{"id":32937,"date":"2022-01-05T10:30:46","date_gmt":"2022-01-05T15:30:46","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/extravagante-union-anna-gould-et-du-comte-boni-de-castellane-copy\/"},"modified":"2022-01-05T14:46:03","modified_gmt":"2022-01-05T19:46:03","slug":"la-galette-des-rois-un-des-desserts-preferes-de-dominique-ansel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/la-galette-des-rois-un-des-desserts-preferes-de-dominique-ansel\/","title":{"rendered":"La galette des rois, un des desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de Dominique Ansel"},"content":{"rendered":"\t\t
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Qui l\u2019eu\u0302t cru ? Celui que la presse a surnomme\u0301 \u00ab le casse-cou des desserts \u00bb, le \u00ab sorcier \u00bb et \u00ab le chef pa\u0302tissier […] le plus innovant de l\u2019he\u0301misphe\u0300re occidental \u00bb est a\u0300 cheval sur la tradition. En 2013, il fusionnait le croissant franc\u0327ais et le donut ame\u0301ricain pour donner naissance au ce\u0301le\u0300bre Cronut, la premie\u0300re pa\u0302tisserie virale au monde ! Suivirent le Chocolate Chip Cookie Shot, rempli de lait chaud infuse\u0301 a\u0300 la vanille de Tahiti, la pomme de pin au chocolat et a\u0300 la mousse de pain d\u2019e\u0301pices et le Frozen S\u2019more, relecture glace\u0301e du sandwich a\u0300 la guimauve populaire autour des feux de camp aux Etats-Unis.<\/p>

Sa galette des rois<\/span><\/a><\/span>, pourtant, est aussi simple que traditionnelle. Sa recette n\u2019a pas change\u0301 en dix ans. \u00ab J\u2019utilise une pa\u0302te feuillete\u0301e inverse\u0301e a\u0300 base de beurre d\u2019Isigny qui donne a\u0300 la galette cet exte\u0301rieur croustillant et la rend aussi plus fondante \u00bb, explique Dominique Ansel<\/span><\/a><\/span>. La farine provient des Grands Moulins de Paris et les amandes, ingre\u0301dients essentiels a\u0300 la frangipane, de Californie. \u00ab Certains classiques franc\u0327ais, comme la galette des rois, les cannele\u0301s de Bordeaux et les croissants, n\u2019ont pas besoin d\u2019e\u0302tre re\u0301invente\u0301s. C\u2019est tentant de me\u0301langer les produits, les ide\u0301es, mais je ne cherche pas constamment a\u0300 faire des choses qui sortent de l\u2019ordinaire ! \u00bb<\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Courtesy of Dominique Ansel Bakery<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Avant de se distinguer par ses cre\u0301ations hybrides, qui lui valurent en 2017 le titre de meilleur chef pa\u0302tissier du monde, le Franc\u0327ais a gravi les e\u0301chelons. D\u2019abord a\u0300 Beauvais, sa ville natale, ou\u0300 il obtient deux CAP \u2013 en cuisine et en pa\u0302tisserie \u2013 puis a\u0300 Paris, chez Fauchon, ou\u0300 il est successivement commis, chef de partie, sous-chef et responsable du de\u0301veloppement international. En 2006, il s\u2019installe a\u0300 New York, de\u0301bauche\u0301 par le Lyonnais Daniel Boulud, et inte\u0300gre la brigade de son restaurant sur la 65e<\/sup> Rue. Il y restera six ans avant d\u2019ouvrir sa propre pa\u0302tisserie en 2011.<\/span><\/p>

\u00ab Nous vendons des galettes des rois depuis que la boutique de SoHo existe \u00bb, pre\u0301cise-t-il. Elles sont aussi vendues au Workshop, l\u2019enseigne de\u0301die\u0301e a\u0300 la viennoiserie franc\u0327aise qu\u2019il a ouvert en juillet dernier dans le quartier du Flatiron Building, en ligne et biento\u0302t a\u0300 Las Vegas, ou\u0300 une boutique est pre\u0301vue pour cet e\u0301te\u0301. \u00ab C\u2019est l\u2019un de mes desserts pre\u0301fe\u0301re\u0301s au moment des fe\u0302tes. J\u2019ai une bonne excuse : je suis ne\u0301 le 3 janvier, au moment de l\u2019Epiphanie ! \u00bb<\/p>


D\u00e9couvrez la recette de la galette des rois de Dominique Ansel<\/span><\/a><\/span>.<\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de janvier 2022 de France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est l\u2019un de ces paradoxes dont les Fran\u00e7ais ont le secret. Il y a plus de 200 ans, ils guillotinaient leur souverain et abolissaient la monarchie. Ce qui ne les emp\u00eache pas, tous les ans au mois de janvier, de f\u00eater les rois en partageant un g\u00e2teau rond, dor\u00e9 et fourr\u00e9 \u00e0 la frangipane : la galette. Le p\u00e2tissier fran\u00e7ais Dominique Ansel nous livre sa recette : un d\u00e9lice fondant et croustillant rest\u00e9 inchang\u00e9 depuis l\u2019ouverture de sa premi\u00e8re boutique new-yorkaise !<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32938,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-32937","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa galette des rois, un des desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de Dominique Ansel<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le p\u00e2tissier fran\u00e7ais Dominique Ansel, \u00e0 New York, nous livre la recette de sa galette des rois : un d\u00e9lice fondant et croustillant !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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