{"id":32586,"date":"2021-12-08T16:30:33","date_gmt":"2021-12-08T21:30:33","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/hotel-de-la-marine-pleines-voiles-sur-le-xviiie-siecle-copy\/"},"modified":"2021-12-08T18:44:38","modified_gmt":"2021-12-08T23:44:38","slug":"dernier-noel-pour-le-foie-gras-a-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/dernier-noel-pour-le-foie-gras-a-new-york\/","title":{"rendered":"Dernier No\u00ebl pour le foie gras \u00e0 New York ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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C\u2019est un symbole de la gastronomie fran\u00e7aise qui risque d\u2019\u00eatre bient\u00f4t interdit dans son plus grand march\u00e9 aux Etats-Unis. A partir du 25 novembre 2022, le foie gras pourrait bien devenir persona non grata<\/em> sur les tables des grands restaurants et les \u00e9tals des \u00e9piceries fines de New York. A l\u2019origine de cette menace, une loi vot\u00e9e en 2019 par le conseil municipal<\/span><\/a><\/span>, qui interdit la vente de \u00ab tous les produits alimentaires obtenus par le gavage d\u2019animaux \u00bb, au motif que celui-ci constitue \u00ab une pratique inhumaine \u00bb, selon Carlina Rivera, l\u2019\u00e9lue \u00e0 l\u2019origine du texte (Mme Rivera n’a pas r\u00e9pondu \u00e0 nos demandes d\u2019entretien). La loi, vot\u00e9e par 42 conseillers municipaux contre 6, pr\u00e9voit des amendes allant de 500 \u00e0 2 000 dollars par infraction.<\/p>

La ville de New York n\u2019est pas la premi\u00e8re \u00e0 bannir le foie gras sur son territoire. Avant elle, Chicago<\/span> (voir encadr\u00e9 plus bas) et la Californie ont elles aussi opt\u00e9 pour la prohibition, avec plus ou moins de succ\u00e8s. Mais \u00e0 New York, la guerre contre le gavage a un aspect tr\u00e8s local : l\u2019essentiel du foie gras consomm\u00e9 aux Etats-Unis est en effet produit dans l\u2019Etat de New York, \u00e0 moins de deux heures de route au nord de la Grosse Pomme. C\u2019est l\u00e0, dans le comt\u00e9 de Sullivan, que se trouvent les deux principales fermes de canards \u00e0 foie gras du pays, Hudson Valley Foie Gras<\/span><\/a><\/span> et La Belle Farms<\/span><\/a><\/span>. La premi\u00e8re a ouvert ses portes en 1983, \u00e0 l\u2019initiative d\u2019un entrepreneur isra\u00e9lien. La seconde a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1999… par d\u2019anciens employ\u00e9s d\u2019Hudson Valley Foie Gras.<\/p>

Dans cette r\u00e9gion rurale, o\u00f9 16 % de la population vit en dessous du seuil de pauvret\u00e9, les deux fermes emploient pr\u00e8s de 300 personnes au total et font vivre un \u00e9cosyst\u00e8me de fournisseurs de grains et de prestataires de services. \u00ab La nourriture des canards est produite sur place et les salaires sont vers\u00e9s et d\u00e9pens\u00e9s sur place \u00bb, explique Marcus Henley, directeur des op\u00e9rations chez Hudson Valley Foie Gras. \u00ab Nos fermes ont un impact \u00e9conomique tr\u00e8s fort dans un des comt\u00e9s les plus pauvres de l\u2019Etat. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une interdiction lourde de cons\u00e9quences<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Si le foie gras ban<\/em> de la ville de New York se concr\u00e9tise, les cons\u00e9quences seront lourdes pour les deux exploitations. \u00ab New York n\u2019est pas le seul march\u00e9 pour le foie gras aux Etats-Unis, mais c\u2019est de loin le plus gros \u00bb, explique Marcus Henley. Pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des 500 000 canards qu\u2019il \u00e9l\u00e8ve chaque ann\u00e9e sont gav\u00e9s pour produire du foie gras. La majorit\u00e9 de la consommation provient des restaurants qui le mettent \u00e0 leur carte \u2013 plus d\u2019un millier \u00e0 New York, selon des calculs effectu\u00e9s par les producteurs avant la crise du Covid. Les fermes proposent bien des magrets, des cuisses et du confit, et vendent les plumes pour l\u2019industrie textile, mais le foie gras est la base de leur mod\u00e8le \u00e9conomique. Sans lui, impossible de lutter avec les grands \u00e9levages de canards de l\u2019Indiana, de Californie et de Pennsylvanie, qui produisent la majorit\u00e9 des 30 millions de palmip\u00e8des \u00e9lev\u00e9s chaque ann\u00e9e aux Etats-Unis.<\/p>

Depuis 2019, les deux fermes du comt\u00e9 de Sullivan et les producteurs qu\u00e9b\u00e9cois de foie gras se sont lanc\u00e9es dans une bataille de longue haleine contre la loi vot\u00e9e par les \u00e9lus new-yorkais, avec le soutien de l\u2019association des restaurants de l\u2019Etat de New York<\/span><\/a><\/span> et d\u2019un des principaux distributeurs de foie gras aux Etats-Unis, D\u2019Artagnan<\/span><\/a><\/span>. L\u2019entreprise du New Jersey, fond\u00e9e en 1985 par Ariane Daguin, fille du chef fran\u00e7ais Andr\u00e9 Daguin, alimente restaurants et particuliers en viandes haut de gamme. \u00ab Aujourd\u2019hui, le foie gras et le canard repr\u00e9sentent environ 15 % de notre activit\u00e9 \u00bb, explique Ariane Daguin. \u00ab Si le foie gras est interdit \u00e0 New York, cela ne va pas nous tuer, mais cela ne va pas nous arranger non plus. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le recours des \u00e9leveurs<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les \u00e9leveurs et leurs soutiens ont d\u2019abord tent\u00e9 de convaincre les \u00e9lus new-yorkais que leur activit\u00e9 respectait le bien-\u00eatre animal. En vain. \u00ab Nous leur avons propos\u00e9 de visiter nos exploitations ou d\u2019envoyer des repr\u00e9sentants pour juger des conditions d\u2019\u00e9levage \u00bb, explique Marcus Henley. \u00ab Personne n\u2019est venu. \u00bb Apr\u00e8s le vote, la bataille a tourn\u00e9 au conflit ouvert entre la ville et l\u2019Etat de New York, dont le Farm Bureau s\u2019est rang\u00e9 du c\u00f4t\u00e9 des producteurs. Pendant un temps, ces derniers ont pu compter sur le soutien du gouverneur Andrew Cuomo. Mais sa piteuse fin de r\u00e8gne (il a d\u00e9missionn\u00e9 en ao\u00fbt dernier apr\u00e8s des accusations de harc\u00e8lement sexuel) a bloqu\u00e9 le dossier.<\/p>

La suite du feuilleton devrait se d\u00e9rouler devant les tribunaux new-yorkais. \u00ab L\u2019un de nos arguments \u00bb, explique Michael Tenenbaum<\/span><\/a><\/span>, l\u2019avocat des producteurs de foie gras, \u00ab est qu\u2019une ville ou un Etat am\u00e9ricain n\u2019a pas le droit de bannir la vente d\u2019un produit sain fabriqu\u00e9 dans un autre Etat ou un autre pays simplement parce qu\u2019il n\u2019aime pas la fa\u00e7on dont il est produit. Une telle interdiction viole la Clause de commerce inscrite dans la Constitution. \u00bb L\u2019avocat repr\u00e9sente aussi les \u00e9leveurs contre l\u2019Etat de Californie, o\u00f9 la vente de foie gras a \u00e9t\u00e9 interdite en 2012. En 2015, un juge f\u00e9d\u00e9ral a estim\u00e9 que la loi californienne contrevenait \u00e0 des r\u00e8gles f\u00e9d\u00e9rales sur l\u2019\u00e9levage, et la vente est redevenue l\u00e9gale. Mais cette d\u00e9cision a \u00e9t\u00e9 annul\u00e9e en 2019<\/span><\/a><\/span>.<\/p>

Actuellement, il est ill\u00e9gal de vendre du foie gras en Californie, mais l\u00e9gal d\u2019en acheter en ligne, \u00e0 titre personnel, si le producteur l\u2019exp\u00e9die depuis un autre Etat. \u00ab C\u2019est une petite victoire, mais ce n\u2019est pas suffisant pour mes clients, car aux Etats-Unis la quasi-totalit\u00e9 du foie gras est consomm\u00e9 au restaurant \u00bb, explique l\u2019avocat. Une nouvelle d\u00e9cision est attendue dans les prochains mois, et le dossier pourrait bien finir devant la Cour supr\u00eame. Dans la vall\u00e9e de l\u2019Hudson, Marcus Henley est d\u00e9termin\u00e9 \u00e0 aller jusqu\u2019au bout. \u00ab Nous n\u2019abandonnerons pas, parce que c\u2019est notre vie. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le fiasco de Chicago<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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C\u2019est a\u0300 Chicago que le foie gras a e\u0301te\u0301 interdit pour la premie\u0300re fois aux Etats-Unis<\/span><\/a><\/span>, en 2006, suite a\u0300 un vote du conseil municipal. Mais les restaurateurs locaux ont choisi de re\u0301sister, en estimant qu\u2019une telle loi pourrait a\u0300 terme mettre en pe\u0301ril d\u2019autres produits, comme le veau ou les langoustes. Ils ont donc continue\u0301 a\u0300 en proposer, plus ou moins ouvertement \u2013 un vendeur de hotdogs s\u2019est me\u0302me fait de la publicite\u0301 en proposant une recette au foie gras ! \u00ab Re\u0301sultat des courses, on a vendu cinq fois plus de foie gras a\u0300 Chicago apre\u0300s l\u2019interdiction qu\u2019avant \u00bb, se souvient Ariane Daguin. \u00ab La ville a e\u0301te\u0301 la rise\u0301e du milieu gastronomique ame\u0301ricain. \u00bb Moins de deux ans apre\u0300s, le conseil municipal annulait l\u2019interdiction, \u00ab la plus absurde loi jamais vote\u0301e par le conseil municipal \u00bb, selon le maire a\u0300 l\u2019e\u0301poque, Richard Daley.<\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de d\u00e9cembre 2021 de France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019interdiction de vendre du foie gras \u00e0 New York doit entrer en vigueur l\u2019an prochain. Une mauvaise nouvelle pour les restaurateurs de la ville et les producteurs de la r\u00e9gion.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":32587,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-32586","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nDernier No\u00ebl pour le foie gras \u00e0 New York ?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L\u2019interdiction de vendre du foie gras dans la ville de New York doit entrer en vigueur le 25 novembre 2022.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/dernier-noel-pour-le-foie-gras-a-new-york\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta 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