{"id":33909,"date":"2018-10-25T00:00:00","date_gmt":"2018-10-25T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/pascaline-lepeltier-une-sommeliere-au-sommet\/"},"modified":"2023-02-20T13:30:16","modified_gmt":"2023-02-20T18:30:16","slug":"pascaline-lepeltier-une-sommeliere-au-sommet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/pascaline-lepeltier-une-sommeliere-au-sommet\/","title":{"rendered":"Pascaline Lepeltier\u00a0: une sommeli\u00e8re au sommet"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pascaline Lepeltier a d\u00e9jou\u00e9 tous les pi\u00e8ges. Elle \u00e9tait la seule femme parmi neuf candidats \u00e0 passer le concours du Meilleur ouvrier de France dans la cat\u00e9gorie sommellerie, au ch\u00e2teau de Fonscolombe en Provence, le 2 octobre dernier. Elle ne s\u2019est pas d\u00e9compos\u00e9e, au moment de l\u2019\u00e9preuve de service, lorsqu\u2019un des membres du jury a command\u00e9 un verre de vin rouge avec des gla\u00e7ons. Ou lorsqu\u2019on lui a demand\u00e9 un verre d\u2019eau de vie au moment du fromage. \u00ab Je lui ai sugg\u00e9r\u00e9 un alcool blanc comme le calvados, plut\u00f4t qu\u2019un alcool brun, et pour former un accord classique, je lui ai conseill\u00e9 un camembert \u00bb, explique la sommeli\u00e8re. \u00ab C\u2019est tout l\u2019art de sugg\u00e9rer une autre id\u00e9e au client de mani\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019il appr\u00e9cie au mieux son repas. \u00bb<\/span><\/p>

Au d\u00e9but de sa carri\u00e8re, dans un restaurant gastronomique du Morbihan, il n\u2019\u00e9tait pas rare que les clients demandent \u00e0 voir \u00ab\u00a0le sommelier\u00a0\u00bb, se souvient Pascaline Lepeltier. \u00ab\u00a0Certains hommes d\u2019affaires me regardaient de haut au premier abord.\u00a0\u00bb Son nom est aujourd\u2019hui une r\u00e9f\u00e9rence. La carte des vins qu\u2019elle a cr\u00e9\u00e9e pour le restaurant Rouge Tomate<\/span><\/a> de Chelsea a gagn\u00e9 le titre \u00ab\u00a0Best Long Wine List in the World\u00a0\u00bb et depuis le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e 2018, elle est responsable de la cave au restaurant Racines<\/span><\/a> \u00e0 Tribeca.<\/span><\/p>

Le bistro fran\u00e7ais propose plus de 2 500 r\u00e9f\u00e9rences. L\u2019essentiel des vins ne sont pas distribu\u00e9s aux Etats-Unis : les bouteilles sont import\u00e9es de France, mais aussi d\u2019Italie, d’Afrique du Sud, du Chili ou du Liban. \u00ab New York est une ville magique pour le vin : on a acc\u00e8s \u00e0 toutes les bouteilles du monde \u00bb, explique la sommeli\u00e8re. \u00ab J\u2019ai tendance \u00e0 privil\u00e9gier les appellations et les producteurs peu connus, les vins de la vall\u00e9e de la Loire [sa r\u00e9gion natale] et ceux de l\u2019est de la France, les vins biodynamiques et aussi naturels que possible. \u00bb<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le service \u00e0 la fran\u00e7aise<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Install\u00e9e aux Etats-Unis depuis pr\u00e8s de dix ans, Pascaline Lepeltier s\u2019est adapt\u00e9e \u00e0 la culture locale. Ce qui ne l\u2019emp\u00eache pas de regretter l\u2019art de la table \u00e0 la fran\u00e7aise. \u00ab\u00a0C\u2019est pour retrouver la culture et les plats qui ont marqu\u00e9 mon enfance que j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 le concours du Meilleur ouvrier de France\u00a0\u00bb, explique-t-elle. \u00ab\u00a0L\u2019institution v\u00e9hicule une conception traditionnelle de l\u2019\u00e9l\u00e9gance et du service \u00e0 table. Ce sont des coutumes qui ont presque disparu aujourd\u2019hui\u00a0: aux Etats-Unis, on mange rapidement et sans n\u00e9cessairement respecter l\u2019encha\u00eenement des plats. Personne ne vous jugera si vous buvez du vin dans un verre \u00e0 eau.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>

Lorsqu\u2019elle ne conseille pas un client chez Racines, Pascaline Lepeltier enseigne la sommellerie et le service au personnel du restaurant et aux \u00e9tudiants de l\u2019International Culinary Center<\/span><\/a>, une prestigieuse \u00e9cole de cuisine \u00e0 Manhattan. Ses conseils : \u00ab plongez-vous dans la th\u00e9orie et la physique du vin \u00bb, \u00ab go\u00fbtez chaque vin plusieurs fois dans le temps \u00bb et une fois en salle, \u00ab lisez le client : \u00e9valuez sa personnalit\u00e9 et ses go\u00fbts, posez-lui les bonnes questions et sachez \u00e9couter ses r\u00e9ponses \u00bb.<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Encore trop peu de femmes sommeliers<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le 15 novembre prochain, Pascaline Peletier participera au concours du meilleur sommelier de France. Pour la premi\u00e8re fois cette ann\u00e9e, elle ne sera pas la seule candidate. \u00ab\u00a0On sera deux filles !\u00a0\u00bb La sommeli\u00e8re esp\u00e8re que l\u2019\u00e9v\u00e9nement aidera \u00e0 f\u00e9miniser un milieu encore tr\u00e8s masculin. Aux Etats-Unis, 182 professionnels du vin d\u00e9tiennent le titre de Master Sommelier<\/em> : 153 hommes et 29 femmes (dont Pascaline Lepeltier). Les sept restaurants gastronomiques qui ouvriront au printemps prochain dans le complexe immobilier Hudson Yards \u00e0 Manhattan seront tous pilot\u00e9s par des hommes.<\/span><\/p>

\u00ab\u00a0Encore trop peu d\u2019investisseurs font confiance aux femmes qui souhaitent ouvrir un restaurant\u00a0\u00bb, constate Pascaline Lepeltier, qui fait partie de l\u2019\u00e9quipe qui organise le symposium annuel Women in Wine<\/span><\/a> \u00e0 New York. \u00ab On peut bien s\u00fbr citer les Fran\u00e7aises Laura Maniec, qui a ouvert les bars \u00e0 vin Corkbuzz \u00e0 New York et \u00e0 Charlotte, en Caroline du Nord, et Isabelle Longeron, qui \u00e0 l\u2019origine des foires aux vins naturels Raw Wine \u00e0 New York, Los Angeles, Montr\u00e9al, Londres et Berlin. Mais ce serait bien de voir plus de femmes dans le domaine du vin ! \u00bb<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Elle a \u00e9tudi\u00e9 la philosophie, mais elle est aujourd\u2019hui ma\u00eetre sommelier. La Fran\u00e7aise Pascaline Lepeltier, qui travaille \u00e0 New York depuis pr\u00e8s de dix ans, est r\u00e9cemment devenue la premi\u00e8re femme laur\u00e9ate du dipl\u00f4me de Meilleur ouvrier de France dans la cat\u00e9gorie sommellerie.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":40556,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[301,145,162,343,147],"class_list":["post-33909","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit","tag-gastronomie","tag-gastronomy","tag-new-york","tag-vin","tag-wine"],"acf":[],"yoast_head":"\nPascaline Lepeltier\u00a0: une sommeli\u00e8re au sommet<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Fran\u00e7aise Pascaline Lepeltier a \u00e9tudi\u00e9 la philosophie, mais elle est aujourd\u2019hui ma\u00eetre sommelier et travaille \u00e0 New York depuis dix ans.\" 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