{"id":32811,"date":"2018-12-20T09:00:30","date_gmt":"2018-12-20T14:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/la-france-un-territoire-450-pays-copy\/"},"modified":"2021-12-20T16:57:08","modified_gmt":"2021-12-20T21:57:08","slug":"recette-buche-de-noel-a-la-creme-de-marrons-et-aux-poires-fondantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/recette-buche-de-noel-a-la-creme-de-marrons-et-aux-poires-fondantes\/","title":{"rendered":"Recette : b\u00fbche de No\u00ebl \u00e0 la cr\u00e8me de marrons et aux poires fondantes"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"32811\" class=\"elementor elementor-32811\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d69a382 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"d69a382\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bcf8d75\" data-id=\"bcf8d75\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-36f856b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"36f856b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Pour les poires poch\u00e9es \u00e0 la vanille<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Ingr\u00e9dients :<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">3 poires Williams rouges dont 1\/2 pour le d\u00e9cor<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">1 citron jaune pour le jus<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">400 g d\u2019eau<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">125 g de sucre semoule<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Pr\u00e9paration :<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">La veille, peler et citronner 2 poires avec le jus d\u2019un citron jaune. Porter l\u2019eau et le sucre \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour en extraire les grains. Rassembler le tout dans la casserole. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Plonger les poires citronn\u00e9es dans le sirop bouillant, diminuer la source de chaleur pour entretenir un l\u00e9ger fr\u00e9missement pendant 5 minutes. V\u00e9rifier la cuisson des poires a l\u2019aide d\u2019un petit couteau pointu. Piquer le fruit, il ne doit offrir qu\u2019une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance. Retirer de la source de chaleur et r\u00e9server les poires et le sirop dans un r\u00e9cipient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #000000;\">Pour la g\u00e9noise aux amandes<\/span><\/strong><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Ingr\u00e9dients :<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">125 g de sucre semoule<br \/>125 g de farine<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">4 \u0153ufs frais<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">40 g de beurre frais<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">50 g de poudre d\u2019amandes<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Pr\u00e9paration :<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 220\u00b0C. Tamiser la farine. Faire fondre le beurre pour obtenir une consistance cr\u00e9meuse. Dans un r\u00e9cipient en inox, casser les \u0153ufs frais, ajouter le sucre. Pr\u00e9parer un bain-marie, fouetter \u00e9nergiquement ce m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne une temp\u00e9rature entre 60 et 65\u00b0C. Retirer alors la pr\u00e9paration du bain-marie et la fouetter jusqu&rsquo;\u00e0 complet refroidissement. Incorporer 2 cuiller\u00e9es de ce m\u00e9lange au beurre. Ajouter la farine et la poudre d\u2019amandes en pluie dans le reste de la pr\u00e9paration, puis le beurre en m\u00e9langeant d\u00e9licatement avec une spatule en bois. Etaler la g\u00e9noise en vous aidant d\u2019une spatule en inox sur une feuille de papier cuisson silicon\u00e9e de 40 \u00d7 25 cm. La glisser au four pour 10 \u00e0 12 minutes.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Pour la cr\u00e8me de marrons<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Ingr\u00e9dients :<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">500 g de p\u00e2te de marrons (grossistes en p\u00e2tisserie ou internet)<br \/>230 g de cr\u00e8me de marrons<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">200 g de beurre frais<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Pr\u00e9paration :<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">M\u00e9langer la cr\u00e8me et la p\u00e2te de marrons. Ajouter le beurre puis\u00a0fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. R\u00e9server 300 g au r\u00e9frig\u00e9rateur pour le d\u00e9cor.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Assemblage<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Egoutter les poires, r\u00e9server le sirop. Couper les poires en petits d\u00e9s de 1 cm de c\u00f4t\u00e9 (environ 300 g). Imbiber la feuille de biscuit \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau avec un peu du sirop de cuisson. Etaler de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re la cr\u00e8me de marrons sur la g\u00e9noise puis parsemer les d\u00e9s de poires poch\u00e9es. Rouler le rectangle de biscuit pour obtenir un boudin de 25 cm de longueur. R\u00e9server 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Badigeonner la b\u00fbche avec le restant de cr\u00e8me de marrons puis utiliser le dos d\u2019une cuill\u00e8re ou une spatule de p\u00e2tissier pour simuler l\u2019\u00e9corce de l\u2019arbre. Couper la demi-poire restante en deux, citronner une tranche. La d\u00e9poser sur la b\u00fbche \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du marron glac\u00e9.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Le conseil du chef<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u00ab\u00a0Pour renforcer la palette aromatique de ce dessert, je vous recommande d\u2019ajouter un peu d\u2019eau-de-vie de poire dans le sirop avant d\u2019imbiber votre feuille de g\u00e9noise aux amandes.\u00a0\u00bb<\/span><\/p><p>\u00a0<\/p><div class=\"page\" title=\"Page 1\"><div class=\"section\"><div class=\"layoutArea\"><div class=\"column\"><p>Extrait de <em>Let\u2019s Eat France<\/em> de Franc\u0327ois-Re\u0301gis Gaudry, <span style=\"color: #000000;\"><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.workman.com\/products\/lets-eat-france\/hardback\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Artisan Books<\/span><\/a><\/span>, 2018.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><p><br \/><strong style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-size: var( --e-global-typography-text-font-size );\"><br \/>Recette publi\u00e9e dans le num\u00e9ro de d\u00e9cembre 2018 de <em>France-Am\u00e9rique<\/em>. <span style=\"text-decoration-line: underline;\"><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/subscribe.france-amerique.com\/FAM\/?f=paidpc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En France, c&rsquo;est le dessert des f\u00eates par excellence. Qu&rsquo;elle soit au chocolat, au caf\u00e9, aux marrons ou aux fruits, la b\u00fbche accompagne le repas du r\u00e9veillon, de No\u00ebl et de la Saint-Sylvestre ! A cette occasion, <I>France-Am\u00e9rique<\/I> vous offre la recette du chef p\u00e2tissier parisien S\u00e9bastien Gaudard.<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":32813,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-32811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Recette : b\u00fbche de No\u00ebl \u00e0 la cr\u00e8me de marrons et aux poires fondantes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Qu&#039;elle soit au chocolat, au caf\u00e9, aux marrons ou aux fruits, la b\u00fbche accompagne le repas du r\u00e9veillon, de No\u00ebl et de la Saint-Sylvestre !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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