{"id":38637,"date":"2022-07-21T08:28:54","date_gmt":"2022-07-21T13:28:54","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/raphael-francois-chef-operateur-copy\/"},"modified":"2022-07-21T09:53:25","modified_gmt":"2022-07-21T14:53:25","slug":"frank-adrian-barron-le-cake-boy-americain-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/frank-adrian-barron-le-cake-boy-americain-de-paris\/","title":{"rendered":"Frank Adrian Barron : le \u00ab Cake Boy \u00bb am\u00e9ricain de Paris"},"content":{"rendered":"\t\t
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La sc\u00e8ne se d\u00e9roule \u00e0 l\u2019hiver 2012, dans un petit commerce de proximit\u00e9 comme on en trouve beaucoup \u00e0 Paris. Frank Adrian Barron, fra\u00eechement d\u00e9barqu\u00e9 de sa Californie natale, fait ses courses dans un Monoprix, l\u2019\u00e9quivalent local du Target am\u00e9ricain. Liste en main, il aborde une employ\u00e9e en souriant : \u00ab Bonjour ! Comment allez-vous ? \u00bb En guise de r\u00e9ponse, un regard interloqu\u00e9. Le small talk<\/em><\/span> n\u2019est pas monnaie courante en France et encore moins \u00e0 Paris. Il poursuit, sans se laisser d\u00e9monter : \u00ab O\u00f9 sont les fraises s\u2019il vous pla\u00eet ? \u00bb L\u2019employ\u00e9e de r\u00e9pondre : \u00ab Ce n\u2019est pas la saison ! \u00bb<\/p>

A travers ce premier choc culturel, confrontation du charme californien au flegme parisien, c\u2019est pour Frank Adrian Barron la d\u00e9couverte de la saisonnalit\u00e9 : on ne mange pas de fraises en hiver. La plupart des Fran\u00e7ais respectent consciencieusement cette r\u00e8gle. Une autre d\u00e9couverte marque l\u2019Am\u00e9ricain : pas de grignotage entre les repas ; on attend sagement l\u2019heure du go\u00fbter. Sur les coups de 16 heures, ce moment de gr\u00e2ce o\u00f9 la consommation de sucre est autoris\u00e9e, voire m\u00eame encourag\u00e9e, \u00e9veille une passion nouvelle chez le Californien que ses amis vont bient\u00f4t surnommer \u00ab Cake Boy<\/span> \u00bb.<\/p>

C\u2019est sur ces anecdotes que s\u2019ouvre son premier livre, Sweet Paris<\/em><\/span><\/a><\/span>, un recueil de recettes de p\u00e2tisseries notamment fran\u00e7aises et am\u00e9ricaines agr\u00e9ment\u00e9 de souvenirs croustillants et de conseils de savoir-vivre \u2013 ce qu\u2019il appelle le \u00ab French flair<\/em> \u00bb. Les 59 desserts sont class\u00e9s selon les saisons : g\u00e2teau au citron en hiver, p\u00e2te d\u2019amandes au printemps, tarte aux fraises en \u00e9t\u00e9, tarte normande en automne. Une saisonnalit\u00e9 mise en image par la photographe canadienne install\u00e9e \u00e0 Paris Joann Pai, qui avait d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 sur les deux ouvrages de la journaliste am\u00e9ricaine Lindsey Tramuta. Le r\u00e9sultat est une ode gourmande \u00e0 la plus belle ville du monde, que l\u2019on d\u00e9couvre sous la neige comme aux premiers bourgeons.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Joann Pai<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a9 Joann Pai<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Avant Paris, le p\u00e2tissier originaire de San Diego a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019histoire de l\u2019art \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Berkeley et a travaill\u00e9 au de Young Museum de San Francisco. Une exp\u00e9rience dont il a gard\u00e9 une certaine d\u00e9licatesse que l\u2019on retrouve dans ses desserts, tr\u00e8s graphiques, comme sur son compte Instagram<\/span><\/a><\/span>. En 2012, il s\u2019installe \u00e0 Paris avec son mari et se prend de passion pour la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, qu\u2019il apprend en autodidacte, sans oublier pour autant les recettes californiennes de sa m\u00e8re. \u00ab J\u2019ai \u00e9t\u00e9 instantan\u00e9ment s\u00e9duit par la beaut\u00e9 des desserts de Pierre Herm\u00e9 et de Dalloyau \u00bb, explique-t-il. \u00abLes Fran\u00e7ais mangent d\u2019abord avec les yeux : leurs p\u00e2tisseries sont des \u0153uvres d\u2019art. Mais j\u2019aime tout autant la rusticit\u00e9 et le charme brut des g\u00e2teaux am\u00e9ricains. \u00bb Son dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ? Le swirl bundt cake<\/em> \u00e0 la cannelle de son enfance ! Un dessert comparable au g\u00e2teau marbr\u00e9, dont on retrouve une version dans son livre au chapitre \u00ab Automne \u00bb.<\/p>

Quand il n\u2019encha\u00eene pas les longueurs \u00e0 la piscine (\u00ab Ma fa\u00e7on \u00e0 moi de pouvoir manger des g\u00e2teaux en toute qui\u00e9tude \u00bb, explique-t-il en riant), Frank Adrian Barron organise des balades \u00e0 pied<\/span><\/a><\/span> dans ses p\u00e2tisseries et chocolateries parisiennes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, ainsi que des ateliers de cuisine et de d\u00e9coration de g\u00e2teaux<\/span><\/a><\/span> dans son chic appartement du Marais, au c\u0153ur de la capitale. Ces moments de cr\u00e9ation et de d\u00e9gustation ont lieu \u00e0 l\u2019heure du quatre-heures, bien entendu. Et \u00e0 l\u2019occasion de ce \u00ab tea go\u00fbter \u00bb, la boisson chaude pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des Anglais est remplac\u00e9e… par du champagne fran\u00e7ais !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Joann Pai<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Tarte \u00e0 la rhubarbe<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients (pour 6 \u00e0 8 personnes)<\/strong><\/p>

Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e aux amandes :
200 g de farine
100 g de sucre en poudre
30 g de poudre d\u2019amandes
60 g de beurre doux, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
2 gros jaunes d\u2019\u0153ufs, l\u00e9g\u00e8rement battus
1 pinc\u00e9e de sel<\/p>

Pour la frangipane :
90 g de sucre cristallis\u00e9
60 g de beurre doux, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
2 gros \u0153ufs, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
125 g de poudre d\u2019amandes
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait d\u2019amande
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine<\/p>

Pour le montage :
3 \u00e0 4 grandes tiges de rhubarbe (environ 500 g), coup\u00e9es en diagonale
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel d\u2019acacia, r\u00e9chauff\u00e9
Glace \u00e0 la vanille en accompagnement<\/p>

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>

Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 tarte aux amandes :
1. Dans le bol d’un mixeur, verser la farine, le sucre en poudre, la poudre d\u2019amandes, le beurre, les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sel et mettre en route le batteur \u00e0 basse vitesse. Lorsque la p\u00e2te est homog\u00e8ne \u2013 attention \u00e0 ne pas la travailler trop longtemps ou trop rapidement \u2013, la ramasser en boule et l\u2019envelopper dans un film alimentaire. Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit ferme, au moins 1 heure.
2. Retirer la p\u00e2te \u00e0 tarte du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant de l\u2019\u00e9taler. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.
3. Transf\u00e9rer la p\u00e2te sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et l\u2019\u00e9taler en un grand cercle d’environ 30 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre. Rouler d\u00e9licatement la p\u00e2te autour d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, en \u00e9liminant l\u2019exc\u00e8s de farine. D\u00e9rouler la p\u00e2te sur un moule \u00e0 tarte de 26 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre \u00e0 fond amovible et la poser d\u00e9licatement au fond du moule. Retirer l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te en passant un couteau sur les bords. Piquer la p\u00e2te avec une fourchette. Recouvrir le fond de papier sulfuris\u00e9 et le remplir de billes de cuisson pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne gonfle. Faire cuire pendant 10 minutes. Sortir du four et retirer soigneusement les billes de cuisson et le papier sulfuris\u00e9. Remettre le fond de tarte au four et continuer la cuisson pendant 10 \u00e0 12 minutes, ou jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre soit dor\u00e9. Transf\u00e9rer le fond de tarte sur une grille pour le laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>

Pr\u00e9parer la garniture \u00e0 la frangipane :
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre cristallis\u00e9 et le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse, environ 4 minutes. Battre les \u0153ufs en omelette, puis ajouter la poudre d\u2019amandes et l\u2019extrait d\u2019amande et fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse. Ajouter la farine et fouetter encore une fois jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9e. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>

Assembler la tarte :
1. R\u00e9partir uniform\u00e9ment la garniture \u00e0 la frangipane dans le fond de tarte. Placer les morceaux de rhubarbe en diagonale dans la frangipane en les embo\u00eetant. Faire cuire au four pendant 30 \u00e0 35 minutes, ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords de la tarte soient dor\u00e9s. Transf\u00e9rer la tarte sur une grille pour la faire refroidir.
2. Badigeonner la rhubarbe de miel chaud afin de lui donner un aspect brillant. Servir avec de la glace \u00e0 la vanille.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le conseil du chef<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00ab Mon mari est fou de rhubarbe : il a beaucoup insist\u00e9 pour que j\u2019int\u00e8gre cette recette dans mon livre. L\u2019aspect rustique de la tarte, inspir\u00e9 par la p\u00e2tissi\u00e8re anglaise Thida Bevington, une amie, met en valeur les belles couleurs de la rhubarbe, et la douceur de la frangipane contrebalance l\u2019acidit\u00e9 de la plante. Pour une touche de gourmandise suppl\u00e9mentaire, je recommande d\u2019ajouter un peu de glace \u00e0 la vanille ! \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de juin 2022 de <\/strong>France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans un beau livre d\u00e9licat et gourmand publi\u00e9 r\u00e9cemment, le Parisien d\u2019origine californienne Frank Adrian Barron, alias \u00ab Cake Boy \u00bb, d\u00e9taille 59 recettes sucr\u00e9es de France, des Etats-Unis et d\u2019ailleurs.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":38645,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-38637","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nFrank Adrian Barron : le \u00ab Cake Boy \u00bb am\u00e9ricain de Paris<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans un beau livre, le Parisien d\u2019origine californienne Frank Adrian Barron d\u00e9taille 59 recettes sucr\u00e9es de France et des Etats-Unis.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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