{"id":31206,"date":"2021-09-28T16:00:52","date_gmt":"2021-09-28T21:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/les-menil-les-medicis-francais-du-texas-copy\/"},"modified":"2021-09-28T17:04:53","modified_gmt":"2021-09-28T22:04:53","slug":"la-revolution-francaise-du-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/la-revolution-francaise-du-cafe\/","title":{"rendered":"La r\u00e9volution fran\u00e7aise du caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00ab La tour Eiffel et le Louvre \u00e9taient formidables, mais leur caf\u00e9 est imbuvable ! \u00bb Ce type de commentaire n\u2019\u00e9tait pas rare, il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es, dans la bouche d\u2019un Am\u00e9ricain de retour d\u2019un s\u00e9jour \u00e0 Paris. F\u00e8ves entrepos\u00e9es \u00e0 l\u2019air libre et oxyd\u00e9es, grains moulus \u00e0 l\u2019avance (sacril\u00e8ge !), machines v\u00e9tustes ou mal entretenues, jus amer aux saveurs de cendres, le caf\u00e9 \u00e0 la fran\u00e7aise \u2013 celui qu\u2019un barman en gilet tire lorsque vous demandez \u00ab un caf\u00e9, s\u2019il vous pla\u00eet \u00bb \u2013 est \u00ab presque toujours d\u00e9cevant<\/span><\/a><\/span> \u00bb.<\/p>

C\u2019est du moins ce qu\u2019\u00e9crivait en 2010 le journaliste du New York Times<\/em> Oliver Strand<\/span><\/a><\/span>. \u00ab C\u2019\u00e9tait horrible, absolument horrible \u00bb, se souvient l\u2019Am\u00e9ricain, expert en caf\u00e9 et auteur de la newsletter The Filter. \u00ab La culture du caf\u00e9 en France \u00e9tait tr\u00e8s en retard par rapport aux Etats-Unis ; le caf\u00e9 \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une commodit\u00e9 marchande comparable au p\u00e9trole ou \u00e0 l\u2019acier. Acheter un caf\u00e9 dans un bar revenait \u00e0 une simple interaction commerciale, l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une commande chez McDonald. \u00bb Comment le pays phare de la gastronomie, si attach\u00e9 \u00e0 la tradition du \u00ab caoua \u00bb, peut-il servir un caf\u00e9 aussi commun ou, pour reprendre les termes d\u2019Oliver Strand, \u00ab aussi d\u00e9gueulasse \u00bb ? D\u2019abord, un peu d\u2019histoire…<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La boisson du Roi Soleil<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En 1669, le sultan Mehmed IV d\u00e9p\u00eache son \u00e9missaire Soliman Aga \u00e0 la cour de Louis XIV pour renforcer les liens entre l\u2019empire ottoman et le royaume de France. De Toulon \u00e0 Versailles, l\u2019ambassadeur et ses fastueuses r\u00e9ceptions mettent \u00e0 la mode une boisson nouvelle : le caf\u00e9. Le mot lui-m\u00eame, de l\u2019arabe qahwa<\/em>, \u00ab boisson stimulante \u00bb, d\u00e9signe rapidement le breuvage ainsi que l\u2019endroit o\u00f9 il est consomm\u00e9, lieu de rencontres, d\u2019\u00e9changes et de d\u00e9bats.<\/p>

Un d\u00e9bit de caf\u00e9 ouvre ses portes \u00e0 Marseille en 1671, un autre sur un quai de la Seine \u00e0 Paris l\u2019ann\u00e9e suivante. \u00ab Le caf\u00e9 est tr\u00e8s en usage [en France] \u00bb, remarque Montesquieu dans les Lettres persanes<\/em>, son roman \u00e9pistolaire publi\u00e9 en 1721. \u00ab Il y a un grand nombre de maisons publiques o\u00f9 on le distribue. \u00bb On compte pas moins de 300 caf\u00e9s dans la capitale \u00e0 la fin du r\u00e8gne de Louis XIV, plus de 3 000 au milieu du XIXe<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"cafe-coffee-procope-paris-france-Diderot-Alembert-Benjamin-Franklin\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\u00a9 Herv\u00e9 Pinel<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le Procope<\/span><\/a><\/span>, ouvert \u00e0 Paris en 1686, est le plus ancien \u00e9tablissement de la capitale. Avec sa salle richement d\u00e9cor\u00e9e et par\u00e9e de miroirs, il est plus proche des h\u00f4tels particuliers de la noblesse que des tavernes et cabarets d\u2019alors, r\u00e9serv\u00e9s aux hommes. L\u2019Encyclop\u00e9die<\/em> y serait n\u00e9e d\u2019une conversation entre Diderot et d\u2019Alembert, et Benjamin Franklin y pr\u00e9para le trait\u00e9 d\u2019alliance entre Louis XVI et la jeune r\u00e9publique am\u00e9ricaine, sign\u00e9 le 6 f\u00e9vrier 1778. Y ont aussi leurs habitudes Danton, Marat, Robespierre et Camille Desmoulins pendant la R\u00e9volution, puis Musset, George Sand, Th\u00e9ophile Gautier et la com\u00e9dienne Marie Dorval.<\/p>

C\u2019est ainsi que les caf\u00e9s \u2013 et leurs terrasses, qui font l\u2019objet depuis 2018 d\u2019une candidature au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019Unesco \u2013 sont devenus \u00ab le salon \u00bb des Fran\u00e7ais, selon le chef et auteur am\u00e9ricain David Lebovitz<\/span><\/a><\/span>, install\u00e9 \u00e0 Paris depuis 2014. On va au caf\u00e9 pour boire, voir et \u00eatre vu. Pr\u00e8s de 34 000 bistrots, dont les mythiques Caf\u00e9 de Flore, Le D\u00f4me et Les Deux Moulins, immortalis\u00e9 dans le film Le Fabuleux Destin d\u2019Am\u00e9lie Poulain<\/em>, participent de cette tradition.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La r\u00e9volution des baristas<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A co\u0302te\u0301 des cafe\u0301s, bars et bistrots, quelque 600 coffee shops<\/em> a\u0300 l\u2019ame\u0301ricaine ont fait leur apparition en France. \u00ab Tous ces Franc\u0327ais qui e\u0301taient partis vivre a\u0300 New York sont revenus et ont ouvert des boutiques a\u0300 Paris \u00bb, racontait au New Yorker<\/em> le dessinateur franc\u0327ais Charles Berberian, auteur en 2014 d\u2019une couverture pour le magazine <\/span><\/a><\/span>repre\u0301sentant un couple en terrasse d\u2019un cafe\u0301 dont on ne sait plus tre\u0300s bien s\u2019il se situe dans le 10e<\/sup> arrondissement de Paris ou a\u0300 Brooklyn. \u00ab Aujourd\u2019hui, je peux trouver un bon cafe\u0301 a\u0300 l\u2019ame\u0301ricaine au cafe\u0301 du coin. \u00bb<\/p>

Michael McCauley, directeur de la qualite\u0301 chez Cafe\u0301s Richard<\/span><\/a><\/span>, qui approvisionne 40 000 de\u0301bits de boissons dans l\u2019Hexagone, l\u2019assure : \u00ab On commence a\u0300 rattraper notre retard sur les Ame\u0301ricains. \u00bb Natif de La Nouvelle-Orle\u0301ans, il est arrive\u0301 a\u0300 Paris en 1993. Apre\u0300s trois ans chez Starbucks a\u0300 Chicago et un passage de cinq ans a\u0300 New York, ou\u0300 il a observe\u0301 la naissance des premiers coffee shops<\/em> inde\u0301pendants, il est missionne\u0301 par l\u2019entrepreneur Philippe Bloch pour ouvrir la premie\u0300re chai\u0302ne de bars a\u0300 expresso franc\u0327aise : Columbus Espresso Bars (aujourd\u2019hui Columbus Cafe\u0301 & Co<\/span><\/a><\/span>). Les deux premie\u0300res enseignes ouvrent leurs portes en 1994, passage des Princes dans le 2e<\/sup> arrondissement et a\u0300 co\u0302te\u0301 de la gare de Lille. (La chai\u0302ne compte aujourd\u2019hui quelque 180 adresses en France.) \u00ab Nous e\u0301tions en avance sur notre temps \u2013 dix ans avant l\u2019ouverture du premier Starbucks a\u0300 Paris ! \u00bb<\/p>

A l\u2019e\u0301poque, le cafe\u0301 robusta qu\u2019on avale en deux gorge\u0301es domine le marche\u0301 franc\u0327ais. Originaire des anciennes colonies franc\u0327aises d\u2019Afrique occidentale, il cou\u0302te moins cher a\u0300 la production que l\u2019arabica, conside\u0301re\u0301 comme supe\u0301rieur, et contient jusqu\u2019a\u0300 trois fois plus de cafe\u0301ine. Pour maintenir le prix moyen de l\u2019expresso (1,11 euro en 2000), les distributeurs \u2013 qui fide\u0301lisent leurs clients en leur offrant machines et tasses \u2013 sont parfois contraints d\u2019acheter des lots de moindre qualite\u0301. \u00ab Une spirale qui conduisit a\u0300 une chute de la qualite\u0301 \u00bb, explique Oliver Strand. \u00ab Les Franc\u0327ais n\u2019e\u0301taient pas pre\u0302ts a\u0300 payer plus pour un cafe\u0301 de meilleure qualite\u0301. \u00bb<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le mouvement slow coffee<\/I><\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les mentalit\u00e9s ont \u00e9volu\u00e9 au milieu des ann\u00e9es 2000. Gloria Montenegro, ex-ambassadrice du Guatemala, a donn\u00e9 le coup d\u2019envoi du slow coffee<\/em> en France en ouvrant La Caf\u00e9oth\u00e8que<\/span><\/a><\/span>, le premier coffee shop<\/em> ind\u00e9pendant, br\u00fblerie et \u00e9cole de caf\u00e9ologie de la capitale. Une br\u00e8che dans laquelle s\u2019est engouffr\u00e9e une g\u00e9n\u00e9ration de baristas et torr\u00e9facteurs form\u00e9s aux Etats-Unis, en Australie, en Nouvelle-Z\u00e9lande et dans les pays nordiques, plaques tournantes de la coffee culture depuis les ann\u00e9es 1980. Comme l\u2019explique Oliver Strand, \u00ab l\u2019anglais est la langue du commerce du caf\u00e9 \u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Herv\u00e9 Pinel<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Photographe de mode, Nicolas Clerc a pass\u00e9 un \u00e9t\u00e9 \u00e0 New York avant de fonder <\/span>T\u00e9lescope Caf\u00e9<\/span><\/a><\/span>, \u00e0 deux pas du Palais Royal, avec l\u2019Am\u00e9ricain David Flynn. V\u00e9t\u00e9ran de Murky Coffee \u00e0 Washington D.C., Flynn s\u2019est ensuite associ\u00e9 au Franco-Irlandais Anselme Blayney et au Fran\u00e7ais Thomas Lehoux, form\u00e9 \u00e0 Sydney, pour cr\u00e9er <\/span>Belleville Br\u00fblerie<\/span><\/a><\/span>, dans le 19<\/span>e<\/sup> arrondissement, en 2013. Et, trois ans plus tard, le caf\u00e9 <\/span>La Fontaine de Belleville<\/span><\/a><\/span>. Le brassage se r\u00e9p\u00e8te chez <\/span>Lomi<\/span><\/a><\/span>, dans le 18<\/span>e<\/sup> arrondissement. Ce caf\u00e9 et torr\u00e9facteur r\u00e9sulte de l\u2019association du Fran\u00e7ais Aleaume Paturle, form\u00e9 \u00e0 San Diego, et du barista australien Paul Arnephy, sacr\u00e9 champion de France de <\/span>latte art<\/em> en 2011. Parmi les autres adresses incontournables de la Rive droite branch\u00e9e de la capitale : <\/span>Ten Belles<\/span><\/a><\/span>, <\/span>Holybelly<\/span><\/a><\/span>, <\/span>KB Caf\u00e9 Shop<\/span><\/a><\/span> et <\/span>Caf\u00e9 Oberkampf<\/span><\/a><\/span>.<\/span><\/p>

Cafetiers et torr\u00e9facteurs ind\u00e9pendants, micro-r\u00e9coltes et nouvelles techniques d\u2019extraction \u2013 ce que les experts appellent \u00ab la troisi\u00e8me vague du caf\u00e9 \u00bb \u2013 ne sont plus r\u00e9serv\u00e9s aux seuls connaisseurs et coffee geeks<\/em>. Cette attention nouvelle port\u00e9e \u00e0 la qualit\u00e9 du caf\u00e9, ainsi que les recettes popularis\u00e9es par Starbucks, ont r\u00e9volutionn\u00e9 les attentes des consommateurs. \u00ab Les grains arabica, bio et \u00e9quitables sont maintenant tr\u00e8s demand\u00e9s \u00bb, t\u00e9moigne Michael McCauley. \u00ab Nous faisons attention au terroir de nos vins et de nos fromages. Pourquoi avoir attendu aussi longtemps pour faire de m\u00eame avec notre caf\u00e9 ? \u00bb<\/span><\/p>

Une dizaine d\u2019\u00e9coles de baristas et centres de formation \u00e0 la caf\u00e9ologie existent aujourd\u2019hui en France. Et le pays, qui a rejoint en 2005 la Specialty Coffee Association<\/span><\/a>, s\u2019appr\u00eate \u00e0 accueillir deux salons d\u00e9di\u00e9s au caf\u00e9 : le Paris Coffee Show<\/span><\/a>, du 11 au 13 septembre, et le Paris Caf\u00e9 Festival<\/span><\/a>, du 29 au 31 octobre. Les choses ont bien chang\u00e9 depuis 2010 et l\u2019article d\u2019Oliver Strand. \u00ab Le caf\u00e9 en France s\u2019est am\u00e9lior\u00e9 de mani\u00e8re consid\u00e9rable \u00bb, confirme l\u2019int\u00e9ress\u00e9, qui a profit\u00e9 de son dernier voyage \u00e0 Paris, en novembre 2019, pour s\u2019arr\u00eater \u00e0 La Fontaine de Belleville. Sa commande : un flat white<\/em> suivi d\u2019un expresso. Son verdict : \u00ab Le meilleur de la gastronomie fran\u00e7aise \u2013 le d\u00e9cor, les serveurs, le croque-monsieur \u2013 et enfin un caf\u00e9 digne de ce nom ! \u00bb<\/span><\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de septembre 2021 de France-Am\u00e9rique<\/i>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aval\u00e9 d\u2019un trait au comptoir ou sirot\u00e9 en terrasse, le \u00ab petit noir \u00bb est un symbole indissociable de l\u2019art de vivre \u00e0 la fran\u00e7aise. Paradoxalement, cette tradition \u2013 qui remonte au XVIIe<\/sup> si\u00e8cle \u2013 doit sa renaissance aux Am\u00e9ricains ! A l\u2019occasion de la journ\u00e9e internationale du caf\u00e9, le 1er<\/sup> octobre, int\u00e9ressons-nous \u00e0 cette boisson \u00e0 laquelle nos deux pays vouent un culte : les Fran\u00e7ais consomment 5,4 kilos de caf\u00e9 chaque ann\u00e9e, devant les Am\u00e9ricains qui en boivent l\u2019\u00e9quivalent de 4,2 kilos.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":31207,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-31206","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa r\u00e9volution fran\u00e7aise du caf\u00e9<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le caf\u00e9 est un symbole indissociable de l\u2019art de vivre \u00e0 la fran\u00e7aise. 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