{"id":39642,"date":"2022-11-10T10:55:19","date_gmt":"2022-11-10T15:55:19","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/thomas-jonas-le-francais-qui-veut-reinventer-les-proteines-copy\/"},"modified":"2022-11-10T11:18:01","modified_gmt":"2022-11-10T16:18:01","slug":"thomas-chisholm-cauchemart-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/thomas-chisholm-cauchemart-en-cuisine\/","title":{"rendered":"Thomas Chisholm : cauchem\u2019art en cuisine"},"content":{"rendered":"\t\t
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Droit dans son t-shirt blanc et son tablier Carhartt, la te\u0302te surmonte\u0301e d\u2019un man bun<\/em> blond, Thomas Chisholm a le sourire. Il fe\u0302tait le 17 aou\u0302t dernier son \u00ab grand retour \u00bb en cuisine apre\u0300s un mois d\u2019hospitalisation. Pris a\u0300 parti \u00ab par erreur \u00bb dans une rixe a\u0300 Paris au mois de mai, il a rec\u0327u a\u0300 la cuisse droite un me\u0301chant coup de couteau. Une blessure qui l\u2019a tenu e\u0301loigne\u0301 de son restaurant pendant de longues semaines et a fait les gros titres de la presse people franc\u0327aise, qui a suivi jour apre\u0300s jour sa re\u0301mission.<\/p>\n

Il y a deux ans, Thomas Chisholm e\u0301tait encore inconnu du grand public. Apre\u0300s un passage par les restaurants e\u0301toile\u0301s Itine\u0301raires et Sur Mesure a\u0300 Paris, puis un poste de sous-chef au 6 Paul Bert, il \u0153uvrait chez A.T dans l\u2019ombre du chef franco-japonais Atsushi Tanaka \u2013 une influence majeure pour sa cuisine innovante et la pre\u0301sentation de ses plats. L\u2019e\u0301mission Top Chef<\/em>, importe\u0301e des Etats-Unis, l\u2019a propulse\u0301 dans la lumie\u0300re. En 2020, avec onze autres candidats, il participe a\u0300 la douzie\u0300me saison de ce concours culinaire dont chaque e\u0301pisode, diffuse\u0301 sur M6, est suivi par plus de trois millions de te\u0301le\u0301spectateurs.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le \u00ab plat a\u0300 saucer \u00bb : pure\u0301e de betteraves, gel de sapin, jus de volaille et beurre de laurier, servi avec un pain plat fait maison. \u00a9 Antoine Motard<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"thomas-chisholm-cuisinier-top-chef-chocho-restaurant-paris-3\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
S\u2019more \u00e0 la sauce verjus, sur un biscuit sabl\u00e9 bretonisant. \u00a9 Antoine Motard<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le Franco-Ame\u0301ricain \u2013 une double nationalite\u0301 qui est devenue sa signature a\u0300 l\u2019e\u0301cran \u2013 se\u0301duit le jury avec sa tarte au potiron, inspire\u0301 par l\u2019esprit de Thanksgiving, et ses gambas cuites a\u0300 l\u2019aide d\u2019un choc thermique, mais il sera e\u0301limine\u0301 apre\u0300s neuf semaines de compe\u0301tition. La de\u0301cision est dure a\u0300 dige\u0301rer. \u00ab Je me voyais aller beaucoup plus loin dans <\/span>Top Chef<\/em>, jusqu\u2019en finale \u00bb, explique-t-il. \u00ab Mais d\u2019une certaine manie\u0300re, cette frustration d\u2019avoir quitte\u0301 le concours m\u2019a pousse\u0301 a\u0300 me concentrer sur l\u2019apre\u0300s. J\u2019ai tre\u0300s rapidement rencontre\u0301 mes futurs associe\u0301s et investisseurs et nous avons commence\u0301 a\u0300 re\u0301fle\u0301chir a\u0300 un restaurant ! \u00bb<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La cuisine, tout un art<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Thomas Chisholm est devenu cuisinier comme il aurait pu devenir plombier ou me\u0301canicien. Ne\u0301 a\u0300 New York de parents franc\u0327ais \u2013 sa me\u0300re travaillait au consulat de France et son pe\u0300re a\u0300 l\u2019office de tourisme franc\u0327ais aux Etats-Unis \u2013, il a 14 ans lorsque sa famille s\u2019installe a\u0300 Perpignan, dans le sud de la France. L\u2019arrive\u0301e est difficile. L\u2019adolescent, qui a grandi a\u0300 Brooklyn, dans le quartier de Cobble Hill puis de Clinton Hill, respire le skateboard et le hip-hop et envisage de suivre un cursus artistique. Mais son franc\u0327ais est he\u0301sitant. \u00ab Je n\u2019avais pas le niveau pour faire un lyce\u0301e ge\u0301ne\u0301ral \u00bb, se souvient le chef. \u00ab Et en France, quand vous n\u2019avez pas le niveau, on vous pousse vers une filie\u0300re professionnelle… \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Chocho, au 54 rue de Paradis \u00e0 Paris. \u00a9 Antoine Motard<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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C\u2019est ainsi qu\u2019il atterrit au lyce\u0301e ho\u0302telier, apre\u0300s un stage de de\u0301couverte dans un restaurant gastronomique. Son baccalaure\u0301at professionnel en poche, il entre comme commis au Vieux Castillon, un ho\u0302tel Relais & Cha\u0302teaux entre Ni\u0302mes et Avignon. Deux ans plus tard, devenu sous-chef, Thomas Chisholm part s\u2019installer a\u0300 Paris. Suivront Top Chef<\/em>, les sire\u0300nes de la ce\u0301le\u0301brite\u0301, les interviews a\u0300 n\u2019en plus finir, puis Chocho, son premier restaurant<\/span><\/a><\/span>, ouvert en novembre 2021. \u00ab Cette e\u0301mission est un tremplin pour nous, jeunes cuisiniers. J\u2019avais le me\u0302me niveau avant, mais personne ne voulait investir dans mes projets. Passer a\u0300 la te\u0301le\u0301 a change\u0301 ma vie du jour au lendemain. \u00bb<\/p>

Dans une ambiance de\u0301contracte\u0301e, a\u0300 rebours des bistros guinde\u0301s \u00ab aux noms pre\u0301tentieux, sortis d\u2019un dictionnaire de philosophie\u00bb, la carte de Chocho marie les racines ame\u0301ricaines, franc\u0327aises et catalanes de son proprie\u0301taire : tomates marine\u0301es, assiette melon et jambon, ris de veau, dessert a\u0300 la confiture et au beurre de cacahue\u0300tes. Aujourd\u2019hui, Thomas Chisholm n\u2019a plus peur de dire qu\u2019il a grandi aux Etats-Unis \u2013 un aspect de sa vie qu\u2019il avait tendance a\u0300 passer sous silence au de\u0301but de sa carrie\u0300re. C\u2019e\u0301tait avant qu\u2019il ne de\u0301couvre Grant Achatz, le chef triple-e\u0301toile\u0301 d\u2019Alinea a\u0300 Chicago, apo\u0302tre de la cuisine mole\u0301culaire, et \u00ab tous ces chefs qui sont en train de faire bouger les choses \u00bb aux Etats-Unis. \u00ab Quand on e\u0301voque la cuisine ame\u0301ricaine, les clients franc\u0327ais sont souvent r\u00e9ticents. Aujourd\u2019hui, je suis fier de leur montrer que la France n\u2019est pas le seul pays a\u0300 pouvoir revendiquer une forte culture culinaire ! \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro d’octobre 2022 de <\/strong>France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans la famille des anciens de l\u2019e\u0301mission de te\u0301le\u0301re\u0301alite\u0301 Top Chef<\/I> qui ont ouvert leur propre restaurant, je demande le petit dernier : un Franco-Ame\u0301ricain de 30 ans qui marie les traditions culinaires de ses deux pays chez Chocho, dans le 10e<\/sup> arrondissement de Paris.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":39644,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-39642","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nThomas Chisholm : cauchem\u2019art en cuisine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le chef franco-ame\u0301ricain Thomas Chisholm marie les traditions culinaires de ses deux pays chez Chocho, dans le 10e arrondissement de Paris.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, 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