{"id":37603,"date":"2022-03-30T13:30:55","date_gmt":"2022-03-30T18:30:55","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/la-francaise-qui-reinvente-e-mail-copy\/"},"modified":"2022-03-30T14:06:45","modified_gmt":"2022-03-30T19:06:45","slug":"isaac-toups-partage-la-recette-de-ses-crevettes-pompettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/isaac-toups-partage-la-recette-de-ses-crevettes-pompettes\/","title":{"rendered":"Isaac Toups partage la recette de ses crevettes pompettes"},"content":{"rendered":"\t\t
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INGREDIENTS<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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(Pour 2 \u00e0 3 personnes*)
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenouil
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir en grains
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment d\u2019Alep moulu (ou de paprika ou de flocons de piment rouge \u00e9cras\u00e9s)
1\u20442 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel casher
700 g de crevettes extra jumbo, d\u00e9cortiqu\u00e9es et d\u00e9vein\u00e9es
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale neutre (de canola ou de p\u00e9pin de raisin)
2 gousses d\u2019ail \u00e9minc\u00e9es
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019origan frais hach\u00e9
60 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de crevettes (ou de poisson non sal\u00e9)
10 tomates cerises, coup\u00e9es en deux
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9, ramolli et coup\u00e9 en morceaux de 1,5 cm
Le jus d\u2019un citron (environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe)
Riz jasmin de Louisiane (ou tout autre riz blanc \u00e0 grain moyen) en accompagnement<\/p>

*Si vous pr\u00e9parez ce plat pour plus de convives, doublez les quantit\u00e9s. Vous ne pourrez pas faire tenir 1,5 kilo de crevettes dans une seule po\u00eale, aussi utilisez-en deux ou faites-les cuire en plusieurs fois.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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PREPARATION<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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1. Dans une petite po\u00eale anti-adh\u00e9sive, faire griller les graines de fenouil et le poivre noir \u00e0 feu moyen-doux pour faire ressortir les ar\u00f4mes, environ 3 minutes. Laisser refroidir puis moudre dans un moulin \u00e0 \u00e9pices. Dans un bol, m\u00e9langer le fenouil et le poivre noir moulus avec le piment d\u2019Alep et le sel. Disposer les crevettes sur une plaque de cuisson et assaisonner g\u00e9n\u00e9reusement les deux c\u00f4t\u00e9s avec le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices.<\/p>

2. Chauffer l\u2019huile dans une grande po\u00eale \u00e0 frire ou une cocotte \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9. Ajouter les crevettes et les saisir pendant 1 minute et demie. Retourner les crevettes, ajouter l\u2019ail et l\u2019origan, et cuire pendant 10 secondes. D\u00e9glacer la po\u00eale avec le vin blanc, en veillant \u00e0 gratter le fond de la po\u00eale avec une cuill\u00e8re en bois afin de r\u00e9cup\u00e9rer les sucs.<\/p>

3. Ajouter le bouillon et les tomates et faire cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien chaud. Ecraser les t\u00eates de crevettes avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re pour lib\u00e9rer le jus. Retirer du feu et incorporer le beurre et le jus de citron, rapidement et d\u00e9licatement. Servir sur du riz.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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LE CONSEIL DU CHEF<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00ab N\u2019ayez pas peur des t\u00eates de crevettes\u00a0\u00bb, explique Isaac Toups<\/span><\/a>,<\/span> \u00ab\u00a0elles font vraiment partie de ce plat! Vous n\u2019\u00eates pas oblig\u00e9 de servir les crevettes avec leur t\u00eate si vous \u00eates une vieille poule mouill\u00e9e. Mais lorsque vous les faites cuire, \u00e9crasez d\u00e9licatement les t\u00eates avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Cela permet d\u2019extraire une saveur suppl\u00e9mentaire qui va rehausser le plat. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Recette extraite de Chasing the Gator: Isaac Toups & the New Cajun Cooking<\/em><\/span><\/a><\/span> par Isaac Toups et Jennifer V. Cole (Voracious Books, 2018) et publi\u00e9e dans le num\u00e9ro de mars 2022 de <\/strong>France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chef cadien partage avec France-Am\u00e9rique<\/I> la recette de ses crevettes pompettes, un plat \u00e9pic\u00e9 et d\u00e9glac\u00e9 au vin blanc qui incarne son adage : \u00ab la beaut\u00e9 dans la simplicit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":37604,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-37603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nIsaac Toups partage la recette de ses crevettes pompettes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le chef cadien Isaac Toups partage avec nous la recette de ses crevettes pompettes, un plat \u00e9pic\u00e9 et d\u00e9glac\u00e9 au vin blanc.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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