{"id":32784,"date":"2017-12-14T09:00:07","date_gmt":"2017-12-14T14:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/la-france-un-territoire-450-pays-copy\/"},"modified":"2021-12-19T13:25:04","modified_gmt":"2021-12-19T18:25:04","slug":"la-buche-de-noel-un-dessert-francais-qui-exporte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/la-buche-de-noel-un-dessert-francais-qui-exporte\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche de No\u00ebl, un dessert fran\u00e7ais qui s\u2019exporte"},"content":{"rendered":"\t\t
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Elle trouve ses origines dans la culture celtique. Lors du solstice d\u2019hiver, le jour le plus court de l\u2019ann\u00e9e, les Celtes faisaient br\u00fbler un tron\u00e7on de bois toute la nuit pour c\u00e9l\u00e9brer la renaissance du soleil. Les premiers g\u00e2teaux roul\u00e9s en forme de b\u00fbche sont apparus en France \u00e0 la fin du XIXe<\/sup> si\u00e8cle. Alors que les chemin\u00e9es se rar\u00e9fient, le dessert remplace la flamb\u00e9e. Aujourd\u2019hui, plus d\u2019un Fran\u00e7ais sur deux termine le repas du r\u00e9veillon par une tranche de b\u00fbche.<\/p>

Ce dessert traditionnel a conquis la majorit\u00e9 des pays francophones \u2013 le Canada, la Suisse, la Belgique \u2013 et se vend jusqu\u2019au Vietnam. Aux Etats-Unis, la b\u00fbche est apparue dans les \u00e9missions culinaires et les livres de recettes dans les ann\u00e9es 1960. Elle arrive sur les \u00e9tals des p\u00e2tisseries et des supermarch\u00e9s d\u00e8s le d\u00e9but du mois de d\u00e9cembre.<\/p>

\u00ab\u00a0Dans les grandes villes comme New York, les fronti\u00e8res culinaires sont floues et les influences se m\u00e9langent\u00a0\u00bb, explique le chocolatier fran\u00e7ais Jacques Torres. \u00ab\u00a0La b\u00fbche de No\u00ebl est une tr\u00e8s belle coutume, c\u2019est pour cela que les Am\u00e9ricains se la sont appropri\u00e9e.\u00a0\u00bb M\u00eame constat chez le p\u00e2tissier fran\u00e7ais Eric Kayser, qui vend la b\u00fbche de No\u00ebl depuis l\u2019ouverture de son premier magasin aux Etats-Unis en 2012. \u00ab\u00a0Ce n\u2019est pas seulement un dessert traditionnel, c\u2019est \u00e9galement d\u00e9licieux et visuellement festif. Elle remporte un grand succ\u00e8s chaque ann\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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O\u00f9 est pass\u00e9e la b\u00fbche traditionnelle ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Historiquement, la b\u00fbche est une g\u00e9noise roul\u00e9e, garnie de cr\u00e8me au beurre et aromatis\u00e9e au caf\u00e9 ou au chocolat. Son d\u00e9cor de p\u00e2te d\u2019amandes \u00e9voque No\u00ebl et la for\u00eat, le gla\u00e7age imite l\u2019\u00e9corce du bois. Si on la trouve facilement en supermarch\u00e9, chez Whole Foods ou chez Trader Joe’s, la b\u00fbche traditionnelle se fait rare chez les artisans.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La b\u00fbche \u00ab For\u00eat Noire \u00bb de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise Maison Kayser.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00ab\u00a0M\u00eame en France, il est de plus en plus difficile de trouver des b\u00fbches traditionnelles\u00a0\u00bb, souligne Jean Kahn, propri\u00e9taire de la p\u00e2tisserie Les Friandises \u00e0 New York de 1984 \u00e0 2001. \u00ab\u00a0Elles ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par des b\u00fbches avec des mousses plus l\u00e9g\u00e8res et des designs compliqu\u00e9s.\u00a0\u00bb L\u2019id\u00e9e de la tradition reste, mais la recette a \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0revisit\u00e9e\u00a0\u00bb. Les ustensiles de p\u00e2tisserie ont \u00e9volu\u00e9 durant les trente derni\u00e8res ann\u00e9es et les b\u00fbches modernes sont d\u00e9sormais confectionn\u00e9es dans des moules. Le gla\u00e7age n\u2019est plus fait \u00e0 la main.<\/p>

\u00ab\u00a0Certains chefs adaptent simplement leurs g\u00e2teaux f\u00e9tiches et les produisent sous forme de b\u00fbche au moment de No\u00ebl\u00a0\u00bb, note Jacques Torres. Dans ses magasins, il propose des b\u00fbches \u00ab\u00a0plus l\u00e9g\u00e8res en go\u00fbt\u00a0\u00bb, avec de la mousse au chocolat ou des fruits. \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9poque n\u2019est plus la m\u00eame, les consommateurs ne veulent plus de cr\u00e8me au beurre\u00a0\u00bb, regrette-t-il.<\/p>

Les p\u00e2tissiers offrent diff\u00e9rentes tailles de b\u00fbche (jusqu\u2019\u00e0 12 personnes !) ainsi que des b\u00fbches individuelles ou \u00ab\u00a0\u00e0 la tranche\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Les Am\u00e9ricains veulent du choix et de la vari\u00e9t\u00e9\u00a0\u00bb, ajoute Jean Kahn. \u00ab\u00a0Ils n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 acheter plusieurs petites b\u00fbches de diff\u00e9rents parfums, qu\u2019ils servent en m\u00eame temps que les pies<\/em> au moment du dessert.\u00a0\u00bb Chocolat, moka, vanille et marrons restent les saveurs les plus appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>


<\/em>Pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, d\u00e9couvrez la recette de la b\u00fbche au caf\u00e9<\/span><\/span><\/a><\/span> du\u00a0p\u00e2tissier fran\u00e7ais Eric Kayser !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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