{"id":34586,"date":"2017-11-02T00:00:00","date_gmt":"2017-11-02T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/petit-pot-les-desserts-francais-made-in-california\/"},"modified":"2022-03-03T11:25:55","modified_gmt":"2022-03-03T16:25:55","slug":"petit-pot-les-desserts-francais-made-in-california","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/petit-pot-les-desserts-francais-made-in-california\/","title":{"rendered":"Petit Pot, les desserts fran\u00e7ais made in California"},"content":{"rendered":"
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Les cr\u00e8mes desserts d\u2019un p\u00e2tissier fran\u00e7ais de San Francisco ont s\u00e9duit les consommateurs de la C\u00f4te Ouest des Etats-Unis. D\u2019ici 2018, la marque bio Petit Pot compte s\u2019\u00e9tendre \u00e0 l\u2019ensemble du pays et concurrencer les grands groupes industriels am\u00e9ricains.<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019entreprise de Maxime Pouvreau est n\u00e9e d\u2019une d\u00e9ception. Lors de sa premi\u00e8re visite dans un supermarch\u00e9 am\u00e9ricain, il y a dix ans, le Fran\u00e7ais originaire des Landes ne retrouve pas les pots de cr\u00e8mes, chocolats viennois, caf\u00e9s li\u00e9geois, flans, riz au lait, \u00eeles flottantes et autres desserts lact\u00e9s populaires en France. Les Am\u00e9ricains sont de grands consommateurs de yaourts \u2014 le march\u00e9 national \u00e9quivaut \u00e0 quatre fois celui de la France \u2014 mais \u00ab\u00a0les desserts \u00e0 base de lait sont inexistants\u00a0\u00bb, observe le p\u00e2tissier fran\u00e7ais.\u00a0\u00ab\u00a0Quelques marques vieillottes comme Kozy Shack, Swiss Miss ou Jell-O vendent des puddings, mais \u00e7a n\u2019a rien de comparable avec ce que l\u2019on trouve en France.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

La cr\u00e8me dessert figure parmi les produits qui manquent le plus aux Fran\u00e7ais expatri\u00e9s aux Etats-Unis. A juste titre. D\u00e9clin\u00e9e en mille formats et autant de saveurs \u2014 vanille, pistache, pralin\u00e9, expresso, sp\u00e9culoos, caramel au beurre sal\u00e9, chocolat blanc, chocolat menthe, chocolat sur lit de poires, chocolat sur lit de noix de coco ou encore chocolat noir extra \u2014, la cr\u00e8me dessert est un incontournable des supermarch\u00e9s fran\u00e7ais. Les marques Danette, La Laiti\u00e8re, Mamie Nova, Bonne Maman ou encore Mont Blanc figurent en t\u00eate des ventes. En France, le segment des \u00ab\u00a0desserts lact\u00e9s frais\u00a0\u00bb<\/span><\/a> \u2014 un segment qui exclut les yaourts \u2014 repr\u00e9sente un march\u00e9 annuel de 1,43 milliard d\u2019euros auquel les grandes surfaces consacrent une moyenne de trente-et-un m\u00e8tres de rayon. Contre quelques d\u00e9cim\u00e8tres \u00e0 peine aux Etats-Unis.<\/span><\/p>\n

De l\u2019h\u00f4tel Meurice \u00e0 la Silicon Valley<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour combler cette lacune, Maxime Pouvreau a cr\u00e9\u00e9 l\u2019entreprise Petit Pot<\/span><\/a> en 2013. Dans les cuisines du Radius<\/span><\/a>, le restaurant de San Francisco qui l\u2019emploie alors comme chef p\u00e2tissier, le Fran\u00e7ais met au point ses pots de cr\u00e8me. Il adapte les recettes apprises au Meurice, le palace parisien. Il ajuste la recette d\u2019un cr\u00e9meux au chocolat, con\u00e7u sur la base d\u2019une ganache au lait, \u00e0 la cr\u00e8me, aux \u0153ufs et au chocolat, et all\u00e8ge en sucre la recette d\u2019une tarte au citron meringu\u00e9e. En parall\u00e8le, il se forme \u00e0 la gestion, \u00e0 la comptabilit\u00e9, au droit des affaires et passe un dipl\u00f4me de commerce dans un community college<\/em> de Berkeley. \u00ab\u00a0C\u2019est bien de savoir faire des g\u00e2teaux\u00a0\u00bb, lance le jeune entrepreneur.\u00a0\u00ab\u00a0Mais il faut aussi savoir les vendre.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

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Maxime Pouvreau, 31 ans, est le fondateur de la marque Petit Pot.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Ses desserts sous le bras, Maxime Pouvreau approche les supermarch\u00e9s de San Francisco. Une coop\u00e9rative alimentaire du Mission District<\/span><\/a> accepte de placer Petit Pot en rayon. Rapidement, le Fran\u00e7ais approvisionne une vingtaine de magasins. Il fait\u00a0les livraisons lui-m\u00eame, en voiture, et demande de l\u2019aide aux commer\u00e7ants pour imprimer ses premiers codes-barres. \u00ab\u00a0Je sortais de la restauration\u00a0; je ne connaissais rien \u00e0 la grande distribution\u00a0!\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Lorsqu\u2019il \u00e9voque son parcours, le p\u00e2tissier de trente-et-un ans est prompt \u00e0 invoquer le hasard. \u00ab\u00a0J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler \u00e0 dix-huit ans\u00a0; je n\u2019ai rien en commun avec les Fran\u00e7ais dipl\u00f4m\u00e9s de HEC qui \u00e9voluent dans la r\u00e9gion de San Francisco\u00a0\u00bb, reconna\u00eet-il. \u00ab\u00a0Mais la Silicon Valley m\u2019a permis de rencontrer des investisseurs et des clients. J\u2019ai eu de la chance.\u00a0\u00bb Et de citer en exemple le jour o\u00f9 il a rencontr\u00e9, lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement culinaire \u00e0 San Francisco, un des local foragers<\/em><\/span><\/a> de la cha\u00eene de supermarch\u00e9s Whole Foods Market. Le verdict du d\u00e9couvreur de nouveaux produits est encourageant : \u00ab\u00a0J\u2019adore tes desserts, mais travaille ton emballage.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Des ingr\u00e9dients \u00ab\u00a0100% californiens\u00a0\u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

En novembre 2014, Petit Pot signait avec Whole Foods un contrat de distribution et faisait son entr\u00e9e dans un magasin de Berkeley. Six mois plus tard, la marque \u00e9tait pr\u00e9sente dans l\u2019ensemble des magasins du groupe en Californie du Nord, soit quarante-trois supermarch\u00e9s. Les \u00ab\u00a0ingr\u00e9dients simples\u00a0\u00bb et le pot de verre, contenant recyclable associ\u00e9 \u00e0 une alimentation saine et respectueuse de l\u2019environnement, ont s\u00e9duit les acheteurs, commente une porte-parole du groupe.<\/span><\/p>\n

Le savoir-faire est fran\u00e7ais, mais les mati\u00e8res premi\u00e8res sont \u00ab\u00a0100 % californiennes\u00a0\u00bb, insiste Maxime Pouvreau, naturalis\u00e9 am\u00e9ricain en juillet dernier. Le lait et la cr\u00e8me viennent de Humboldt Creamery, sur\u00a0la c\u00f4te au nord de San Francisco, les \u0153ufs de Chico, dans la Central Valley, et le chocolat de chez Guittard, une chocolaterie fran\u00e7aise fond\u00e9e en 1868<\/span><\/a>. Dans un laboratoire au sud de San Francisco, cinq employ\u00e9s sont affect\u00e9s \u00e0\u00a0la production des desserts, certifi\u00e9s biologiques. De nouvelles saveurs ont fait leur apparition\u00a0: vanille de Madagascar (\u00ab\u00a0le parfum de glace le plus populaire aux Etats-Unis\u00a0\u00bb), caramel au beurre sal\u00e9 (\u00ab\u00a0un parfum souvent associ\u00e9 avec la France\u00a0\u00bb) et caf\u00e9. Pour r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs am\u00e9ricains, qui pl\u00e9biscitent des saveurs de saison, Petit Pot commercialise une cr\u00e8me \u00e0 la citrouille et aux \u00e9pices et une cr\u00e8me menthe chocolat au moment des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Le riz au lait, lanc\u00e9 en mars dernier, est en train de rattraper la cr\u00e8me au chocolat et celle \u00e0 la vanille, les deux produits phares de la marque en termes de vente.<\/span><\/p>\n

Huit cents points de distribution<\/strong><\/span><\/p>\n

Petit Pot, qui \u00e9coule 15 000 unit\u00e9s par semaine, est aujourd\u2019hui pr\u00e9sent dans quatre des onze r\u00e9gions du groupe Whole Foods<\/span><\/a> aux Etats-Unis (la Californie du Nord, la Californie du Sud, la r\u00e9gion des Montagnes Rocheuses et le Sud-Ouest), dans les enseignes du groupe Safeway en Californie et \u00e0 Hawa\u00ef, et dans une quinzaine de magasins Mom\u2019s Organic Market dans la r\u00e9gion de Washington D.C. A New York, les pots de cr\u00e8mes sont vendus au compte-gouttes dans une douzaine d\u2019\u00e9piceries et boutiques haut de gamme dont Le District, Brooklyn Fare et Health Nuts. Au total, pr\u00e8s de huit cents magasins<\/span><\/a> distribuent la marque aux Etats-Unis.<\/span><\/p>\n

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D’ici 2018, Petit Pot compte concurrencer les grands groupes industriels am\u00e9ricains.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0Notre objectif est de profiter du r\u00e9seau de distribution de Whole Foods pour nous \u00e9tendre \u00e0 l\u2019ensemble du pays d\u2019ici 2018\u00a0\u00bb, annonce Maxime Pouvreau. \u00ab\u00a0Avoir nos produits chez Whole Foods est excellent pour l\u2019image de la marque et nous aide \u00e0 convaincre les autres magasins.\u00a0\u00bb Toutefois, pour convaincre les enseignes Fairway, Shop Rite, Stop & Shop et Costco, l\u2019entreprise devra \u00ab\u00a0casser\u00a0\u00bb ses prix. Vendus 2,99 dollars l\u2019unit\u00e9, les pots de cr\u00e8me bio restent six fois plus chers que\u00a0les produits concurrents, vendus aux alentours de cinquante centimes.<\/span><\/p>\n

Un savoir-faire fran\u00e7ais reconnu<\/strong><\/span><\/p>\n

Petit Pot est encore \u00ab\u00a0\u00e0 la surface\u00a0\u00bb, admet Maxime Pouvreau, qui d\u00e9clare un chiffre d\u2019affaires d\u2019un million de dollars. Par comparaison, la marque de puddings Kozy Shack, propri\u00e9t\u00e9 du groupe laitier Land O\u2019Lakes<\/span><\/a>, annonce des revenus de plus de cent millions de dollars. Le march\u00e9 am\u00e9ricain des desserts lact\u00e9s r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s est un march\u00e9 restreint, monopolis\u00e9 par les grands groupes industriels. \u00ab\u00a0Nous essayons d\u2019am\u00e9liorer la cat\u00e9gorie en proposant une gamme de produits premium et biologiques.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Les desserts \u00e0 base de lait repr\u00e9sentent \u00ab\u00a0une niche\u00a0\u00bb aux Etats-Unis, mais Petit Pot a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre le premier producteur ind\u00e9pendant du march\u00e9 et la premi\u00e8re marque de desserts fran\u00e7ais install\u00e9e de mani\u00e8re permanente aux Etats-Unis. (La marque Rians distribue ses cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es dans les grandes surfaces Walmart et Costco au moment des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e uniquement.) D\u00e8s cet automne, Maxime Pouvreau esp\u00e8re pouvoir sous-traiter sa production \u00e0 une usine au nord de la Baie de San Francisco, un site plus vaste et mieux \u00e9quip\u00e9, et ainsi multiplier par dix sa capacit\u00e9 de distribution.<\/span><\/p>\n

Autre avantage des pots de cr\u00e8me et riz au lait de Maxime Pouvreau, \u00e9tiquet\u00e9s \u00ab\u00a0Desserts fran\u00e7ais traditionnels\u00a0\u00bb, les recettes fran\u00e7aises b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une image favorable aux yeux des consommateurs am\u00e9ricains. \u00ab\u00a0La French Touch<\/em> nous donne un certain avantage\u00a0\u00bb, appr\u00e9cie l\u2019entrepreneur. \u00ab\u00a0En mati\u00e8re de produits laitiers et de desserts, les Fran\u00e7ais ont un savoir-faire que les Am\u00e9ricains reconnaissent et estiment.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

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