{"id":29835,"date":"2019-10-31T11:00:42","date_gmt":"2019-10-31T16:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/laetitia-rouabah-une-french-cheffe-chez-ducasse-a-new-york-copy\/"},"modified":"2021-07-22T15:11:07","modified_gmt":"2021-07-22T20:11:07","slug":"le-cidre-a-la-conquete-des-tables-americaines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/le-cidre-a-la-conquete-des-tables-americaines\/","title":{"rendered":"Le cidre \u00e0 la conqu\u00eate des tables am\u00e9ricaines"},"content":{"rendered":"\t\t
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Sur la route U.S. 127 dans l\u2019Etat du Michigan, la ferme Uncle John’s a acquis une bonne r\u00e9putation. Le dernier week-end d\u2019octobre, 200 000 curieux se pressaient \u00e0 ses portes pour go\u00fbter son cidre et visiter ses dizaines d\u2019hectares de vergers. Le propri\u00e9taire, Mike Beck, se pr\u00e9sente comme le \u00ab\u00a0roi du cidre\u00a0\u00bb. Sa famille travaille dans la pomme depuis cinq g\u00e9n\u00e9rations. Mais aucun de ses anc\u00eatres n\u2019a \u00e9t\u00e9 t\u00e9moin de l\u2019engouement soudain pour ce breuvage fait \u00e0 partir de pommes ferment\u00e9es.<\/span><\/p>

Entre 2010 et 2018, les ventes de cidre de l\u2019entreprise ont \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9es par six, passant de 10 000 \u00e0 60 000 caisses annuelles. Ancien pr\u00e9sident de l\u2019association nationale des producteurs de cidre, Mike Beck s\u2019\u00e9tonne de ce regain d\u2019int\u00e9r\u00eat : \u00ab\u00a0Avant je connaissais les noms de tous les producteurs, j\u2019avais m\u00eame une liste ! A\u00a0pr\u00e9sent, nous sommes plus de 820 au niveau national et 87 rien que dans le Michigan, un nombre qui grossit tous les mois !\u00a0\u00bb La consommation de cidre enregistre la plus forte croissance parmi les alcools du pays : plus de 13 millions de caisses de cidre ont \u00e9t\u00e9 vendues dans les magasins am\u00e9ricains, d\u2019apr\u00e8s les chiffres de la CiderCon 2019, la conf\u00e9rence annuelle des producteurs de cidre.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le cidre, boisson des premiers colons<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Du cidre en Am\u00e9rique\u2026 Serait-ce une h\u00e9r\u00e9sie au pays de la bi\u00e8re et du bourbon ? En fait, il s\u2019agirait plut\u00f4t d\u2019un retour aux sources. Du temps des colonies, le cidre r\u00e9gnait sur les tables des premiers colons, m\u00e9fiants \u00e0 l\u2019\u00e9gard de l\u2019eau souvent impure de l\u2019\u00e9poque. La l\u00e9gende veut que le pr\u00e9sident John Adams en ait bu une chope quotidienne au petit-d\u00e9jeuner, comme potion de long\u00e9vit\u00e9\u2026 L\u2019homme a v\u00e9cu jusqu\u2019\u00e0 90 ans, une performance pour l\u2019\u00e9poque. \u00ab\u00a0Le cidre \u00e9tait tr\u00e8s populaire entre le XVIe<\/sup> et le XVIIIe<\/sup> si\u00e8cle\u00a0\u00bb, confirme Dale Brown, fondateur du site CyderMarket.com, qui rassemble une communaut\u00e9 de v\u00e9t\u00e9rans de l\u2019arm\u00e9e am\u00e9ricaine bas\u00e9e \u00e0 Alexandria, en Virginie, et reconvertis dans la promotion et la vente de cidre. \u00ab\u00a0Sa consommation a p\u00e2ti de l\u2019immigration allemande et sa bi\u00e8re et, des ann\u00e9es plus tard, de la Prohibition.\u00a0\u00bb La boisson des anc\u00eatres dispara\u00eet alors des tables am\u00e9ricaines\u2026 jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9cemment.<\/span><\/p>

\u00ab\u00a0Le consommateur am\u00e9ricain r\u00eave de terroir\u00a0\u00bb, estime Mike Beck. La tendance slow food<\/em> et locavore \u2013 un mouvement consistant \u00e0 se nourrir sainement de produits locaux \u2013 s\u00e9duit les Am\u00e9ricains, de plus en plus port\u00e9s vers les petits producteurs de leur r\u00e9gion. Les clients d\u2019Uncle John’s voient aussi un avantage au cidre : il est sans gluten, une habitude alimentaire r\u00e9unissant de plus en plus d\u2019adeptes dans le pays. Le \u00ab\u00a0jus de pommes ferment\u00e9\u00a0\u00bb, tel qu\u2019on appelait autrefois le cidre, attire surtout les jeunes (80 % des consommateurs ont moins de 40 ans) et le public f\u00e9minin (50 % de buveuses, contre \u00e0 peine 30 % pour la bi\u00e8re). Les publicitaires n\u2019ont pas tard\u00e9 \u00e0 exploiter l\u2019id\u00e9e d\u2019une boisson id\u00e9ale pour l\u2019ap\u00e9ritif, moins forte en alcool, meilleure pour la sant\u00e9, plus digeste avec le m\u00eame c\u00f4t\u00e9 festif des bulles.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les g\u00e9ants de la bi\u00e8re parient sur le cidre<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A l\u2019approche de l\u2019\u00e9t\u00e9, les campagnes de publicit\u00e9 pour le cidre (\u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, dans les magazines, sur les panneaux publicitaires) monopolisent l\u2019espace : Michelob Ultra Light Cider, Johnny Appleseed, Crispin Cider, Angry Orchard\u2026 Le point commun de ces marques ? Elles appartiennent toutes aux propri\u00e9taires de marques de bi\u00e8re : Anheuser-Bush, MillerCoors ou encore Boston Beer Company. La petite derni\u00e8re, Smith & Forge (de MillerCoors) cible cette ann\u00e9e les hommes, avec des publicit\u00e9s repr\u00e9sentant des personnages virils et souriants, avec des moustaches et une canette de cidre \u00e0 la main. M\u00eame le N\u00e9erlandais Heineken conna\u00eet un beau succ\u00e8s avec sa marque d\u00e9riv\u00e9e de cidre : Strongbow. Sa strat\u00e9gie : le cidre se boit\u2026 on the rocks<\/em>, avec de la glace. Impensable en France, l\u2019argument marketing est imparable outre-Atlantique o\u00f9 la boisson de l\u2019\u00e9t\u00e9 doit \u00eatre servie glac\u00e9e.<\/span><\/p>

Comme pour le vin, la qualit\u00e9 d\u2019un cidre se juge \u00e0 son terroir et \u00e0 ses vari\u00e9t\u00e9s de fruits. Traditionnellement, un bon cidre doit \u00eatre \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de pommes sp\u00e9ciales, surnomm\u00e9es spitters<\/em>, du verbe spit<\/em>, cracher. \u00ab\u00a0Ce terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signe les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 haute teneur en tannins\u00a0\u00bb, explique Gregory Peck, professeur \u00e0 l’universit\u00e9 Virginia Tech. \u00ab\u00a0Les tannins sont d\u00e9sagr\u00e9ables si vous mordez dans la pomme, mais ils ajoutent un go\u00fbt plaisant et long en bouche au cidre.\u00a0\u00bb En France et en Angleterre, ces vari\u00e9t\u00e9s de pommes sont courantes. Mais aux Etats-Unis, la vari\u00e9t\u00e9 a disparu en m\u00eame temps que le cidre, au milieu du XIXe<\/sup> si\u00e8cle. Depuis, les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es pour le cidre am\u00e9ricain sont les m\u00eames que celles destin\u00e9es \u00e0 la consommation\u00a0: de grosses pommes au parfum prononc\u00e9, dites \u00ab\u00a0\u00e0 dessert\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>

\u00ab\u00a0Malheureusement, de nombreuses cidreries font avec ces pommes-l\u00e0 car elles n\u2019ont pas le choix. C\u2019est ce qui pousse ici\u00a0\u00bb, d\u00e9plore Mike Beck, qui encourage ses confr\u00e8res du Michigan \u00e0 se convertir aux spitters<\/em>. De nombreux producteurs aspirent \u00e0 utiliser ces vari\u00e9t\u00e9s import\u00e9es d\u2019Europe dans les ann\u00e9es 1970 pour faire monter leur cidre en gamme, mais ils se heurtent aux prix prohibitifs. \u00ab\u00a0Les spitters<\/em> sont rares et co\u00fbtent plus cher \u00e0 produire\u00a0\u00bb, explique Gregory Peck. Pour combler ce manque, de plus en plus de cidreries d\u00e9cident de planter des vari\u00e9t\u00e9s de spitters<\/em> dans leur verger.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les partisans de la pomme am\u00e9ricaine<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Benjamin Crow, lui, n\u2019a pas saut\u00e9 le pas. Ce jeune homme \u00e0 la barbe fournie vient de racheter la ferme o\u00f9 il travaille depuis huit ans pour la transformer en terroir bio. D\u00e9fenseur du cidre de son comt\u00e9, il n\u2019utilisera pas de spitters<\/em> : \u00ab\u00a0Les clients aiment les produits locaux, je souhaite poursuivre cette tradition avec des vari\u00e9t\u00e9s qui \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 dans le domaine.\u00a0\u00bb Dans le Michigan, les producteurs ont d\u00e9sormais le choix entre une trentaine de vari\u00e9t\u00e9s locales. Les pommes \u00e0 dessert que Benjamin utilise donnent un cidre sec, peu sucr\u00e9 mais qui laisse en bouche une odeur d\u2019automne, de pommes go\u00fbteuses et fra\u00eechement press\u00e9es.<\/span><\/p>

Mike Beck, lui, utilise des vari\u00e9t\u00e9s de spitters<\/em> qu\u2019il a import\u00e9es et produit d\u00e9sormais sur le sol am\u00e9ricain, les Bedan fran\u00e7aises, et des anglaises comme les Porters\u2019 Perfection. \u00ab\u00a0Je n\u2019en produis pas encore assez pour faire un cidre compos\u00e9 \u00e0 100 % de spitters<\/em>, alors je tente des essais de mixage avec d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s am\u00e9ricaines\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-il. L\u2019alliance des vari\u00e9t\u00e9s europ\u00e9ennes et am\u00e9ricaines offre un jus au go\u00fbt de pomme prononc\u00e9 mais encore min\u00e9ral. Malgr\u00e9 l\u2019enthousiasme des producteurs pour les spitters<\/em>, l\u2019investissement est co\u00fbteux et un pommier a besoin de trois \u00e0 cinq ans pour donner sa premi\u00e8re r\u00e9colte. Les pommes \u00e0 dessert ont encore un bel avenir dans le cidre aux Etats-Unis.<\/span><\/p>

Il n\u2019est de toute fa\u00e7on pas question de copier la tradition fran\u00e7aise ou anglaise. Car chaque fabricant teste ses vari\u00e9t\u00e9s, m\u00e9lange, et fait vieillir \u00e0 sa fa\u00e7on. C\u00f4t\u00e9 packaging, certains pr\u00e9f\u00e8rent les canettes, plus vendeuses, et n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 ajouter des parfums de fruits (myrtilles, fruits rouges, orange) et des additifs pour relever la boisson. Tandis que d\u2019autres ne jurent que par les bouteilles de verre et le bio. A chacun sa m\u00e9thode pour (r\u00e9)inventer le cidre made in America<\/em>.<\/span><\/p>


Par Yona Helaoua et Nastasia Peteuil<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A l\u2019heure de l\u2019ap\u00e9ritif, une nouvelle boisson s\u2019impose en Am\u00e9rique : le cidre. Populaire au temps des colonies, puis tomb\u00e9e dans l\u2019oubli, cette boisson p\u00e9tillante \u00e0 base de pomme fait son grand retour aux Etats-Unis, o\u00f9 sa consommation explose \u00e0 la faveur des mouvements locavore et sans gluten. Mais contrairement aux Bretons ou aux Normands, ma\u00eetres incontest\u00e9s de cette boisson, les producteurs am\u00e9ricains manquent d\u2019une denr\u00e9e rare : les pommes \u00e0 cidre.<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":29836,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-29835","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe cidre \u00e0 la conqu\u00eate des tables am\u00e9ricaines<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Contrairement aux Bretons ou aux Normands, ma\u00eetres incontest\u00e9s, les producteurs am\u00e9ricains manquent d\u2019une denr\u00e9e rare : les pommes \u00e0 cidre.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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