{"id":40452,"date":"2023-02-15T11:28:30","date_gmt":"2023-02-15T16:28:30","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/art-deco-deux-decennies-echanges-transatlantiques-copy\/"},"modified":"2023-02-15T12:44:16","modified_gmt":"2023-02-15T17:44:16","slug":"gilles-epie-a-la-conquete-de-la-capitale-americaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/gilles-epie-a-la-conquete-de-la-capitale-americaine\/","title":{"rendered":"Gilles Epie\u0301, \u00e0 la conque\u0302te de la capitale am\u00e9ricaine"},"content":{"rendered":"\t\t
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C\u2019est une nouvelle aventure pour ce chef e\u0301toile\u0301 qui balade son talent des deux co\u0302te\u0301s de l\u2019Atlantique depuis pre\u0300s de trois de\u0301cennies. A 64 ans, avec son visage burine\u0301, ses tatouages et ses grosses bagues surmonte\u0301es de te\u0302tes de mort, Gilles Epie\u0301 a plus l\u2019air d\u2019un chanteur de rock que d\u2019une star du guide Michelin. Malgre\u0301 les innombrables conse\u0301crations, ce Nantais issu d\u2019un milieu modeste n\u2019a rien perdu de la passion de la cuisine, transmise par sa me\u0300re, reine des choux a\u0300 la cre\u0300me. A 14 ans, ses parents l\u2019inscrivent dans une e\u0301cole professionnelle ou\u0300 l\u2019on forme les cuisiniers de collectivite\u0301s. Il y apprend a\u0300 pre\u0301parer 25 volailles a\u0300 la fois. Pas tout a\u0300 fait la grande gastronomie dont il re\u0302ve !<\/p>

L\u2019adolescent entre un jour dans le nouveau restaurant que Paul Bocuse vient d\u2019ouvrir a\u0300 Nantes. Il croise Roger Jaloux, le sous-chef, et lui de\u0301clare de but en blanc : \u00ab Je viens chercher du travail. \u00bb Jaloux le prend sous son aile et lui apprend les ficelles du me\u0301tier. Epie\u0301 passe ensuite chez une se\u0301rie de grandes toques : Michel Ke\u0301re\u0301ver, Jean-Pierre Coffe et Franc\u0327ois Clerc, dont il devient l\u2019adjoint. Leur recette d\u2019aumo\u0302nie\u0300re de caviar fera le tour de la plane\u0300te. Lorsque Clerc rache\u0300te Le Pavillon des Princes au Bois de Boulogne, il en confie la cuisine a\u0300 Epie\u0301. \u00ab Il m\u2019a dit \u2018Fais ce que tu veux\u2019 \u00bb, se souvient-il. \u00ab J\u2019avais 21 ans ! \u00bb Six mois plus tard, il devient le plus jeune chef a\u0300 obtenir une e\u0301toile Michelin.<\/p>

Apre\u0300s plusieurs tables a\u0300 Paris et a\u0300 Bruxelles, Gilles Epie\u0301 s\u2019envole vers les Etats-Unis, sans baragouiner un mot d\u2019anglais. Par l\u2019interme\u0301diaire de son ami Alain Ducasse, il fait la connaissance d\u2019un artiste japonais qui vient de racheter L\u2019Orangerie, un e\u0301tablissement haut de gamme de Los Angeles alors en perte de vitesse. En un an, il fait passer le restaurant de 3 a\u0300 5 e\u0301toiles gra\u0302ce a\u0300 son menu provenc\u0327al et de\u0301croche le titre de \u00ab meilleur chef en Ame\u0301rique \u00bb de\u0301cerne\u0301 par le magazine Food & Wine<\/em>. Toutes les stars viennent y di\u0302ner : Gregory Peck, Kirk Douglas, Elizabeth Taylor… Frank Sinatra y ce\u0301le\u0300bre ses 80 ans.<\/p>

\u00ab C\u2019e\u0301tait comme dans un film quand je pe\u0301ne\u0301trais dans la salle, il y avait les derniers ge\u0301ants d\u2019Hollywood \u00bb, se rappelle le chef. Il joue au foot avec Rod Stewart et devient l\u2019ami de Slash, l\u2019ex-guitariste des Guns N\u2019 Roses, qui lui ame\u0300ne tous ses copains musiciens. Gilles Epie\u0301 \u00ab est ge\u0301ne\u0301reux dans sa cuisine et cherche a\u0300 faire plaisir \u00bb, affirme Slash dans un entretien au journal Ouest-France<\/em>. \u00ab Il m\u2019impressionne. Je suis fier de voir tout ce qu\u2019il a accompli. \u00bb<\/p>

Parmi les ce\u0301le\u0301brite\u0301s, de\u0301barque un soir Richard Gere accompagne\u0301 de sa petite amie du moment, Elizabeth Nottoli. Selon la le\u0301gende, c\u2019est le coup de foudre entre le Frenchy et la mannequin d\u2019Elite qu\u2019il e\u0301pouse. Ensemble, ils organisent des soire\u0301es prive\u0301es me\u0301morables pour les stars. Chez le rappeur Eminem, lors d\u2019une fe\u0302te sur le the\u0300me hawai\u0308en, ils transforment en plage les courts de tennis en faisant livrer des tonnes de sable. La plus de\u0301lirante reste le re\u0301veillon de l\u2019an 2000 a\u0300 un million de dollars pour un producteur de musique. A ce prix-la\u0300, il a eu droit a\u0300 140 kilos de caviar et 200 caisses de champagne !<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une rockstar en cuisine<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Gilles Epie\u0301 a un stock ine\u0301puisable d\u2019anecdotes. Il a nourri toutes les ce\u0301le\u0301brite\u0301s, de Robbie Williams a\u0300 Catherine Deneuve, en passant par le prince Harry et Meghan Markle et quasiment tous les pre\u0301sidents ame\u0301ricains et franc\u0327ais, y compris Donald Trump. Il a devise\u0301 de pe\u0302che a\u0300 la ligne avec Franc\u0327ois Mitterrand, qui lui envoyait des fleurs apre\u0300s chaque repas. Maurice Jarre a mis son menu en chansons. Et le chef s\u2019est me\u0302me fait masser les verte\u0300bres par Sharon Stone. Mais si elle vous le propose, confie-t-il, mieux vaut e\u0301viter. \u00ab Elle m\u2019a massacre\u0301 le dos ! \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Gilles Epie\u0301 et sa femme fe\u0302tent l\u2019ouverture de Frenchy\u2019s Bistro a\u0300 l\u2019ae\u0301roport Charles-de-Gaulle, en avril 2013. \u00a9 Vincent Capman\/Paris Match\/Getty Images<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Gilles Epie\u0301 (au centre) avec l\u2019e\u0301quipe de L\u2019Orangerie, a\u0300 Los Angeles, en 1995.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A la carte des desserts a\u0300 L\u2019Avant-Garde, un mille-feuille au \u00ab chocolat grand cru \u00bb et sa cre\u0300me a\u0300 la pistache. \u00a9 Rey Lopez\/Eater DC<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Apre\u0300s le 11 Septembre, cependant, l\u2019atmosphe\u0300re change. Le pays \u00ab se replie sur lui-me\u0302me \u00bb et le couple rentre en France. Gilles Epie\u0301 investit en 2005 dans Citrus E\u0301toile, a\u0300 deux pas des Champs-Elyse\u0301es, qui devient le rendez-vous du show-business hexagonal. Il participe aussi a\u0300 deux e\u0301missions de te\u0301le\u0301re\u0301alite\u0301 et ouvre une brasserie baptise\u0301e Frenchy\u2019s Bistro a\u0300 l\u2019ae\u0301roport Charles-de-Gaulle : pour son lancement, Paris Match<\/em>\u00a0photographie Epie\u0301 en smoking et n\u0153ud papillon en train de pique-niquer au champagne avec sa femme sur l\u2019aile d\u2019un Boeing d\u2019American Airlines !<\/p>

En 2017, il revend Citrus Etoile et retourne aux Etats-Unis, d\u2019abord a\u0300 Miami puis de nouveau a\u0300 Los Angeles, au Montage Beverly Hills. Las ! Le restaurant ferme par suite de la pande\u0301mie. Le Franc\u0327ais, pe\u0300re de quatre enfants, se met alors a\u0300 confectionner chez lui des plats a\u0300 emporter, mais ses voisins protestent contre la circulation accrue. Qu\u2019importe le virus ! Gilles Epie\u0301 a la bougeotte. Il fait ses valises pour Hawai\u0308 et prend en charge les huit restaurants du Turtle Bay Resort, un complexe ho\u0302telier. Il n\u2019y fera pas long feu. C\u2019est trop grand \u2013 il ge\u0300re 75 cuisiniers \u2013 et trop impersonnel, me\u0302me si l\u2019i\u0302le est un paradis pour les sushis, son plat pre\u0301fe\u0301re\u0301.<\/p>

Il est alors contacte\u0301 par Joanna et Fady Saba, un couple franco-libanais proprie\u0301taire de L\u2019Annexe, un chic bar a\u0300 cocktails situe\u0301 a\u0300 Georgetown, un quartier historique de Washington. Ils lui proposent de prendre la te\u0302te d\u2019un nouveau restaurant, baptise\u0301 L\u2019Avant-Garde<\/span><\/a><\/span>. Direction la co\u0302te est, donc, toujours accompagne\u0301 d\u2019Elizabeth Nottoli et de leurs deux chats, Elvis et Ziggy (en hommage a\u0300 David Bowie). La famille se plai\u0302t beaucoup a\u0300 Washington. \u00ab Les gens sont tre\u0300s francophiles et e\u0301duque\u0301s en matie\u0300re culinaire \u00bb, appre\u0301cie le chef, \u00ab peut-e\u0302tre parce qu\u2019ils ont voyage\u0301 \u00bb.<\/p>

Comme tous les soirs a\u0300 19 heures, c\u2019est le branle-bas de combat dans la cuisine. Debout les bras croise\u0301s, Gilles Epie\u0301 ne quitte pas des yeux le ballet des cuisiniers et des assiettes qui s\u2019organise autour de lui dans une synchronisation parfaite. Et dans un silence presque total. Ici, pas d\u2019agitation fre\u0301ne\u0301tique, de tintamarre de casseroles, de coup de gueule… La carte<\/span><\/a><\/span> se veut re\u0301solument \u00ab franco-franc\u0327aise \u00bb : beignet de foie gras carame\u0301lise\u0301 au porto, poulpe grille\u0301 entoure\u0301 d\u2019un ai\u0308oli de pommes de terre a\u0300 la harissa, matelote de b\u0153uf au vin rouge, ou encore bouillabaisse surmonte\u0301e d\u2019un do\u0302me feuillete\u0301 que l\u2019on perce pour de\u0301gager son aro\u0302me irre\u0301sistible. \u00ab C\u2019est la Provence qui se de\u0301place dans votre assiette \u00bb, commente joliment le mai\u0302tre d\u2019ho\u0302tel.<\/p>

Gilles Epie\u0301 re\u0302ve de simplicite\u0301 \u2013 \u00ab le plus dur en cuisine \u00bb, selon lui. Assez des restaurants huppe\u0301s et chers d\u2019ou\u0300 l\u2019on sort affame\u0301. Le Nantais a envie de mitonner ce qu\u2019il aime, comme a\u0300 la maison, avec ge\u0301ne\u0301rosite\u0301. D\u2019ou\u0300 le poulet-frites inspire\u0301 du plat du dimanche de son enfance. \u00ab Le seul secret dans la cuisine \u00bb, assure-t-il, \u00ab c\u2019est la passion, le respect du produit, le c\u0153ur que l\u2019on met a\u0300 pre\u0301parer la volaille avec du vrai jus \u00bb. On ne va pas le contredire. Sur son bras est tatoue\u0301e une carpe koi\u0308, le symbole de la bravoure au Japon… et l\u2019emble\u0300me des yakusas.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de f\u00e9vrier 2023 de France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/span><\/a><\/span>.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sur la glace au miel de lavande, de\u0301core\u0301e de minuscules fleurs roses, le serveur verse un filet odorant d\u2019huile d\u2019olive. Les gouttelettes se fondent dans le granite\u0301, pose\u0301 sur un lit de panna cotta au chocolat blanc d\u2019ou\u0300 pointent des rubans de citron confit. L\u2019auteur de cette de\u0301licate concoction est Gilles Epie\u0301, le chef franc\u0327ais qui vient de poser ses marmites a\u0300 L\u2019Avant-Garde, a\u0300 Washington.<\/p>\n","protected":false},"author":719,"featured_media":40467,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-40452","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nGilles Epie\u0301, \u00e0 la conque\u0302te de la capitale am\u00e9ricaine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gilles Epi\u00e9, le chef e\u0301toile\u0301 qui balade son talent des deux co\u0302te\u0301s de l\u2019Atlantique depuis trois de\u0301cennies, s'est install\u00e9 a Washington.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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