{"id":29821,"date":"2019-10-31T09:00:42","date_gmt":"2019-10-31T14:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/laetitia-rouabah-une-french-cheffe-chez-ducasse-a-new-york-copy\/"},"modified":"2021-07-22T12:57:19","modified_gmt":"2021-07-22T17:57:19","slug":"le-foie-gras-et-ses-ennemis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/le-foie-gras-et-ses-ennemis\/","title":{"rendered":"Le foie gras et ses ennemis"},"content":{"rendered":"\t\t
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La panique gagne les producteurs en Am\u00e9rique du Nord : l\u2019Etat de Californie a interdit la production et la vente de foie gras et la ville de New York vient de passer une loi en interdisant la vente, qui entrera en application dans trois ans. Selon Carlina Rivera, la conseill\u00e8re municipale \u00e0 l’origine de cette loi, le foie gras est un produit \u00e9litiste et inutile, r\u00e9sultant d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 cruel : \u00ab\u00a0Le foie gras ne fait pas partie du r\u00e9gime alimentaire des New-Yorkais lambda. Moins de 1 % des restaurants de New York en servent.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>

Le foie gras est victime d\u2019une chasse aux sorci\u00e8res, estime la Fran\u00e7aise Ariane Daguin, qui distribue sous la marque D\u2019Artagnan<\/span><\/a> du foie gras de canard produit dans l\u2019Etat de New York et dans le New Jersey. \u00ab\u00a0En dehors de quelques chefs et de quelques gastronomes, la plupart des Am\u00e9ricains n\u2019en ont jamais mang\u00e9.\u00a0\u00bb Le march\u00e9 am\u00e9ricain est modeste : moins de 300 tonnes par an. Insignifiant compar\u00e9 aux 16 000 tonnes consomm\u00e9es annuellement en France, o\u00f9 90 % de la population d\u00e9clare en manger au moins une fois par an.<\/span><\/p>

La pratique du gavage choque certains Am\u00e9ricains. Au temps des pharaons, les oiseaux du Nil se gavaient naturellement pour pr\u00e9parer leur migration, mais les volailles \u2013 des canards, mais aussi des oies en France \u2013 sont aujourd\u2019hui gav\u00e9es \u00e0 l\u2019aide d\u2019un entonnoir. Elles ingurgitent un m\u00e9lange d\u2019eau et de ma\u00efs deux \u00e0 trois fois par jours pendant deux \u00e0 trois semaines. Le foie ainsi engraiss\u00e9 peut atteindre 650 grammes : un processus indolore selon les \u00e9leveurs, mais cruel selon les d\u00e9fenseurs des droits des animaux. L\u2019actrice am\u00e9ricaine Loretta Swit (MASH<\/em>) a m\u00eame compar\u00e9 le gavage des canards au traitement des prisonniers d\u2019Abou Ghraib !<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Six millions de militants anti-foie gras<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le mouvement de d\u00e9fense des canards s\u2019est amplifi\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 YouTube, explique Dan Mathews, vice-pr\u00e9sident de l\u2019association am\u00e9ricaine PETA<\/span><\/a> (People for the Ethical Treatment of Animals), qui milite contre le foie gras depuis les ann\u00e9es 1980. \u00ab\u00a0Ceux qui ont regard\u00e9 des vid\u00e9os [de gavage] ont imm\u00e9diatement chang\u00e9 d\u2019avis […]. Le moindre idiot peut se rendre compte que c\u2019est de la cruaut\u00e9 et que ce n\u2019est pas naturel.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>

Ce message a \u00e9t\u00e9 relay\u00e9 par les militants de PETA \u00e0 travers le monde et la cause a re\u00e7u le soutien de Roger Moore, Kate Winslet, Pamela Anderson et le pape Beno\u00eet XVI. Les supermarch\u00e9s am\u00e9ricains Target et Giant Eagle ont cess\u00e9 de vendre du foie gras, Whole Foods l\u2019a ajout\u00e9 \u00e0 sa liste des produits \u00ab\u00a0inacceptables\u00a0\u00bb (au m\u00eame titre que les colorants artificiels et les bo\u00eetes de conserve soud\u00e9es au plomb). En m\u00eame temps, l\u2019augmentation des droits de douane et de nouvelles contraintes sanitaires ont r\u00e9duit le march\u00e9 am\u00e9ricain : 800 tonnes de foie gras fran\u00e7ais export\u00e9es aux Etats-Unis en 1999, rien aujourd\u2019hui. Une poign\u00e9e de producteurs se partagent le march\u00e9 nord-am\u00e9ricain : deux dans l\u2019Etat de New York, un dans le Minnesota et quatre au Qu\u00e9bec.<\/span><\/p>

Derni\u00e8re victoire en date pour les d\u00e9fenseurs du bien-\u00eatre animal : le 7 janvier dernier, tout produit r\u00e9sultant du gavage d\u2019un \u00ab\u00a0oiseau\u00a0\u00bb est devenu ill\u00e9gal en Californie. L\u2019appel des producteurs et des restaurateurs n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 entendu par la Cour Supr\u00eame f\u00e9d\u00e9rale et la loi vot\u00e9e en 2004 est entr\u00e9e en application. Les contrevenants encourent d\u00e9sormais une amende de 1 000 dollars. En France, o\u00f9 le foie gras fait partie depuis 2006 du \u00ab\u00a0patrimoine gastronomique et culturel\u00a0\u00bb, l\u2019union des producteurs d\u00e9nonce le \u00ab\u00a0lobbying de quelques activistes\u00a0\u00bb et la \u00ab\u00a0d\u00e9sinformation\u00a0\u00bb orchestr\u00e9e au nom du v\u00e9g\u00e9tarisme. En Am\u00e9rique du Nord, les \u00e9leveurs de canards s\u2019estiment pers\u00e9cut\u00e9s : ils re\u00e7oivent des courriers d\u2019intimidation, des \u00ab\u00a0terroristes v\u00e9g\u00e9tariens\u00a0\u00bb s\u2019infiltrent dans leurs fermes.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le canard, une cible facile<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00ab\u00a0Le foie gras est une cible facile\u00a0\u00bb, t\u00e9moigne Beno\u00eet Cuchet, directeur de la maison Rougi\u00e9<\/span><\/a>, qui produit du foie gras dans la r\u00e9gion de Montr\u00e9al et exporte 45 % de sa production aux Etats-Unis. \u00ab\u00a0Notre industrie est petite et n\u2019a pas autant de ressources et de soutien que les \u00e9leveurs de poulets ou les \u00e9leveurs de porcs.\u00a0\u00bb Un point de vue partag\u00e9 par Mark Caro, auteur du livre The Foie Gras Wars<\/em><\/span><\/a>.\u00a0Suite \u00e0 la d\u00e9cision d\u2019un chef de Chicago d\u2019arr\u00eater de servir du foie gras, ce journaliste am\u00e9ricain a visit\u00e9 des \u00e9levages dans le Sud-Ouest de la France, en Alsace et aux Etats- Unis. \u00ab\u00a0J\u2019ai trouv\u00e9 le traitement des canards plus humain et plus transparent dans ces fermes que dans n\u2019importe quel \u00e9levage industriel de poulets.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>

La production de foie gras est-elle cruelle ? Nous ne nous prononcerons pas. Mais son impact est bien moindre que celui du chicken nugget : environ 500 000 canards sont tu\u00e9s chaque ann\u00e9e aux Etats-Unis pour le fois gras contre neuf milliards de poulets. Soit un canard pour 18 000 poulets. \u00ab\u00a0Il est plus facile d\u2019attaquer le foie gras, qui n\u2019est pas aussi populaire aux Etats-Unis qu\u2019en France\u00a0\u00bb, admet le vice-pr\u00e9sident de PETA.<\/span><\/p>

Autre handicap du foie gras aux Etats-Unis : son image. Il est pour beaucoup d\u2019Am\u00e9ricains ce mets embl\u00e9matique de la gastronomie fran\u00e7aise, exotique, \u00e9litiste et cher : compter 120 dollars pour une terrine de foie gras d\u2019une livre et demie. A Chicago, rappelle Mark Caro, l\u2019interdiction du foie gras de 2006 \u00e0 2008 s\u2019\u00e9tait inscrite dans le m\u00eame mouvement francophobe que les \u00ab\u00a0freedom fries\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une guerre incertaine<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le foie gras est d\u00e9sormais menac\u00e9 \u00e0 New York : l’interdiction entrera en application le 30 octobre 2022 et les contrevenants risqueront une amende allant de 500 \u00e0 2 000 dollars.\u00a0Par le pass\u00e9, Philadelphie, Hawa\u00ef, le Maine, le Maryland, le Massachusetts, le New Jersey, l\u2019Oregon et l\u2019Etat de Washington ont aussi essay\u00e9 d\u2019interdire le foie gras mais aucune proposition de loi n\u2019a abouti. Les associations de d\u00e9fense des animaux n\u2019ont pas eu le soutien qu\u2019elles ont eu en Californie et se sont heurt\u00e9es \u00e0 la mobilisation des producteurs, des restaurateurs et des consommateurs. \u00ab\u00a0Nous sommes suffisamment organis\u00e9s pour nous d\u00e9fendre\u00a0\u00bb, affirme le directeur de Rougi\u00e9. L\u2019avocat des producteurs du Qu\u00e9bec et de l\u2019Etat de New York a r\u00e9cemment demand\u00e9 une injonction qui pourrait suspendre, au moins temporairement, l\u2019application de la loi californienne.<\/span><\/p>

Ariane Daguin ne baisse pas les bras. \u00ab\u00a0Les conseillers municipaux de New York sont \u00e0 la solde des activistes terroristes\u00a0\u00bb, explique-t-elle. \u00ab\u00a0Ce qu\u2019ils viennent de voter est anticonstitutionnel ;\u00a0nous allons nous battre et renverser la loi. C’est une attaque envers un symbole de l\u2019art de vivre \u00e0 la fran\u00e7aise.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le foie gras en France accompagne les d\u00eeners de f\u00eate, mais il est interdit depuis le mois de janvier en Californie et sera interdit dans la ville de New York en 2022. Des restaurateurs influents, des cha\u00eenes de supermarch\u00e9s, des stars d\u2019Hollywood, des associations de d\u00e9fense des animaux et m\u00eame un pape ont mis le foie gras \u00e0 l\u2019index. Mais les producteurs fran\u00e7ais font de la r\u00e9sistance.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":29822,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-29821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe foie gras et ses ennemis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le foie gras en France accompagne les d\u00eeners de f\u00eate, mais il est interdit depuis le mois de janvier en Californie et bient\u00f4t \u00e0 New York.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/le-foie-gras-et-ses-ennemis\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" 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