{"id":37596,"date":"2022-03-30T13:08:17","date_gmt":"2022-03-30T18:08:17","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/du-minnesota-a-algerie-sur-les-traces-de-camus-copy\/"},"modified":"2022-03-30T14:07:45","modified_gmt":"2022-03-30T19:07:45","slug":"isaac-toups-le-moine-soldat-de-la-cuisine-cadienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/isaac-toups-le-moine-soldat-de-la-cuisine-cadienne\/","title":{"rendered":"Isaac Toups, le moine-soldat de la cuisine cadienne"},"content":{"rendered":"\t\t
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Isaac Toups est incontournable. Il se d\u00e9marque par son physique de motard bon vivant \u2013 cr\u00e2ne ras\u00e9, bouc et moustache de jais \u2013 et sa personnalit\u00e9 truculente, toute en rires francs et bord\u00e9es de jurons. Remarqu\u00e9 dans l\u2019\u00e9mission de t\u00e9l\u00e9r\u00e9alit\u00e9 Top Chef<\/em>, il sera \u00e9lu \u00ab Fan Favorite \u00bb par les t\u00e9l\u00e9spectateurs en 2016. Une c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 qu\u2019il met \u00e0 profit pour partager avec le plus grand nombre la cuisine de ses anc\u00eatres.<\/p>

Elev\u00e9 \u00e0 Rayne, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres \u00e0 l\u2019ouest de Lafayette, Isaac Toups<\/span><\/a><\/span> est louisianais \u00ab born and braised<\/em> \u00bb. Il y a longtemps, sa famille a quitt\u00e9 la France pour s\u2019installer en Acadie, le territoire qui englobe le Nouveau-Brunswick actuel ainsi que certaines r\u00e9gions du Qu\u00e9bec, de la Nouvelle-Ecosse, de l\u2019Ile-du-Prince-Edouard et du Maine. Chass\u00e9s par les Britanniques au XVIIIe<\/sup> si\u00e8cle, les Acadiens ont trouv\u00e9 refuge dans le sud de la Louisiane, \u00ab un pays de mar\u00e9cages et de cypr\u00e8s, de terres de chasse entour\u00e9es de for\u00eats et de bayous poissonneux \u00bb.<\/p>

Un environnement qui a fa\u00e7onn\u00e9 la cuisine cadienne, qui emprunte autant \u00e0 l\u2019Afrique, \u00e0 l\u2019Espagne et aux Cara\u00efbes qu\u2019\u00e0 la France. Le roux, un m\u00e9lange de farine et de mati\u00e8re grasse employ\u00e9 pour lier ou colorer une sauce, est sacr\u00e9. Tout comme la \u00ab trinit\u00e9 cadienne \u00bb : l\u2019onion, le poivron et le c\u00e9leri. \u00ab Nous avons remplac\u00e9 la carotte du mirepoix fran\u00e7ais par le poivron. Ce sont des techniques fran\u00e7aises, mais nous utilisons des ingr\u00e9dients qui poussent en Louisiane. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Longtemps jug\u00e9e rustique et grossi\u00e8re, parce qu\u2019associ\u00e9e aux zones rurales de l\u2019Etat, la cuisine cadienne conna\u00eet une renaissance. Isaac Toups en est l\u2019ap\u00f4tre le plus loquace. Dans son livre de recettes Chasing the Gator<\/em><\/span><\/a><\/span>, chez Toups Meatery<\/span><\/a><\/span>, son restaurant de La Nouvelle-Orl\u00e9ans, ou dans les vid\u00e9os qu\u2019il r\u00e9alise r\u00e9guli\u00e8rement avec Vice<\/em> sur YouTube, il partage les secrets du gumbo, des boulettes de boudin, du crawfish boil<\/em> ou du couvillion, le rago\u00fbt de poisson de sa grand-m\u00e8re.<\/p>

Ses grands-parents parlaient fran\u00e7ais et ses deux enfants sont inscrits au Lyc\u00e9e Fran\u00e7ais de La Nouvelle-Orl\u00e9ans, mais lui ne parle pas la langue. \u00ab Je ne connais que les expressions de ma grand-m\u00e8re quand elle me criait dessus, comme \u2018Fais pas \u00e7a !\u2019 ou \u2018Viens voir ici !\u2019 \u00bb, explique Isaac Toups. \u00ab Et le fran\u00e7ais de la cuisine. \u00bb Depuis son plus jeune \u00e2ge, il chasse, p\u00eache, coupe, \u00e9pluche, grille, rissole et m\u00e9lange pour cultiver ses racines. Rien ne se perd, rien ne se cr\u00e9e : tout se transmet.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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D\u00e9couvrez la recette des crevettes pompettes<\/span><\/a> d’Isaac Toups.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de mars 2022 de <\/strong>France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans son restaurant de La Nouvelle-Orl\u00e9ans, le chef Isaac Toups entretient avec fiert\u00e9 le patrimoine culinaire de sa famille et ses saveurs fran\u00e7aises, acadiennes, carib\u00e9ennes et am\u00e9rindiennes. Il partage avec France-Am\u00e9rique<\/I> la recette de ses crevettes pompettes, un plat \u00e9pic\u00e9 et d\u00e9glac\u00e9 au vin blanc qui incarne son adage : \u00ab la beaut\u00e9 dans la simplicit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":37598,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-37596","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nIsaac Toups, le moine-soldat de la cuisine cadienne<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans son restaurant de La Nouvelle-Orl\u00e9ans, le chef cadien Isaac Toups entretient avec fiert\u00e9 le patrimoine culinaire de sa famille.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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