{"id":38207,"date":"2022-05-26T07:30:13","date_gmt":"2022-05-26T12:30:13","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/alice-guy-la-pionniere-oubliee-du-cinema-copy\/"},"modified":"2022-05-26T08:28:16","modified_gmt":"2022-05-26T13:28:16","slug":"carrie-solomon-un-petit-dejeuner-equilibre-et-savoureux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/carrie-solomon-un-petit-dejeuner-equilibre-et-savoureux\/","title":{"rendered":"Carrie Solomon : un petit-d\u00e9jeuner \u00e9quilibr\u00e9 et savoureux"},"content":{"rendered":"\t\t
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Carrie Solomon cumule les toques : cheffe, photographe, styliste culinaire, consultante, journaliste, autrice de livres de cuisine… Cette Am\u00e9ricaine originaire du Michigan s\u2019est impos\u00e9e dans le paysage de la gastronomie fran\u00e7aise avec des recettes fra\u00eeches, saines et conviviales qu\u2019elle cosigne dans des livres (Une Am\u00e9ricaine \u00e0 Paris<\/em><\/span><\/a><\/span>, Mangez de saison !<\/em><\/span><\/a><\/span>, Food avec les kids<\/em><\/span><\/a><\/span>, Chefs\u2019 Fridges<\/em><\/span><\/a><\/span>) et dans le magazine Elle<\/em><\/span><\/a><\/span>.<\/p>

Son parcours est aussi spontan\u00e9 qu\u2019elle. Carrie Solomon<\/span><\/a><\/span> n\u2019a jamais fait d\u2019\u00e9tudes de cuisine mais a arpent\u00e9, en long et en large, les cuisines de la capitale, si bien que les restaurants l\u2019appellent d\u00e9sormais pour \u00e9laborer leur menu. Cette autodidacte install\u00e9e en France depuis 2002 a su conqu\u00e9rir les gastronomes avec son enthousiasme hors pair. \u00ab La culture culinaire fran\u00e7aise a fini par accepter les outsiders \u00bb, explique-t-elle, \u00ab au point de cr\u00e9er une v\u00e9ritable demande \u00bb.<\/p>

La cheffe s\u2019est tr\u00e8s bien acclimat\u00e9e \u00e0 sa ville d\u2019adoption. Non sans quelques difficult\u00e9s \u00e0 ses d\u00e9buts : \u00ab Je suis principalement v\u00e9g\u00e9tarienne et, lorsque j\u2019ai emm\u00e9nag\u00e9 ici il y a vingt ans, il \u00e9tait pratiquement impossible de manger dans un restaurant sans subir les railleries d\u2019un serveur lorsque vous demandiez une option v\u00e9g\u00e9tarienne. \u00bb<\/p>

Apr\u00e8s avoir collabor\u00e9 \u00e0 une douzaine d\u2019ouvrages de cuisine et entre deux livres \u00e0 para\u00eetre prochainement, Carrie Solomon s\u2019empare d\u2019une nouvelle mission : consultante pour les repas scolaires en France, notamment pour les plats v\u00e9g\u00e9tariens, devenus obligatoires au menu en 2019. \u00ab C\u2019est devenu un sujet sensible \u00bb, confie cette m\u00e8re de deux enfants. \u00ab Proposer de la bonne nourriture, qui se trouve \u00eatre v\u00e9g\u00e9tarienne, voil\u00e0 ce \u00e0 quoi je travaille. \u00bb<\/p>

D\u00e9couvrez trois de ses recettes issues du livre Breakfast All Day<\/em><\/span><\/a><\/span> : les toasts au labneh, au concombre, au zaatar et aux herbes fra\u00eeches, les r\u00f6stis de pommes de terre et les toasts \u00e0 la burrata, au pesto et aux champignons. \u00ab\u00a0Le labneh est une p\u00e2te \u00e0 tartiner id\u00e9ale pour le petit d\u00e9jeuner\u00a0\u00bb, explique-t-elle. \u00ab\u00a0Comme il s\u2019agit essentiellement d\u2019un yaourt concentr\u00e9, il poss\u00e8de tous les probiotiques du yaourt mais avec plus de prot\u00e9ines. C\u2019est \u00e9galement une bonne alternative au fromage frais, avec moins de mati\u00e8re grasse ! Vous pouvez le manger sal\u00e9, mais le labneh est aussi excellent avec de la confiture, des fruits frais ou du miel.\u00a0\u00bb<\/p>

On vous le garantit, vous aurez maintenant envie de vous lever t\u00f4t le matin !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Toasts au labneh<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"carrie-solomon-paris-breakfast-all-day-3\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\u00a9 Carrie Solomon<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a9 Carrie Solomon<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients (pour 500 g de labneh)<\/strong><\/p>

1 kg de yaourt grec
1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel
4-8 tranches de pain grill\u00e9
1\/4 de concombre, coup\u00e9 en d\u00e9s
Huile d\u2019olive
Zaatar
Herbes fra\u00eeches (menthe, origan ou thym)<\/p>

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>

1. Recouvrez une passoire de deux couches de toile \u00e9tamine. Evacuez le liquide exc\u00e9dentaire du yaourt, puis ajoutez le sel. Placez le yaourt sal\u00e9 dans la passoire et refermez la toile \u00e9tamine en faisant un n\u0153ud en haut avec une ficelle ou un \u00e9lastique. Placez la passoire sur une assiette creuse et mettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 8 heures ou toute la nuit. (Pour un labneh plus dense, r\u00e9p\u00e9tez l\u2019op\u00e9ration.) Le labneh peut \u00eatre utilis\u00e9 imm\u00e9diatement ou form\u00e9 en petites boules de la taille d\u2019une balle de ping-pong, d\u2019environ 40 g chacune. Conservez le labneh dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Si vous avez fait des boules, vous pouvez les recouvrir d\u2019un peu d\u2019huile d\u2019olive pour qu\u2019elles ne collent pas entre elles.
2. Servez le labneh \u00e9tal\u00e9 sur du pain grill\u00e9. Arrosez-le d\u2019huile d\u2019olive, de concombre (ou tout autre l\u00e9gume de saison) coup\u00e9 en d\u00e9s, de zaatar, d\u2019herbes fra\u00eeches et d\u2019un peu de fleur de sel.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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R\u00f6stis de pommes de terre<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00a9 Carrie Solomon<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients (pour 4-6 personnes)<\/strong><\/p>

1 kg de pomme de terre (agata ou bintje)
1 gros oignon jaune
1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel fin
4-6 c. \u00e0 soupe d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale
4-6 tranches de truite fum\u00e9e
125 g de labneh ou\u00a0cream cheese
50 g de yaourt grec
1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel fin
Herbes fraiches (c\u00e9bette, ciboulette ou aneth)
Poivre fraichement moulu<\/p>

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>

1. Epluchez les pommes de terre et pelez l\u2019oignon. R\u00e2pez-les avec un robot. Pressez-les dans une passoire pour \u00e9vacuer l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau. Ajoutez le sel et m\u00e9langez.
2. Chauffez la moiti\u00e9 de l\u2019huile dans une po\u00eale \u00e9paisse, id\u00e9alement en fonte, d\u2019environ 26 cm de diam\u00e8tre. Faite cuire le m\u00e9lange de pommes de terre et d\u2019oignon \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9 pendant 3-4 min.
3. Coupez le feu. Placez une assiette au-dessus de la po\u00eale puis une planche \u00e0 d\u00e9couper assez grande pour couvrir la surface de la po\u00eale. Retournez d\u00e9licatement la casserole sur la planche \u00e0 d\u00e9couper, id\u00e9alement au-dessus d\u2019un \u00e9vier afin de ne pas renverser d\u2019huile sur votre plan de travail. Laissez le r\u00f6sti sur l\u2019assiette, remettez la po\u00eale sur la cuisini\u00e8re et faites chauffer le reste de l\u2019huile. Replacez le r\u00f6sti dans la po\u00eale et faites-le cuire pendant 3-4 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que chaque c\u00f4t\u00e9 soit bien dor\u00e9. Glissez le r\u00f6sti sur une planche \u00e0 d\u00e9couper et coupez-le en 4-6 triangles.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Toasts burrata, pesto et champignons<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"carrie-solomon-paris-breakfast-all-day-5\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\u00a9 Carrie Solomon<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients (pour 4 toasts)<\/strong><\/p>

15 g de beurre
75 g de champignons (shiitakes, pleurotes ou champignons de Paris)
1 petite gousse d\u2019ail, \u00e9minc\u00e9e
4 tranches de pain de campagne
2 c. \u00e0 soupe de pesto
125 g de burrata
1 c. \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same ou de tournesol
4 \u0153ufs (optionnels)
Une petite poign\u00e9e d\u2019herbes fra\u00eeches (basilic, ciboulette…)
Fleur de sel<\/p>

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>

1. Lavez d\u00e9licatement les champignons et retirez les tiges fibreuses. S\u00e9chez-les en les enveloppant dans une serviette de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9liminer le plus d\u2019eau possible. Coupez les champignons en morceaux de taille moyenne si n\u00e9cessaire ou laissez-les entiers.
2. Faites fondre le beurre \u00e0 feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5 min. (Si vous utilisez des champignons plus \u00e9pais, cela peut prendre un peu plus de temps.) Laissez sur le feu jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient presque cuits. Incorporez d\u00e9licatement l\u2019ail \u00e9minc\u00e9e et poursuivez la cuisson pendant 1-2 min en veillant \u00e0 ne pas trop remuer car cela pourrait casser les champignons. Eteignez le feu et laissez-les reposer dans la po\u00eale chaude. Assaisonnez avec une pinc\u00e9e de sel.
3. Faites griller le pain. Etalez le pesto et la burrata sur le pain. Placez les champignons sur le dessus et assaisonnez avec un peu de fleur de sel, d\u2019huile d\u2019olive et d\u2019herbes fra\u00eeches. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter des graines et un \u0153uf au plat si vous le souhaitez.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Breakfast All Day<\/em> de Carrie Solomon, La Martini\u00e8re<\/em><\/span><\/a>, 2022.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro d’avril 2022 de <\/strong>France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le petit-d\u00e9jeuner est, dit-on, le repas le plus important de la journ\u00e9e. En France, il est rare qu\u2019on prenne le temps de cuisiner au saut du lit, l\u00e0 o\u00f9, dans les pays anglo-saxons, le moment du breakfast<\/I> est souvent plus c\u00e9r\u00e9monieux. Carrie Solomon, cheffe am\u00e9ricaine install\u00e9e \u00e0 Paris, a d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9concilier ces deux traditions. Dans Breakfast All Day<\/I>, qui vient para\u00eetre en France, elle partage ses recettes gourmandes et \u00e9quilibr\u00e9es, faciles \u00e0 r\u00e9aliser avec des produits que l\u2019on trouve de chaque c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Atlantique.<\/p>\n","protected":false},"author":397,"featured_media":38211,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-38207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nCarrie Solomon : un petit-d\u00e9jeuner \u00e9quilibr\u00e9 et savoureux<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans Breakfast All Day, qui vient para\u00eetre en France, la cheffe am\u00e9ricaine Carrie Solomon partage ses recettes gourmandes et \u00e9quilibr\u00e9es.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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