{"id":42308,"date":"2023-08-08T17:40:58","date_gmt":"2023-08-08T22:40:58","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/sarah-bernhardt-une-superstar-francaise-contestee-en-amerique-copy\/"},"modified":"2023-08-08T18:36:04","modified_gmt":"2023-08-08T23:36:04","slug":"anna-polonsky-pionniere-francaise-du-food-design","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/anna-polonsky-pionniere-francaise-du-food-design\/","title":{"rendered":"Anna Polonsky : pionnie\u0300re franc\u0327aise du food design"},"content":{"rendered":"\t\t
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L\u2019image d\u2019un restaurant ne se construit pas seulement en cuisine. Anna Polonsky, la fondatrice et directrice franc\u0327aise de l\u2019agence new-yorkaise Polonsky & Friends<\/span><\/a><\/span>, s\u2019occupe de tout le reste, ce que le client voit souvent en premier : l\u2019identite\u0301 visuelle, du logo au menu, et la de\u0301coration, inte\u0301rieure et exte\u0301rieure. Un travail de creative director<\/em> centre\u0301 sur la restauration et les me\u0301tiers de bouche, qu\u2019elle exerce pour des clients base\u0301s aux Etats-Unis, a\u0300 Londres ou en France. \u00ab J\u2019ai un peu de mal a\u0300 traduire ce que je fais en franc\u0327ais, parce que \u2018directrice cre\u0301ative\u2019, c\u0327a sonne un peu frime \u00bb, avoue dans un sourire cette trentenaire volubile et passionne\u0301e. \u00ab Mais c\u2019est le terme qui correspond le mieux a\u0300 ce que je fais. Je ne suis ni designer, ni e\u0301crivaine, ni de\u0301coratrice, mais je propose des ide\u0301es cre\u0301atives et je rassemble des e\u0301quipes pour les exe\u0301cuter. \u00bb<\/p>

Installe\u0301e a\u0300 Bushwick, un quartier populaire de Brooklyn en voie de gentrification, l\u2019agence Polonsky & Friends partage ses locaux avec Ostudio<\/span><\/a><\/span>, un espace de coworking pour cre\u0301atifs qui abrite en soire\u0301e un restaurant et bar a\u0300 vin, et FefoStudio<\/span><\/a><\/span>, l\u2019atelier du mari d\u2019Anna Polonsky, Fernando Aciar, chef et ce\u0301ramiste d\u2019origine argentine. Un me\u0301lange des genres qui re\u0301sonne bien avec la vision \u00ab a\u0300 360 degre\u0301s \u00bb de l\u2019agence : s\u2019appuyer sur le graphisme et la de\u0301coration pour ba\u0302tir des strate\u0301gies de marque, que ce soit pour une pizzeria de Little Italy (Sofia\u2019s), un glacier libanais du Marais a\u0300 Paris (Ba\u0308ltis), une marque de la re\u0301gion de Washington qui vend du safran cultive\u0301 par des femmes afghanes (Moonflowers Co.) ou une proprie\u0301te\u0301 viticole appartenant aux Domaines Barons de Rothschild, dans le sud de la France (Domaine d\u2019Aussie\u0300res).<\/p>

Si les conseils qu\u2019Anna Polonsky fournit aux restaurateurs ne portent pas sur les plats ou la carte, cette passionne\u0301e a le don de repe\u0301rer des chefs de talent. Ce printemps, trois de ses clients figuraient dans la liste des cent meilleurs restaurants new-yorkais<\/span><\/a><\/span> e\u0301tablie par Pete Wells, le critique gastronomique du New York Times<\/em> : Claud, Txikito et Falansai. De l\u2019autre co\u0302te\u0301 de l\u2019Atlantique, l\u2019agence a aussi cre\u0301e\u0301 l\u2019identite\u0301 visuelle du restaurant Le Doyenne\u0301, ouvert par deux Australiens au cha\u0302teau de Saint-Vrain, a\u0300 50 kilome\u0300tres au sud de Paris, et re\u0301cemment sacre\u0301 \u00ab meilleure table<\/span><\/a><\/span> \u00bb de l\u2019Hexagone par le guide Fooding<\/em>.<\/p>

Ironie de l\u2019histoire, c\u2019est au sein de l\u2019e\u0301quipe du Fooding<\/em><\/span><\/a><\/span> qu\u2019Anna Polonsky a trouve\u0301 sa voie. E\u0301tudiante a\u0300 Sciences Po, elle a commence\u0301 sa carrie\u0300re dans ce me\u0301dia pas comme les autres, lance\u0301 a\u0300 Paris en 2000 par Alexandre Cammas, journaliste et critique gastronomique. Ne\u0301ologisme associant food<\/em> et feeling<\/em>, le Fooding<\/em> s\u2019est vite distingue\u0301 des autres guides gastronomiques en visant un public jeune et festif, inte\u0301resse\u0301 autant par l\u2019ambiance des lieux et la personnalite\u0301 des chefs que par le contenu de l\u2019assiette. Anna Polonsky a rejoint l\u2019e\u0301quipe comme stagiaire a\u0300 la coordination e\u0301ditoriale du guide, alors qu\u2019elle terminait ses e\u0301tudes. \u00ab Je ne dormais pas beaucoup \u00bb, se souvient-elle, \u00ab mais c\u2019e\u0301tait super parce que j\u2019ai appris plein de choses : travailler avec des chefs, ge\u0301rer une e\u0301quipe, collaborer avec des artistes et des illustrateurs… \u00bb Embauche\u0301e apre\u0300s son diplo\u0302me, elle s\u2019occupe d\u2019abord des sponsors et des e\u0301ve\u0301nements estampille\u0301s Fooding<\/em>, qui servent a\u0300 faire vivre et connai\u0302tre le guide. \u00ab Avant eux, les e\u0301ve\u0301nements culinaires e\u0301taient des de\u0301gustations a\u0300 l\u2019ancienne. La\u0300 aussi, ils ont e\u0301te\u0301 les premiers a\u0300 faire ce que tout le monde fait maintenant : me\u0301langer les chefs, faire venir des musiciens, jouer sur le visuel et la sce\u0301nographie. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rosella, New York. \u00a9 Charles Roussel<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fini Pizza, New York. \u00a9 Rachael Lombardy<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Domaine d\u2019Aussie\u0300res, Narbonne. \u00a9 Cle\u0301mentine Passet<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ba\u0308ltis, Paris. \u00a9 Candice Hauss<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Moonflowers Co., Fairfax, Virginie. \u00a9 Anne D. Kim<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Txikito, New York. \u00a9 Giada Paoloni<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Des couleurs vives pour l\u2019e\u0300re Instagram<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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C\u2019est pour organiser un de ces e\u0301ve\u0301nements qu\u2019Anna Polonsky est revenue en 2009 a\u0300 New York, ou\u0300 elle avait de\u0301ja\u0300 passe\u0301 son anne\u0301e de ce\u0301sure a\u0300 Sciences Po. \u00ab Pour les dix ans du Fooding<\/em>, on a fait une fe\u0302te au muse\u0301e MoMA PS1, dans le Queens, avec des chefs franc\u0327ais et ame\u0301ricains. C\u0327a a tellement bien marche\u0301 que l\u2019on a de\u0301cide\u0301 d\u2019installer le Fooding<\/em> aux Etats-Unis et je suis reste\u0301e a\u0300 New York pour m\u2019en occuper. \u00bb Comme en France, l\u2019ide\u0301e est d\u2019associer e\u0301ditorial et e\u0301ve\u0301nementiel. Mais si les soire\u0301es Fooding<\/em> font le plein a\u0300 New York, avec des te\u0302tes d\u2019affiche comme David Chang, Daniel Boulud ou Daniel Patterson, le guide en version ame\u0301ricaine ne verra jamais le jour.<\/p>

En 2014, Anna Polonsky quitte l\u2019aventure Fooding<\/em>, mais reste a\u0300 New York. \u00ab J\u2019ai commence\u0301 par aider des amis chefs a\u0300 e\u0301tablir leur strate\u0301gie marketing \u00bb, explique-t-elle. \u00ab Je me suis rendu compte qu\u2019en restauration, il n\u2019y avait pas d\u2019agences qui travaillent a\u0300 la fois sur l\u2019histoire, la de\u0301coration et le design. Certains chefs travaillent super bien, mais leur logo, par exemple, n\u2019a rien a\u0300 voir avec leur cuisine. \u00bb Elle s\u2019associe avec une amie, Amy Morris, pour cre\u0301er l\u2019agence The MP Shift. Le succe\u0300s est spectaculaire, couronne\u0301 en 2018 par le prestigieux James Beard Award pour le meilleur design de restaurant<\/span><\/a><\/span>, attribue\u0301 au cafe\u0301 De Maria a\u0300 Manhattan. \u00ab C\u2019e\u0301tait le bon moment et le bon lieu. A l\u2019e\u0301poque, tous les de\u0301corateurs faisaient des espaces sombres, tre\u0300s masculins, et on a choisi l\u2019inverse : du blanc, beaucoup de couleurs pop. Et cela a coi\u0308ncide\u0301 avec l\u2019explosion d\u2019Instagram. \u00bb<\/p>

Propulse\u0301 par le prix, le duo enchai\u0302ne les commandes pour des promoteurs immobiliers ou l\u2019e\u0301le\u0301gante chai\u0302ne de restauration rapide Sweetgreen. Mais Anna Polonsky ne s\u2019y retrouve pas. \u00ab J\u2019ai voulu arre\u0302ter parce qu\u2019on e\u0301tait consulte\u0301es sur des projets de plus en plus e\u0301loigne\u0301s de la nourriture. On perdait les histoires, et moi je perdais ma motivation, j\u2019avais l\u2019impression de travailler sur des lieux ou\u0300 je n\u2019avais pas envie d\u2019aller. \u00bb En 2019, les routes d\u2019Amy et Anna se se\u0301parent, et la seconde lance Polonsky & Friends : \u00ab Je pensais arre\u0302ter la de\u0301coration parce que c\u2019est le graphisme qui me fait vraiment vibrer, mais je continue a\u0300 en faire pour certains clients que j\u2019adore. \u00bb L\u2019agence cultive son image transatlantique et garde quelques clients franc\u0327ais, me\u0302me si la jeune me\u0300re de famille ne s\u2019imagine pas travailler ailleurs qu\u2019a\u0300 New York, dont elle vante l\u2019ouverture, l\u2019e\u0301nergie et la diversite\u0301. \u00ab Ce que j\u2019adore a\u0300 Paris est aussi ce qui m\u2019agace. J\u2019aime l\u2019e\u0301le\u0301gance franc\u0327aise et le bon gou\u0302t, j\u2019aime le respect de l\u2019histoire et des lieux… Mais en me\u0302me temps, je trouve souvent que les choses sont plus fige\u0301es en France; on ne peut pas trop parler d\u2019argent ou d\u2019ambition. \u00bb<\/p>

Pour partager ses coups de c\u0153ur culinaires et son amour de New York, Anna Polonsky a lance\u0301 en paralle\u0300le The Deligram<\/span><\/a><\/span>, une newsletter qu\u2019elle dirige avec le photographe Teddy Wolff. Chaque semaine, elle fait de\u0301couvrir par le texte et l\u2019image de petits artisans locaux, qui cuisinent des de\u0301lices du monde entier \u2013 pa\u0302tisseries, sauces, fromages, kimchi, cocktails… \u2013 parfois depuis leur appartement. Deux ans apre\u0300s son lancement, cette se\u0301lection chic et pointue compte 13 000 abonne\u0301s et Anna Polonsky songe a\u0300 la faire grandir, par exemple en organisant des e\u0301ve\u0301nements. \u00ab J\u2019ai garde\u0301 cela du Fooding<\/em> \u00bb, dit-elle, \u00ab je suis tout le temps en e\u0301veil, a\u0300 la recherche de nouvelles choses \u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de juillet-ao\u00fbt 2023 de France-Am\u00e9rique<\/em>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Parisienne installe\u0301e a\u0300 New York, la fondatrice de l\u2019agence Polonsky & Friends marie sa passion du design et de la nourriture en cre\u0301ant l\u2019identite\u0301 visuelle de restaurants et de marques alimentaires.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":42310,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-42308","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie"],"acf":[],"yoast_head":"\nAnna Polonsky : pionnie\u0300re franc\u0327aise du food design<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Parisienne installe\u0301e a\u0300 New York, Anna Polonsky cre\u0301\u00e9e l\u2019identite\u0301 visuelle de restaurants et de marques alimentaires.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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