de gamme \u2013 le nom est celui d\u2019un c\u00e9l\u00e8bre restaurant parisien, ouvert en 1912 et repris par Ducasse en 2005, qui a aussi lanc\u00e9 un Benoit \u00e0 Tokyo.<\/span><\/p>

\u00ab\u202fBenoit n\u2019est pas un restaurant o\u00f9 l\u2019on vient pour \u00eatre surpris\u202f\u00bb, explique La\u00ebtitia Rouabah. \u00ab\u202fLes gens viennent pour le poulet r\u00f4ti, le croque-monsieur, les quenelles… Et l\u2019esprit du nouveau Benoit, depuis que je suis arriv\u00e9e, c\u2019est de l\u2019ouvrir \u00e0 une cuisine un peu plus contemporaine\u202f\u00bb, explique-t-elle. \u00ab\u202fOn peut \u00eatre un peu cr\u00e9atif, apporter un peu plus de technique. On modifie, mais comme dit le chef, on ne change pas l\u2019ADN du restaurant.\u202f\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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D\u00eener de cheffes <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L\u2019arriv\u00e9e \u00e0 New York est pour elle un grand choc \u2013 malgr\u00e9 le peu de temps pour en profiter. \u00ab\u202fIl a fallu beaucoup travailler, donc je n\u2019ai pas eu trop le temps d\u2019aller au mus\u00e9e ou de d\u00e9couvrir le pays. C\u2019est une superbe ville, j\u2019ai trouv\u00e9 \u00e7a fou. Il y a tellement de restaurants, de m\u00e9lange de toutes les ethnies, on a l\u2019impression que l\u2019on peut tout faire.\u202f\u00bb Mais l\u2019\u00e9nergie de la ville est aussi une contrainte pour les restaurateurs. \u00ab\u202fChez Benoit \u00e0 Paris<\/span><\/a><\/span>, on vient pour la tradition. Ici, il faut toujours trouver quelque chose de nouveau, \u00e7a va tr\u00e8s vite. Le restaurant avait d\u00e9j\u00e0 une histoire, dont il faut s\u2019en servir tout en cherchant \u00e0 la rafra\u00eechir.\u202f\u00bb Par exemple en cr\u00e9ant un menu \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, il y a quatre ans, avec un restaurant populaire de Brooklyn, Hometown Bar-B-Que, ou en concevant des d\u00eeners avec d\u2019autres femmes cheffes, comme Dominique Crenn, de l\u2019Atelier Crenn \u00e0 San Francisco.<\/p>

Install\u00e9e dans le Queens, \u00e0 Long Island City, elle venait travailler \u00e0 v\u00e9lo, en traversant l\u2019East River\u2026 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une voiture ne la renverse, en octobre dernier, juste devant le restaurant. Elle s\u2019en est sortie avec \u00ab\u202fun genou broy\u00e9\u202f\u00bb. Deux op\u00e9rations chirurgicales plus tard, elle n\u2019est pas tout \u00e0 fait remise et continue les s\u00e9ances de r\u00e9\u00e9ducation en esp\u00e9rant \u00ab\u202frefaire du v\u00e9lo bient\u00f4t\u202f\u00bb.<\/p>

Apr\u00e8s cinq ans aux fourneaux de Benoit, un record dans sa carri\u00e8re, La\u00ebtitia Rouabah se dit \u00ab\u202fsurtout contente d\u2019avoir montr\u00e9 que l\u2019on travaillait tr\u00e8s dur. Je suis quelqu\u2019un de tr\u00e8s exigeante, mais toujours au service du client.\u202f\u00bb Un travail qui, petit regret, ne lui a pas permis de d\u00e9crocher une \u00e9toile. \u00ab\u202fCe restaurant n\u2019en a pas besoin, mais les deux autres Benoit ont une \u00e9toile, alors j\u2019aimerais aussi en obtenir une. \u00bb<\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de juillet 2021 de France-Am\u00e9rique<\/em>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cinq ans apr\u00e8s son arriv\u00e9e aux commandes de Benoit, le bistrot new-yorkais d\u2019Alain Ducasse, cette trentenaire dynamique et bosseuse revisite par petites touches les classiques de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":29739,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-29732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa\u00ebtitia Rouabah : une French cheffe chez Ducasse \u00e0 New York<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Depuis cinq ans, la cheffe fran\u00e7aise La\u00ebtitia Rouabah est aux commandes de Benoit, le bistrot new-yorkais d\u2019Alain Ducasse.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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