{"id":33476,"date":"2022-02-23T19:15:12","date_gmt":"2022-02-24T00:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/jacques-schiffrin-un-editeur-entre-deux-mondes-copy\/"},"modified":"2022-02-24T11:44:00","modified_gmt":"2022-02-24T16:44:00","slug":"les-recettes-empire-daniel-boulud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/","title":{"rendered":"Les recettes de l’empire Boulud"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Un petit bout de fil blanc de\u0301passe au beau milieu de la nappe et cela agace le\u0301ge\u0300rement Daniel Boulud. Assis a\u0300 une table chez Daniel<\/span><\/a><\/span>, son ce\u0301le\u0300bre restaurant de l\u2019Upper East Side re\u0301cemment re\u0301nove\u0301, le chef e\u0301toile\u0301 a repe\u0301re\u0301 le petit bout de fil au de\u0301but de notre entretien et son \u0153il vif a du mal a\u0300 s\u2019en de\u0301tacher. Au bout de quelques minutes, il en fait me\u0302me un exemple de son me\u0301tier. \u00ab J\u2019ai toujours eu le souci du de\u0301tail : je vois ce fil et je voudrais savoir si on a un proble\u0300me avec nos nouvelles nappes \u00bb, s\u2019amuse-t-il. \u00ab Les restaurateurs et les grands chefs sont des gens obse\u0301de\u0301s par les de\u0301tails. C\u2019est sans doute ce qui fait notre succe\u0300s, mais c\u2019est aussi ce qui explique l\u2019e\u0301norme investissement que nous mettons dans notre travail : toujours viser l\u2019excellence. \u00bb<\/p>

A 66 ans, dont pre\u0300s de quarante a\u0300 New York, le chef franc\u0327ais, star aux Etats-Unis mais bien moins connu en France, vient de voir sa que\u0302te d\u2019excellence re\u0301compense\u0301e une nouvelle fois. Fin novembre, l\u2019association Les Grandes Tables du Monde<\/span><\/a><\/span>, qui regroupe pre\u0300s de 180 restaurants e\u0301toile\u0301s, lui a de\u0301cerne\u0301 son prix du meilleur restaurateur. \u00ab Cela m\u2019a fait tre\u0300s plaisir, d\u2019autant que j\u2019ai fait toute ma carrie\u0300re aux co\u0302te\u0301s de cette association. Le premier restaurant dans lequel j\u2019ai travaille\u0301, a\u0300 Lyon, en faisait de\u0301ja\u0300 partie. \u00bb<\/p>

Le prix de\u0301cerne\u0301 par ses pairs vient couronner les talents de Daniel Boulud en cuisine, mais aussi son spectaculaire parcours d\u2019entrepreneur. Outre Daniel, son vaisseau amiral situe\u0301 depuis 1998 au rez-de-chausse\u0301e d\u2019un ho\u0302tel de Park Avenue, l\u2019empire Boulud comprend aujourd\u2019hui quatre autres restaurants a\u0300 New York et huit de plus a\u0300 Washington D.C., Miami, Las Vegas, Dubai\u0308, Toronto et les Bahamas, ainsi que trois e\u0301piceries new-yorkaises et un service de traiteur. En volant de ses propres ailes, l\u2019ancien chef du restaurant Le Cirque a explore\u0301 toutes les facettes de la gastronomie franc\u0327aise. \u00ab Que ce soit l\u2019e\u0301picerie, le catering ou les bistrots, tout est sous ma responsabilite\u0301. C\u2019est du 24 heures sur 24. Hier, j\u2019ai pris l\u2019avion pour aller voir un client dans le Rhode Island, une proprie\u0301te\u0301 ou\u0300 il y aura un grand e\u0301ve\u0301nement l\u2019anne\u0301e prochaine, et cela m\u2019a pris un partie de ma journe\u0301e. \u00bb<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

Un empire qui continue de s\u2019accro\u00eetre<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Toutes les \u00ab maisons \u00bb de Daniel Boulud appartiennent \u00e0 son entreprise, Dinex Group<\/span><\/a><\/span>, dirig\u00e9e depuis 2019 par S\u00e9bastien Silvestri. Seule exception : son dernier restaurant de fine dining new yorkais, Le Pavillon<\/span><\/a><\/span>, situ\u00e9 dans le nouveau gratte-ciel One Vanderbilt, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la gare de Grand Central, a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en partenariat avec le promoteur de l\u2019immeuble, SL Green Realty Corp. \u00ab C\u2019est la premi\u00e8re fois que j\u2019ai une joint venture<\/em> avec un groupe \u00e0 New York. Nous avons accept\u00e9 parce que l\u2019espace du restaurant fait int\u00e9gralement partie de la tour. Je n\u2019aurais jamais eu les moyens de monter un tel projet seul. \u00bb Le Pavillon, dont la carte privil\u00e9gie les l\u00e9gumes et les produits de la mer, occupe le premier \u00e9tage du b\u00e2timent, avec une hauteur sous plafond \u00e0 couper le souffle. L\u2019architecte br\u00e9silien Isay Weinfeld s\u2019en est servi pour installer un jardin int\u00e9rieur \u00e0 la fois calme et spectaculaire.<\/p>

Depuis son ouverture en mai dernier, Le Pavillon est un peu le deuxi\u00e8me bureau de Daniel Boulud. Comme dans la cuisine de Daniel, il s\u2019est am\u00e9nag\u00e9 une skybox<\/em>, une petite pi\u00e8ce vitr\u00e9e en hauteur lui offrant une vue plongeante sur les fourneaux. Mais Daniel, avec son menu d\u00e9gustation \u00e0 275 dollars pour sept plats<\/span><\/a><\/span> et ses deux \u00e9toiles Michelin, reste le c\u0153ur du r\u00e9acteur. C\u2019est l\u00e0 que le chef habite depuis plus de vingt ans : quand l\u2019h\u00f4tel Mayfair a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en appartements, il a acquis les murs du restaurant et son sous-sol, qui abritent aujourd\u2019hui des cuisines et les bureaux de Dinex Group.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-2\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Daniel Boulud (au centre, sur la gauche) avec son e\u0301quipe de cuisine au Pavillon. \u00a9 Thomas Schauer<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Ouvert en mai 2021, Le Pavillon est la neuvi\u00e8me adresse de Daniel Boulud \u00e0 New York \u2013 et la dix-huiti\u00e8me de son empire international. \u00a9 Lelanie Foster<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-3\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Le Pavillon, avec son jardin int\u00e9rieur, est d\u00e9crit comme \u00ab une oasis culinaire \u00bb au c\u0153ur de Manhattan. \u00a9 Thomas Schauer<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Daniel Boulud partage d\u00e9sormais l\u2019essentiel de son temps entre les deux enseignes. Pendant le service du d\u00e9jeuner, quand seul Le Pavillon est ouvert, le chef y est pr\u00e9sent en cuisine et en salle, toujours pr\u00eat \u00e0 saluer les clients o\u00f9 \u00e0 se pr\u00eater au jeu des selfies, d\u00e9sormais un rite oblig\u00e9. \u00ab Mes autres restaurants sont plus des satellites, mais nous sommes constamment en contact : hier soir j\u2019\u00e9tais \u00e0 <\/span>Bar Boulud<\/span><\/a><\/span>, le week-end dernier en Floride et la semaine d\u2019avant \u00e0 Washington. Il est important que je sois derri\u00e8re tout, mais il est aussi important que tout le monde soit derri\u00e8re moi. \u00bb<\/span><\/p>

Cette notion de \u00ab jeu collectif \u00bb et l\u2019attention port\u00e9e aux \u00e9quipes, quels que soient les m\u00e9tiers, a marqu\u00e9 la carri\u00e8re de Daniel Boulud et revient sans cesse dans la conversation, ainsi que dans le livre qu\u2019il a consacr\u00e9 \u00e0 son parcours, Letters to a Young Chef<\/em><\/span><\/a><\/span> (2003). \u00ab Il faut prendre soin des \u00e9quipes. Bien s\u00fbr, les clients ont toujours la priorit\u00e9 et nous sommes l\u00e0 pour s\u2019occuper d\u2019eux toujours au mieux, mais les employ\u00e9s sont aussi une priorit\u00e9. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

Le cauchemar de la pand\u00e9mie<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

Pour les \u00e9quipes, la crise du Covid, qui a forc\u00e9 tous les restaurants \u00e0 fermer du jour au lendemain, a \u00e9t\u00e9 un choc inou\u00ef. \u00ab De 800 employ\u00e9s, nous sommes pass\u00e9s d\u2019un coup \u00e0 huit personnes. Et puis nous sommes remont\u00e9s petit \u00e0 petit. \u00bb Le groupe, qui avait \u00ab la chance de ne pas \u00eatre endett\u00e9 \u00bb, s\u2019est reconstruit semaine apr\u00e8s semaine, for\u00e7ant Daniel Boulud \u00e0 se r\u00e9inventer pour redonner au plus vite du travail \u00e0 ses troupes \u2013 en s\u2019initiant par exemple \u00e0 la livraison \u00e0 domicile<\/span><\/a><\/span> et en offrant des repas aux first responders<\/em> et aux New-Yorkais dans le besoin. M\u00eame le prestigieux Daniel, contraint de servir en ext\u00e9rieur \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2020, s\u2019est transform\u00e9 pour l\u2019occasion : \u00ab Comme nous \u00e9tions en terrasse, nous nous sommes donn\u00e9 un air un peu plus relax, plus proven\u00e7al. Mes serveurs \u00e9taient en baskets et tee-shirts ray\u00e9s. Nous nous sommes adapt\u00e9s et cela a \u00e9t\u00e9 une bonne chose pour les gens du quartier, dont certains ont d\u00e9couvert ou red\u00e9couvert Daniel. Cela nous a permis de survivre et de ramener beaucoup de personnel. \u00bb<\/p>

La philanthropie a aussi servi \u00e0 faire travailler les \u00e9quipes et \u00e0 les soutenir financi\u00e8rement. Le chef, qui soutient d\u00e9j\u00e0 depuis des ann\u00e9es une association apportant des repas aux seniors new-yorkais isol\u00e9s, Citymeals on Wheels<\/span><\/a><\/span>, a encha\u00een\u00e9 les lev\u00e9es de fonds pour aider les banques alimentaires et compl\u00e9ter les allocations ch\u00f4mage de certains employ\u00e9s.<\/p>

Presque deux ans apr\u00e8s le premier confinement, l\u2019empire Boulud n\u2019a pas encore renou\u00e9 avec sa vitesse de croisi\u00e8re, mais l\u2019effectif est revenu \u00e0 560 personnes. \u00ab Le rythme est peut-\u00eatre un peu moins r\u00e9gulier, mais nous avons retrouv\u00e9 notre client\u00e8le. Je trouve que beaucoup de choses se resserrent sur les valeurs s\u00fbres : plut\u00f4t que d\u2019aller manger un repas moyen dans un restaurant moyen, avec un prix quand m\u00eame relativement \u00e9lev\u00e9, autant aller dans un grand restaurant o\u00f9 on se fera vraiment plaisir. \u00bb M\u00eame en temps de pand\u00e9mie, la qu\u00eate de l\u2019excellence continue de faire recette.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\u00a0<\/div><\/div><\/div><\/div>

Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de f\u00e9vrier 2022 de <\/strong>France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e9 pr\u00e8s de Lyon, Daniel Boulud est devenu une star de la gastronomie \u00e0 New York. En quatre d\u00e9cennies, le chef a construit un groupe de restaurants \u2013 dont le deux-\u00e9toiles Daniel \u2013 et \u00e9piceries fines qui a formidablement r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la pand\u00e9mie.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":33478,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-33476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes recettes de l'empire Boulud<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En quatre d\u00e9cennies, Daniel Boulud a construit un groupe de restaurants et \u00e9piceries qui a formidablement r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la pand\u00e9mie.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les recettes de l'empire Boulud\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En quatre d\u00e9cennies, Daniel Boulud a construit un groupe de restaurants et \u00e9piceries qui a formidablement r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la pand\u00e9mie.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"France-Am\u00e9rique\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-02-24T00:15:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-02-24T16:44:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Beno\u00eet Georges\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Beno\u00eet Georges\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Beno\u00eet Georges\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a2cbe0be6cda0c3c345318dce9cffa9c\"},\"headline\":\"Les recettes de l’empire Boulud\",\"datePublished\":\"2022-02-24T00:15:12+00:00\",\"dateModified\":\"2022-02-24T16:44:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/\"},\"wordCount\":1348,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg\",\"articleSection\":[\"Business\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/\",\"name\":\"Les recettes de l'empire Boulud\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg\",\"datePublished\":\"2022-02-24T00:15:12+00:00\",\"dateModified\":\"2022-02-24T16:44:00+00:00\",\"description\":\"En quatre d\u00e9cennies, Daniel Boulud a construit un groupe de restaurants et \u00e9piceries qui a formidablement r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la pand\u00e9mie.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg\",\"width\":800,\"height\":500,\"caption\":\"\u00a9 Thomas Schauer\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/les-recettes-empire-daniel-boulud\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Les recettes de l’empire Boulud\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/\",\"name\":\"France-Am\u00e9rique\",\"description\":\"The Best of French Culture & Lifestyle\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"France-Am\u00e9rique\",\"url\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/06\\\/cropped-F-A-Logotype_Black-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/06\\\/cropped-F-A-Logotype_Black-1.png\",\"width\":8873,\"height\":1209,\"caption\":\"France-Am\u00e9rique\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a2cbe0be6cda0c3c345318dce9cffa9c\",\"name\":\"Beno\u00eet Georges\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/01\\\/BenoitGeorges2-150x150.png\",\"url\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/01\\\/BenoitGeorges2-150x150.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/01\\\/BenoitGeorges2-150x150.png\",\"caption\":\"Beno\u00eet Georges\"},\"description\":\"Beno\u00eet Georges has lived in New York with his family for the last two years, and is a longstanding contributor to French newspaper Les Echos, where he used to direct the Ideas and Debates section. For France-Am\u00e9rique, his specialist subjects include the tech sector and French business.\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/c.thierry\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/france-amerique.com\\\/fr\\\/author\\\/benoit-georges\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Les recettes de l'empire Boulud","description":"En quatre d\u00e9cennies, Daniel Boulud a construit un groupe de restaurants et \u00e9piceries qui a formidablement r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la pand\u00e9mie.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Les recettes de l'empire Boulud","og_description":"En quatre d\u00e9cennies, Daniel Boulud a construit un groupe de restaurants et \u00e9piceries qui a formidablement r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la pand\u00e9mie.","og_url":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/","og_site_name":"France-Am\u00e9rique","article_published_time":"2022-02-24T00:15:12+00:00","article_modified_time":"2022-02-24T16:44:00+00:00","og_image":[{"width":800,"height":500,"url":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Beno\u00eet Georges","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Beno\u00eet Georges","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/"},"author":{"name":"Beno\u00eet Georges","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#\/schema\/person\/a2cbe0be6cda0c3c345318dce9cffa9c"},"headline":"Les recettes de l’empire Boulud","datePublished":"2022-02-24T00:15:12+00:00","dateModified":"2022-02-24T16:44:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/"},"wordCount":1348,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg","articleSection":["Business"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/","url":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/","name":"Les recettes de l'empire Boulud","isPartOf":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg","datePublished":"2022-02-24T00:15:12+00:00","dateModified":"2022-02-24T16:44:00+00:00","description":"En quatre d\u00e9cennies, Daniel Boulud a construit un groupe de restaurants et \u00e9piceries qui a formidablement r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la pand\u00e9mie.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/#primaryimage","url":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/daniel-boulud-french-chef-cuisinier-new-york-nyc-pavillon-restaurant-1.jpg","width":800,"height":500,"caption":"\u00a9 Thomas Schauer"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-recettes-empire-daniel-boulud\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Les recettes de l’empire Boulud"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/","name":"France-Am\u00e9rique","description":"The Best of French Culture & Lifestyle","publisher":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#organization","name":"France-Am\u00e9rique","url":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cropped-F-A-Logotype_Black-1.png","contentUrl":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/cropped-F-A-Logotype_Black-1.png","width":8873,"height":1209,"caption":"France-Am\u00e9rique"},"image":{"@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/#\/schema\/person\/a2cbe0be6cda0c3c345318dce9cffa9c","name":"Beno\u00eet Georges","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/BenoitGeorges2-150x150.png","url":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/BenoitGeorges2-150x150.png","contentUrl":"https:\/\/france-amerique.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/BenoitGeorges2-150x150.png","caption":"Beno\u00eet Georges"},"description":"Beno\u00eet Georges has lived in New York with his family for the last two years, and is a longstanding contributor to French newspaper Les Echos, where he used to direct the Ideas and Debates section. For France-Am\u00e9rique, his specialist subjects include the tech sector and French business.","sameAs":["http:\/\/c.thierry"],"url":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/author\/benoit-georges\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}