{"id":43491,"date":"2023-12-15T14:32:03","date_gmt":"2023-12-15T19:32:03","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/objet-culte-la-bougie-parfumee-cire-trudon-copy\/"},"modified":"2023-12-15T15:29:43","modified_gmt":"2023-12-15T20:29:43","slug":"le-marron-glace-incontournable-du-noel-a-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/le-marron-glace-incontournable-du-noel-a-francaise\/","title":{"rendered":"Le marron glace\u0301, incontournable du No\u00ebl \u00e0 fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"\t\t
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Confiserie de luxe a\u0300 la chair translucide humecte\u0301e d\u2019un liquide sucre\u0301, le marron glace\u0301 e\u0301tait re\u0301serve\u0301 a\u0300 l\u2019e\u0301lite jusqu\u2019au XIXe<\/sup> sie\u0300cle. Il devient populaire en Arde\u0300che gra\u0302ce aux artisans de Privas et d\u2019Aubenas. Dans cette re\u0301gion re\u0301pute\u0301e pour ses cha\u0302taigneraies a e\u0301te\u0301 cre\u0301e\u0301e, en 1882, la premie\u0300re fabrique de marrons glace\u0301s. Cle\u0301ment Faugier, son fondateur, imagina un proce\u0301de\u0301 industriel tout en conservant les techniques traditionnelles.<\/p>

Aujourd\u2019hui encore, a\u0300 l\u2019exemple des Etablissements Sabaton<\/span><\/a><\/span> fonde\u0301s en 1907, des confiseurs emploient la cha\u0302taigne d\u2019Arde\u0300che A.O.P. pour confectionner leurs confiseries. Christophe Sabaton a repris la recette historique de son grand-pe\u0300re. Avec un confisage plus le\u0301ger, ses marrons se conservent moins longtemps qu\u2019autrefois mais font la part belle aux saveurs gustatives de la cha\u0302taigne. Un nec plus ultra. Il faut savoir que les artisans franc\u0327ais \u0153uvrant pour les grandes maisons utilisent fre\u0301quemment des marrons de Naples ou de Turin. La pre\u0301paration du marron glace\u0301 est longue et de\u0301licate. Pour un kilo de marrons glace\u0301s, deux kilos de matie\u0300re brute sont ne\u0301cessaires.<\/p>

Tout commence par la se\u0301lection des cha\u0302taignes. Apre\u0300s avoir retire\u0301 les bogues, les fruits sont plonge\u0301s dans un bain d\u2019eau pendant une semaine puis mis en re\u0301serve en cave pour le se\u0301chage. Les fruits e\u0301pluche\u0301s sont ensuite emmaillote\u0301s dans une mousseline de tulle afin de les prote\u0301ger lors de leur cuisson. Une fois confits dans le sucre et la vanille, les marrons sont e\u0301goutte\u0301s avant d\u2019e\u0302tre glace\u0301s et passe\u0301s quelques secondes au four.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Des origines myst\u00e9rieuses<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les Italiens assurent que le marron glace\u0301 provient de Coni, dans le Pie\u0301mont, ou\u0300 il serait arrive\u0301 dans les bagages de Catherine de Me\u0301dicis. Mais les Franc\u0327ais revendiquent sa cre\u0301ation a\u0300 Versailles, a\u0300 la cour de Louis XIV, en l\u2019an 1667. Le cuisinier Sieur Pierre-Franc\u0327ois de la Varenne aurait par inadvertance fait cuire une cha\u0302taigne avec du sucre, comme il le de\u0301crit dans son livre Le Parfait confiturier<\/em>. De son erreur d\u2019inattention serait ne\u0301e cette douceur glace\u0301e. Les Lyonnais, eux, affirment que le marron glace\u0301 est plus ancien encore ! Il serait ne\u0301 dans l\u2019ancienne capitale des Gaules au XVe<\/sup> sie\u0300cle, de la conjonction d\u2019un nombre abondant de fruits et de l\u2019arrive\u0301e du sucre en France. A l\u2019e\u0301poque, le marron n\u2019e\u0301tait pas encore glace\u0301, seulement confit. Et c\u2019est encore ainsi qu\u2019on pre\u0301fe\u0300re le consommer dans la re\u0301gion aujourd\u2019hui.<\/p>

Fragile, car c\u2019est un produit frais, le marron glace\u0301 ne supporte ni la chaleur, ni l\u2019humidite\u0301. Il faut le conserver au frais et au sec, par exemple dans le bas du re\u0301frige\u0301rateur, deux mois tout au plus. Les Corsiglia<\/span><\/a><\/span>, confiseurs de pe\u0300re en fils depuis 1896, mai\u0302trisent la confection de marrons glace\u0301s d\u2019exception. Issu de la sixie\u0300me ge\u0301ne\u0301ration, Alexandre Corsiglia livre ses secrets pour sublimer la de\u0301gustation : \u00ab Ouvrir de\u0301licatement le marron glace\u0301 en deux afin de de\u0301couvrir le c\u0153ur tendre du fruit et sa chair reste\u0301e intacte. Ne jamais mettre en bouche directement le marron glace\u0301, ni le couper a\u0300 l\u2019aide d\u2019un couteau. L\u2019incision faite par les dents ou la lame blanchit la chair du fruit, et donne une impression de marron sec ! \u00bb<\/p>

Une dernie\u0300re chose avant les fe\u0302tes : si le marron glac\u00e9 est un re\u0301gal, veillez toutefois a\u0300 le consommer avec mode\u0301ration car il est tre\u0300s calorique. Joyeux Noe\u0308l !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de d\u00e9cembre 2017 de France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pendant les f\u00eates, le marron glace\u0301 connai\u0302t en France son heure de gloire : il a m\u00eame fait un cam\u00e9o entre les doigts d’Adrien Brody dans le French Dispatch<\/I> de Wes Anderson ! Moelleux et onctueux, ce fruit de belle taille, confit dans un bain de sirop de sucre et de vanille, est une gourmandise de choix.<\/p>\n","protected":false},"author":749,"featured_media":43492,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[],"class_list":["post-43491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe marron glace\u0301, incontournable du No\u00ebl \u00e0 fran\u00e7aise<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Moelleux et onctueux, ce fruit de belle taille, confit dans un bain de sirop de sucre et de vanille, est une gourmandise de choix en France.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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