{"id":39089,"date":"2022-09-15T07:06:22","date_gmt":"2022-09-15T12:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/sylvain-pattieu-il-existe-une-histoire-francaise-de-la-race-copy\/"},"modified":"2022-09-15T08:01:58","modified_gmt":"2022-09-15T13:01:58","slug":"des-donuts-au-pays-des-croissants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/des-donuts-au-pays-des-croissants\/","title":{"rendered":"Des donuts au pays des croissants"},"content":{"rendered":"\t\t
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Dans la rue d\u2019Aboukir, au c\u0153ur du Sentier, on reconnai\u0302t la boutique Boneshaker Donuts & Coffee<\/span><\/a><\/span> a\u0300 la foule qui patiente devant le nume\u0301ro 86. Dans l\u2019un des quartiers les plus en vogue de la capitale, ils sont nombreux a\u0300 s\u2019e\u0302tre donne\u0301 rendez-vous en ce de\u0301but d\u2019apre\u0300s-midi pour croquer dans un beignet ame\u0301ricain. Le choix est vaste : pas moins de douze varie\u0301te\u0301s qui changent tous les mois ! En juin, les clients pouvaient de\u0301guster un \u00ab No Sleep Till Brooklyn\u00bb (cre\u0300me de citron et noix de coco), un \u00ab Fluffernutter \u00bb (cre\u0300me pa\u0302tissie\u0300re au beurre de cacahue\u0300tes, glac\u0327age de guimauve, croquant aux cacahue\u0300tes sale\u0301es) ou un \u00ab Beach Haven \u00bb saupoudre\u0301 de sucre a\u0300 la cannelle. Sans oublier le best-seller nappe\u0301 de sucre, l\u2019\u00ab OG \u00bb \u2013 pour \u00ab Original Glazed \u00bb.<\/p>

Derrie\u0300re ce succe\u0300s improbable se cache une Ame\u0301ricaine : Amanda Bankert, ne\u0301e et e\u0301leve\u0301e a\u0300 Washington D.C. Apre\u0300s des e\u0301tudes d\u2019histoire de l\u2019art a\u0300 Sarah Lawrence College, au nord de la ville de New York, elle suit les prestigieux cours de cuisine du Cordon Bleu a\u0300 Paris et en sort en 2004, diplo\u0302me\u0301e en pa\u0302tisserie franc\u0327aise. Elle doit de\u0301sormais \u00ab aiguiser ses couteaux de cuisine \u00bb et s\u2019installe en Irlande pendant dix ans, enchai\u0302nant les expe\u0301riences en restauration. Elle rentre a\u0300 Paris en 2012 avec en te\u0302te un projet d\u2019entrepreneuriat.<\/p>

\u00ab Le marche\u0301 de la pa\u0302tisserie franc\u0327aise e\u0301tait sature\u0301 \u00bb, se souvient-elle. \u00ab Je voulais faire quelque chose de plus original. \u00bb Dans un vide-grenier de Montmartre, elle tombe par hasard sur une vieille friteuse, qu\u2019elle ache\u0300te pour dix euros, et commence a\u0300 tester des recettes de donuts. \u00ab A l\u2019e\u0301poque, il n\u2019y avait pas une seule boutique de donuts a\u0300 Paris. Ce qui explique peut-e\u0302tre pourquoi aucune banque n\u2019a voulu me pre\u0302ter de l\u2019argent… \u00bb Pas du genre a\u0300 se de\u0301gonfler, elle travaille dans sa cuisine et livre ses beignets artisanaux dans les cafe\u0301s parisiens… a\u0300 ve\u0301lo !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Amanda Bankert. \u00a9 Boneshaker<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a9 Boneshaker<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00a9 Boneshaker<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Apre\u0300s trois ans d\u2019efforts, elle ouvre avec son mari une premie\u0300re boutique, dans le deuxie\u0300me arrondissement. En clin d\u2019\u0153il a\u0300 ses de\u0301buts chaotiques, elle l\u2019appelle Boneshaker. Un terme qui signifie litte\u0301ralement \u00ab secoueur d\u2019os \u00bb en anglais. \u00ab C\u2019est le surnom que les Ame\u0301ricains ont donne\u0301 au premier ve\u0301lo a\u0300 pe\u0301dales<\/span>, qui est d\u2019origine franc\u0327aise, le v\u00e9locip\u00e8de<\/span><\/a><\/span> : avec son cadre en fer forge\u0301 et ses roues en bois, ils secouait pas mal ses utilisateurs ! \u00bb<\/p>

Le succe\u0300s de la boutique n\u2019est pas imme\u0301diat : il a fallu convaincre le public a\u0300 une e\u0301poque ou\u0300 beaucoup associaient le beignet ame\u0301ricain a\u0300 Homer Simpson et a\u0300 la malbouffe. \u00ab Il a fallu prouver que le donut n\u2019est pas force\u0301ment industriel. En expliquant que nous nous levons a\u0300 4 heures du matin, que nous faisons tout nous-me\u0302mes et que nos produits sont entie\u0300rement ve\u0301gan, nous avons re\u0301ussi a\u0300 fide\u0301liser les gens. Nous sommes une petite e\u0301quipe, pas plus d\u2019une douzaine, et produisons jusqu\u2019a\u0300 mille beignets les grands jours. \u00bb<\/p>

Amanda Bankert aimerait un jour ouvrir une boutique aux Etats-Unis, dans sa ville natale. En attendant, elle poursuit avec entrain la conque\u0302te de sa ville d\u2019adoption. En fe\u0301vrier dernier, elle ouvrait une deuxie\u0300me enseigne presque en face de Boneshaker : Brownie Bar<\/span><\/a><\/span>, au 77 rue d\u2019Aboukir. Un espace trois fois plus petit, mais qui attire autant de monde. Elle y propose notamment ses ce\u0301le\u0300bres \u00ab brookies \u00bb, combinaison fondante de brownies et de cookies (voir recette ci-dessous). \u00ab J\u2019ai de\u0301couvert ce te\u0301lescopage tre\u0300s ame\u0301ricain dans mon ancien bar a\u0300 expresso de Pigalle, KB Coffee Shop. Pour moi, les brookies e\u0301taient synonymes de Paris et de sa culture culinaire. N\u2019en de\u0301plaise aux afficionados de la pa\u0302tisserie ! \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Aure\u0301lie Bresset\/Lilie Bakery<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les brookies<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients (pour 12 brookies)<\/strong><\/p>

Pour la pa\u0302te a\u0300 brownies :
113 g de beurre ve\u0301gan
340 g de pe\u0301pites de chocolat noir
150 g de sucre blanc
142 g de sucre roux
2 c. a\u0300 cafe\u0301 d\u2019extrait de vanille
240 ml d\u2019aquafaba
240 g de farine
60 g de cacao en poudre
2 c. a\u0300 soupe de fe\u0301cule de mai\u0308s
1 c. a\u0300 cafe\u0301 de levure chimique
1 c. a\u0300 soupe d\u2019expresso instantane\u0301 en poudre
1 c. a\u0300 cafe\u0301 de sel<\/p>

Pour la pa\u0302te a\u0300 cookies :
115 g de beurre ve\u0301gan, a\u0300 tempe\u0301rature ambiante
100 g de sucre blanc
100 g de sucre brun
2 c. a\u0300 soupe de lait ve\u0301ge\u0301tal
2 c. a\u0300 cafe\u0301 d\u2019extrait de vanille
250 g de farine
1 c. a\u0300 cafe\u0301 de sel
1\u20442 c. a\u0300 cafe\u0301 de bicarbonate de soude
250 g de chocolat noir en copeaux<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>

1. Beurrer un moule de 23 x 33 centime\u0300tres et le recouvrir de papier sulfurise\u0301, en laissant de\u0301border le papier pour pouvoir retirer facilement les brookies apre\u0300s la cuisson.<\/p>

2. Dans un bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes), faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.<\/p>

3. Transfe\u0301rer ce me\u0301lange dans un robot pa\u0302tissier e\u0301quipe\u0301 d\u2019un fouet (ou dans un grand bol avec un batteur a\u0300 main), ajouter les sucres et la vanille, et battre a\u0300 grande vitesse jusqu\u2019a\u0300 ce que la couleur s\u2019e\u0301claircisse et que le me\u0301lange devienne mousseux. Ajouter l\u2019aquafaba en quatre fois, en battant a\u0300 grande vitesse jusqu\u2019a\u0300 ce que le me\u0301lange soit encore plus le\u0301ger et mousseux.<\/p>

4. Dans un autre bol, me\u0301langer au fouet la farine, le cacao, la fe\u0301cule de mai\u0308s, la levure chimique, la poudre d\u2019expresso et le sel. Ajouter au me\u0301lange humide et mixer a\u0300 faible vitesse jusqu\u2019a\u0300 ce que les ingre\u0301dients secs soient juste incorpore\u0301s. Verser cette pa\u0302te dans le moule.<\/p>

5. Pre\u0301chauffer le four a\u0300 180\u00b0C.<\/p>

6. Pour faire la pa\u0302te a\u0300 cookies, cre\u0301mer ensemble le beurre et les sucres dans un robot pa\u0302tissier avec l\u2019accessoire a\u0300 palette (ou dans un grand bol avec un batteur a\u0300 main), jusqu\u2019a\u0300 ce que le me\u0301lange soit le\u0301ger et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter le lait et la vanille et battre jusqu\u2019a\u0300 incorporation. Ajouter ensuite la farine, le sel et le bicarbonate de soude et me\u0301langer jusqu\u2019a\u0300 ce que la pa\u0302te soit homoge\u0300ne, puis incorporer environ 200 g du chocolat en copeaux.<\/p>

7. A l\u2019aide d\u2019une cuille\u0300re, re\u0301partir la pa\u0302te a\u0300 cookies sur la surface de la pa\u0302te a\u0300 brownie, en laissant des espaces entre chaque cookie. Parsemer le reste du chocolat en copeaux sur le dessus. Recouvrir d\u2019une feuille de papier d\u2019aluminium et faire cuire pendant 20 minutes, puis retirer le papier d\u2019aluminium, frapper le\u0301ge\u0300rement le moule contre le plan de travail et remettre au four 20 minutes. Laisser refroidir comple\u0300tement a\u0300 tempe\u0301rature ambiante, puis mettre au re\u0301frige\u0301rateur pendant au moins deux heures avant de couper en tranches une fois que les brookies sont froids.<\/p>

8. Saupoudrer le dessus des brookies de flocons de sel marin, comme le Maldon, avant de servir !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro d’ao\u00fbt 2022 de <\/strong>France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est la reine du donut a\u0300 Paris. Fort du succe\u0300s de sa premie\u0300re enseigne, Boneshaker, la pa\u0302tissie\u0300re ame\u0301ricaine Amanda Bankert vient d\u2019ouvrir dans la me\u0302me rue une boutique de brownies qui ne de\u0301semplit pas !<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":39090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-39089","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nDes donuts au pays des croissants<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En quelques ann\u00e9es, la pa\u0302tissie\u0300re ame\u0301ricaine Amanda Bankert est devenue avec Boneshaker la reine des donuts a\u0300 Paris !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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