{"id":35520,"date":"2016-07-21T00:00:00","date_gmt":"2016-07-21T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/le-chocolat-show-de-jacques-torres\/"},"modified":"2022-03-03T11:32:46","modified_gmt":"2022-03-03T16:32:46","slug":"le-chocolat-show-de-jacques-torres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/le-chocolat-show-de-jacques-torres\/","title":{"rendered":"Le chocolat show de Jacques Torres"},"content":{"rendered":"<div class='import_post'>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Un accent qui chante, quelques plaisanteries bien senties, et une liste sans fin de recettes faciles \u00e0 faire chez soi. Depuis seize ans, Jacques Torres initie les Am\u00e9ricains au chocolat de qualit\u00e9 et d\u00e9fend, au pays du Big Mac, un savoir-faire d\u2019excellence\u00a0: produits naturels, sans additifs ni conservateurs, et teneur en cacao de 60% minimum.<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Lorsque Jacques Torres a ouvert les portes de <a style=\"color: #000000;\" href=\"http:\/\/www.mrchocolate.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">sa premi\u00e8re boutique new-yorkaise<\/span><\/a>, un samedi de d\u00e9cembre 2000, il a \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris. A neuf heures du matin, quinze personnes font d\u00e9j\u00e0 la queue le long de Water Street, devant la chocolaterie inaugur\u00e9e une semaine auparavant, dans un ancien entrep\u00f4t de Brooklyn. \u00ab\u00a0Bon sang\u00a0! Qu\u2019est-ce qu\u2019ils font l\u00e0\u00a0?\u00a0\u00bb Le Fran\u00e7ais se pr\u00e9cipite en cuisine pr\u00e9parer du chocolat chaud. Dans la rue pav\u00e9e, il raconte des blagues et distribue des tasses fumantes \u00e0 ses premiers clients.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Aux Etats-Unis, les \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9-r\u00e9alit\u00e9 culinaires sont \u00e0 la mode. De Julia Child \u00e0 Anthony Bourdain en passant par Jacques P\u00e9pin, les cuisiniers de plateau sont populaires. Chaleureux et accessible, Jacques Torres incarne le gourmet franchouillard exil\u00e9 aux Etats-Unis. Willy Wonka avec un accent du sud. Pour la t\u00e9l\u00e9vision am\u00e9ricaine, le chocolatier devient\u00a0<em>Mr. Chocolate<\/em>\u00a0et multiplie les apparitions m\u00e9diatiques\u00a0: juge pour le programme de t\u00e9l\u00e9 r\u00e9alit\u00e9\u00a0<em>Top Chef<\/em>\u00a0en 2010, puis pour\u00a0<em>Cake Boss\u00a0<\/em>(<em>Le p\u00e2tissier de l&rsquo;impossible<\/em>) en 2014. Pendant deux saisons, il anime son propre show,\u00a0<em>Chocolate with Jacques Torres<\/em>, sur la cha\u00eene Food Network. Le public adore le personnage, les m\u00e9dias r\u00e9pondent favorablement. Le chocolatier part p\u00eacher \u2014\u00a0sa deuxi\u00e8me passion \u2014 avec un journaliste du\u00a0<em>Wall Street Journal<\/em>\u00a0et passe un dimanche avec un reporter du\u00a0<em>New York Times<\/em>\u00a0pour les besoins de la rubrique dominicale \u00ab\u00a0Sunday Routine\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Comment faire des sucettes au chocolat\u00a0\u00bb, son tutoriel de 4 minutes et 24 secondes post\u00e9 sur YouTube, a \u00e9t\u00e9 consult\u00e9 par 1,6 million d\u2019internautes.<\/span><\/p>\n<div class=\"embed-responsive embed-responsive-4by3\" style=\"text-align: justify;\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L5G9a2t8IKI\" width=\"640\" height=\"480\"><\/iframe><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><br \/>\nJacques Torres poss\u00e8de aujourd\u2019hui neuf boutiques \u00e0 New York, une usine de confection \u00e0 Brooklyn, un bateau de p\u00eache \u00e0 Jersey City, un duplex \u00e0 East Harlem, et une Rolex Submariner au poignet gauche. Le chocolatier, toutefois, a conserv\u00e9 sa bonhommie et sa simplicit\u00e9. R\u00e9guli\u00e8rement, il fait \u00e0 v\u00e9lo une tourn\u00e9e d\u2019inspection de ses boutiques et distribue volontiers chocolats, glaces et cr\u00eapes dans la rue. Les passants sourient, reconnaissent le chef et s\u2019arr\u00eatent pour une photo ou un\u00a0<em>fistbump<\/em>. \u00ab\u00a0Je vis \u00e0 New York\u00a0comme je vivais \u00e0 Bandol\u00a0\u00bb, lance le chocolatier pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Am\u00e9ricains, originaire du Var.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Un bateau \u00e0 Jersey City<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">N\u00e9 en Alg\u00e9rie, Jacques Torres a grandi dans le sud de la France. Fascin\u00e9 par le chocolat, il entre en apprentissage dans une petite p\u00e2tisserie \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 15 ans. Premier de sa classe, il int\u00e8gre le laboratoire du Negresco,\u00a0le palace 5 \u00e9toiles situ\u00e9 sur la Promenade des Anglais, \u00e0 Nice. A vingt-six ans, il est le plus jeune p\u00e2tissier \u00e0 recevoir le titre de Meilleur Ouvrier de France. En qu\u00eate d\u2019un nouveau d\u00e9fi, il part \u00ab\u00a0\u00e0 l\u2019aventure aux \u00c9tats-Unis\u00a0\u00bb et arrive \u00e0 Palm Springs en 1988. En Californie, puis \u00e0 Atlanta, le p\u00e2tissier travaille pour les h\u00f4tels du groupe Ritz-Carlton, avant de rejoindre l\u2019\u00e9quipe du Cirque \u00e0 New York, alors pilot\u00e9e par Daniel Boulud. Effray\u00e9 par la grande ville, le Fran\u00e7ais refuse de prendre le m\u00e9tro et se rend au travail en courant. Pendant six ans, il vit sur son bateau, un Bayliner de douze m\u00e8tres \u00ab\u00a0avec barbecue sur le pont arri\u00e8re\u00a0\u00bb,\u00a0amarr\u00e9 \u00e0 Jersey City.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">En 2000, lass\u00e9s du travail en cuisine, Jacques Torres et son coll\u00e8gue Ken Goto quittent Le Cirque et investissent leur \u00ab\u00a0argent de retraite\u00a0\u00bb dans une chocolaterie \u00e0 Brooklyn. Dans l\u2019ancien quartier industriel de DUMBO, la boutique est alors \u00ab\u00a0le premier magasin de la rue avec une vitrine\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Les autres chefs pensaient que nous \u00e9tions fous de partir \u00e0 Brooklyn\u00a0\u00bb, annonce le chocolatier, un sourire aux l\u00e8vres.\u00a0Aujourd\u2019hui, le quartier est branch\u00e9 et hupp\u00e9\u00a0;\u00a0les entrep\u00f4ts r\u00e9nov\u00e9s sont devenus lofts et galeries d\u2019art. Les artisans y affluent pour ouvrir leur commerce. Jacques Torres, lui, compte \u00e9tendre ses boutiques, \u00e0 Boston d\u2019abord, puis \u00e0 Philadelphie, \u00e0 Washington et \u00e0 Chicago.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>250 tonnes de chocolat par an<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Au sixi\u00e8me \u00e9tage d\u2019un vaste entrep\u00f4t,\u00a0<em>Mr. Chocolate<\/em>\u00a0arpente d\u2019un pas press\u00e9 son usine, inaugur\u00e9e deux ans auparavant \u00e0 Sunset Park, au sud de Brooklyn. Les 30 employ\u00e9s sont new-yorkais et les machines, enti\u00e8rement automatiques, import\u00e9es de Suisse et de Belgique. Achet\u00e9 en Belgique \u2014 dans 90 % des cas \u2014 ou produit sur place \u00e0 partir de f\u00e8ves de cacao achet\u00e9es en R\u00e9publique Dominicaine, au Venezuela ou \u00e0 Madagascar, le chocolat est d\u2019abord fondu puis achemin\u00e9, via des tuyaux qui courent au plafond, jusqu\u2019aux diff\u00e9rents ateliers de confection.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Dans une salle aux murs nus, deux employ\u00e9s en blouse blanche et charlotte d\u00e9coupent \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce des disques de beurre de cacahu\u00e8te qui seront ensuite appos\u00e9s sur des carr\u00e9s de pain azyme, puis enrob\u00e9s de chocolat noir. La Saint-Valentin et P\u00e2ques sont pass\u00e9s, les moules C\u0153ur, Lapin et Poule ont \u00e9t\u00e9 remis\u00e9s. La chocolaterie se pr\u00e9pare maintenant pour\u00a0<em>Passover<\/em>, la P\u00e2que juive. \u00ab\u00a0Notre savoir-faire est fran\u00e7ais, mais nos recettes sont hybrides\u00a0\u00bb, explique le chef naturalis\u00e9 am\u00e9ricain. Sur un tapis roulant, des bretzels d\u00e9filent les uns apr\u00e8s les autres sous un rideau de chocolat noir. Jacques Torres m\u00eale les influences et dans ses magasins, bretzels au chocolat, popcorn napp\u00e9 de caramel et cookies jouxtent ganaches au citron vert, chocolat noir au Porto et truffes au champagne.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Les go\u00fbts du public am\u00e9ricain \u00e9voluent et se raffinent. Ils sont de plus en plus friands de chocolats fins, aux saveurs plus complexes. Les confiseries Jacques Torres contiennent au moins 60 % de cacao \u2014 contre seulement 11% dans une tablette Hershey\u00a0! \u2014 et sont garanties sans additifs ni conservateurs. Lait, beurre et \u0153ufs proviennent des fermes de l\u2019Etat de New York. Les amandes sont import\u00e9es de Californie, les pistaches d\u2019Italie et les oranges de France. Dans ses recettes comme dans ses boutiques, o\u00f9 le bois et le verre l\u2019emportent sur le plastique, le chocolatier aime\u00a0l\u2019authenticit\u00e9.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Gratte-ciels en chocolat<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Artisan scrupuleux, Jacques Torres est aussi un businessman audacieux. \u00ab\u00a0Si les Am\u00e9ricains n\u2019aiment pas ce que vous faites, \u00eatre Fran\u00e7ais ou Meilleur Ouvrier de France n\u2019y fera rien\u00a0\u00bb, souligne-t-il.\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000;\">R\u00e8gle num\u00e9ro un : soigner le service apr\u00e8s-vente. Dans l\u2019usine de confection de Brooklyn, deux employ\u00e9s debout en fin de ligne sont affect\u00e9s \u00e0 plein temps aux livraisons. \u00ab\u00a0New York est une belle vitrine,\u00a0mais Internet vous permet d\u2019\u00eatre international sans avoir \u00e0 payer les charges d\u2019une boutique\u00a0\u00bb, explique Jacques Torres, qui souhaite faire de son site web l\u2019Amazon du chocolat. Douze pour cent des 250 tonnes de confiseries produites chaque ann\u00e9e sont vendues en ligne. Le chef souhaite atteindre trente pour cent. Les commandes d\u2019entreprise repr\u00e9sentent aussi un volume important\u00a0: gratte-ciels en chocolat pour l\u2019inauguration de la tour One World Trade Center \u00e0 New York, Bouddhas miniatures pour une cha\u00eene de restaurants asiatiques, bouchons de champagne en chocolat pour une c\u00e9l\u00e8bre marque d\u2019alcool fran\u00e7aise.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">R\u00e8gle num\u00e9ro deux\u00a0: \u00ab\u00a0pratiquer des prix abordables\u00a0\u00bb. Pas question d\u2019\u00eatre snob pour initier le public am\u00e9ricain au chocolat fin, met en garde Jacques Torres. Par ses prix raisonnables, le chocolatier se d\u00e9marque des autres maisons europ\u00e9ennes install\u00e9es aux Etats-Unis. \u00ab\u00a0J\u2019essaye d\u2019\u00eatre le meilleur chocolatier bon march\u00e9\u00a0\u00bb, lance-t-il en inspectant les cartons, \u00e9tiquet\u00e9s pour New York, le Connecticut ou la Californie, qui s\u2019empilent sur une palette. \u00ab\u00a0Je veux vendre moins cher et en grande quantit\u00e9, c\u2019est notre strat\u00e9gie.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">R\u00e8gle num\u00e9ro trois, enfin : \u00ab\u00a0\u00eatre sympa et m\u00e9diatique\u00a0\u00bb. Sur les plateaux de t\u00e9l\u00e9vision, sur YouTube, dans ses magasins ou dans ses s\u00e9minaires \u00e0 l\u2019International Culinary Center de New York \u2014 il est doyen de l\u2019\u00e9cole de p\u00e2tisserie depuis 1996 \u2014, Jacques Torres a \u00e9rig\u00e9 sa bonne humeur en marque de fabrique. \u00ab\u00a0Dans le milieu tr\u00e8s ferm\u00e9 de la cuisine, il faut savoir se d\u00e9tendre\u00a0\u00bb, lance\u00a0<em>Mr. Chocolate<\/em>\u00a0dans un \u00e9clat de rire. \u00ab\u00a0Je fais rire les gens, mais je reste professionnel.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong><br \/>\nArticle publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de mai 2016 de\u00a0France-Am\u00e9rique<\/strong><\/span><\/p>\n<p>[:]<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un accent qui chante, quelques plaisanteries bien senties, et une liste sans fin de recettes faciles \u00e0 faire chez soi. 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