{"id":43550,"date":"2023-12-21T10:08:33","date_gmt":"2023-12-21T15:08:33","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/les-fondations-de-amitie-franco-americaine-copy\/"},"modified":"2023-12-22T08:30:11","modified_gmt":"2023-12-22T13:30:11","slug":"la-gastronomie-francaise-fait-ecole-buissonniere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/la-gastronomie-francaise-fait-ecole-buissonniere\/","title":{"rendered":"La gastronomie fran\u00e7aise fait l\u2019\u00e9cole buissonni\u00e8re"},"content":{"rendered":"\t\t
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France-Am\u00e9rique<\/em> : Comment cette succession d\u2019\u00ab itin\u00e9raires gourmands \u00bb \u00e0 travers la France est-elle n\u00e9e ?<\/strong><\/p>

Emmanuelle Delteil :<\/strong> En 2000, j\u2019ai imagin\u00e9 un concept de balade \u00e0 la rencontre de chefs, qui s\u2019appelait d\u00e9j\u00e0 Papilles<\/em>. Alors journaliste pour RMC, j\u2019ai parcouru l\u2019Europe du Sud \u2013 Barcelone, Porto, Naples \u2013 avec une petite \u00e9quipe de tournage, au fil des recommandations du chef Alain Ducasse, avec qui j\u2019avais anim\u00e9 une chronique gastronomique. Quelques ann\u00e9es plus tard, j\u2019ai repris des \u00e9tudes \u00e0 Paris pour mieux comprendre la prise de vue et devenir cadreur et cam\u00e9raman. C\u2019est alors que je suis revenue \u00e0 Papilles<\/em>, une deuxi\u00e8me version. Mais cette fois, je voulais visiter les r\u00e9gions fran\u00e7aises \u00e0 travers leurs territoires et leurs sp\u00e9cialit\u00e9s, guid\u00e9e par leurs cuisiniers : la Provence avec Jacques Maximin, qui est devenu le parrain de l\u2019\u00e9mission, la Moselle avec Michel Roth, le Finist\u00e8re avec Patrick Jeffroy…<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Comment choisissez-vous les chefs que vous rencontrez ?<\/strong><\/p>

Il n\u2019y a pas de r\u00e8gles. Certains sont Meilleur ouvriers de France, d\u2019autres ont re\u00e7u le Bocuse d\u2019or et d\u2019autres encore n\u2019ont rien re\u00e7u du tout. Certains ont trois \u00e9toiles, d\u2019autres ont rendu leurs \u00e9toiles. C\u2019est une forme de relais. Chaque chef me renvoie vers un coll\u00e8gue, et beaucoup viennent maintenant vers moi et m\u2019invitent \u00e0 venir filmer dans leur restaurant. J\u2019\u00e9change beaucoup avec les chefs au t\u00e9l\u00e9phone en amont, donc d\u2019une certaine mani\u00e8re, nous nous connaissons d\u00e9j\u00e0 lorsque le tournage commence. M\u00eame Eric Pras, qui est extr\u00eamement discret, s\u2019est pr\u00eat\u00e9 au jeu !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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En r\u00e9sulte une grande familiarit\u00e9 qui fait la force de l\u2019\u00e9mission. Etait-ce un parti pris ?<\/strong><\/p>

Papilles<\/em>, c\u2019est une aventure humaine. Je passe au moins trois jours avec chaque chef, ce qui est consid\u00e9rable \u00e9tant donn\u00e9 leur emploi du temps charg\u00e9. Pour eux, c\u2019est presque comme des vacances. Je les fais sortir de leur cuisine pour les filmer en bateau, en traineau, aux commandes d\u2019une dameuse ou en train de jouer au babyfoot sur la pelouse du FC Metz ! Nous faisons ce qu\u2019ils n\u2019ont pas le temps de faire en temps normal. Pour mon tournage avec Thierry Marx \u00e0 Nice, sachant qu\u2019il aime la moto, j\u2019ai r\u00e9serv\u00e9 deux Ducati et nous allons aller rouler ensemble. J\u2019ai pass\u00e9 mon permis il y a trois mois. Je suis mont\u00e9e en selle derri\u00e8re S\u00e9bastien Ripari pour le besoin d\u2019un tournage \u00e0 Paris et je me suis dit : \u00ab La prochaine fois, il faut que je sois sur ma propre moto ! \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vous \u00eates tr\u00e8s pr\u00e9sente \u00e0 l\u2019\u00e9cran. Vous blaguez avec les chefs en cuisine, mettez la main \u00e0 la p\u00e2te, go\u00fbtez une vinaigrette, humez les fumets qui s\u2019\u00e9chappent des casseroles, taillez le bout de gras avec le boucher, claquez la bise au p\u00eacheur et infiltrez m\u00eame une r\u00e9union de famille !<\/strong><\/p>

Je suis comme \u00e7a. Je surprends mes invit\u00e9s, je les amuse et ils me donnent de leur personne en retour. Et apr\u00e8s, nous passons \u00e0 table ! Ce qui ressort souvent des critiques que je re\u00e7ois, c\u2019est le ton naturel que je donne \u00e0 travers ces rencontres. \u00ab Vous nous embarquez avec vous \u00bb, me dit-on souvent, \u00ab et j\u2019avais l\u2019impression que tous les chefs \u00e9taient vos amis \u00bb. Si vous \u00eates tenus en haleine pendant les 26 minutes que dure chaque \u00e9pisode, c\u2019est la cerise sur le g\u00e2teau.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vous avez film\u00e9 un \u00e9pisode en Camargue avec la cheffe \u00e9toil\u00e9e Flora Mikula, la seule femme pr\u00e9sent\u00e9e sur les dix \u00e9pisodes de la premi\u00e8re saison. Pourquoi une telle disparit\u00e9 ?<\/strong><\/p>

Dans cet \u00e9pisode intervient aussi Georgiana Viou, originaire du B\u00e9nin et \u00e0 la t\u00eate du restaurant Rouge \u00e0 N\u00eemes, qui est devenue en mars la premi\u00e8re femme africaine \u00e0 recevoir une \u00e9toile Michelin. Mais la cuisine reste un univers tr\u00e8s masculin, tr\u00e8s machiste. Flora Mikula a d\u00fb se battre pour obtenir le droit d\u2019int\u00e9grer l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re d\u2019Avignon ! \u00ab Ce n\u2019\u00e9tait pas \u00e9vident \u00e0 l\u2019\u00e9poque : les femmes, on n\u2019en voulait pas dans le m\u00e9tier \u00bb, explique-t-elle \u00e0 propos de ses d\u00e9buts dans les ann\u00e9es 1980. \u00c7a \u00e9volue aujourd\u2019hui, et les femmes commencent \u00e0 s\u2019imposer. Si beaucoup de cheffes sont encore r\u00e9ticentes \u00e0 se mettre en avant et refusent de m\u2019accueillir, les jeunes, habitu\u00e9es aux r\u00e9seaux sociaux, h\u00e9sitent moins.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vous suivez le milieu de la gastronomie depuis le d\u00e9but de votre carri\u00e8re. Comme a-t-il \u00e9volu\u00e9 avec le temps ?<\/strong><\/p>

Lorsque j\u2019ai propos\u00e9 Papilles<\/em>, le sujet n\u2019int\u00e9ressait aucune cha\u00eene : j\u2019\u00e9tais pr\u00e9curseure. Depuis, on assiste \u00e0 une explosion d\u2019\u00e9missions culinaires et de comptes Instagram sur le sujet ! Mais l\u2019image de r\u00e9ussite facile que v\u00e9hiculent les r\u00e9seaux sociaux et la t\u00e9l\u00e9r\u00e9alit\u00e9 est aga\u00e7ante. Confront\u00e9e \u00e0 cette avalanche de \u00ab chefs \u00bb, mes invit\u00e9s estiment que les vrais chefs vont devenir rares, et je suis d\u2019accord avec eux. De plus en plus de jeunes cuisinent aujourd\u2019hui, certains se d\u00e9brouillent m\u00eame tr\u00e8s bien, mais ils n\u2019ont pas l\u2019endurance de chefs qui ont suivi une formation classique. Beaucoup de ceux que je filme ont arr\u00eat\u00e9 l\u2019\u00e9cole \u00e0 14 ans, avant d\u2019entrer en apprentissage et de gravir les \u00e9chelons. Cet investissement fait toute la diff\u00e9rence. Malgr\u00e9 la gloire et les r\u00e9compenses, malgr\u00e9 les \u00ab Oui, chef \u00bb que leur donne leur brigade, ils savent rester humbles. Beaucoup refusent m\u00eame l\u2019appellation \u00ab chef \u00bb au profit de \u00ab cuisinier \u00bb, voire \u00ab artisan cuisinier \u00bb. \u00c7a les distingue \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 le mot \u00ab chef \u00bb est sur toutes les l\u00e8vres. D\u2019ailleurs, o\u00f9 sont les gagnants de tous les concours de t\u00e9l\u00e9r\u00e9alit\u00e9 aujourd\u2019hui ? Certains sortent du lot, ouvrent un restaurant et nous r\u00e9galent pendant des ann\u00e9es, mais beaucoup disparaissent au bout de six mois… Le souffl\u00e9 retombe.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une s\u00e9quence phare de chaque \u00e9pisode est la \u00ab recette \u00e0 quatre mains \u00bb qui r\u00e9unit votre invit\u00e9 et un invit\u00e9 surprise : un vieux mentor, par exemple, ou un ancien commis qui a pris du galon et poss\u00e8de maintenant son propre restaurant. Quel moment avez-vous le plus savour\u00e9 ?<\/strong><\/p>

J\u2019ai beaucoup aim\u00e9 le filet de sandre croustillant qu\u2019a pr\u00e9par\u00e9 Michel Roth \u00e0 La Charrue d\u2019or, le restaurant de Sarreguemines o\u00f9 il a fait son apprentissage. Pour cuisiner ce poisson embl\u00e9matique des \u00e9tangs lorrains, il a remplac\u00e9 la peau par une fine tranche de pain de mie avant de le faire revenir \u00e0 la po\u00eale. Avec le safran et la muscade, \u00e7a explose en bouche !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Quand peut-on esp\u00e9rer un deuxi\u00e8me service de Papilles<\/em> ?<\/strong><\/p>

Je viens d\u2019achever sept nouveaux \u00e9pisodes. Nous avons suivi la cheffe Myriam Ettahri au Maroc et le ma\u00eetre chocolatier St\u00e9phane Bonnat des plantations de cacao du Mexique jusqu\u2019\u00e0 sa boutique de Voiron, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Grenoble. Nous avons aussi suivi Thomas Prod\u2019Homme \u00e0 Courchevel, dans les Alpes, et film\u00e9 deux \u00e9pisodes incroyables en Normandie : un dans la Manche et un autre dans le Calvados. Ils ont \u00e9t\u00e9 diffus\u00e9s en avant-premi\u00e8re \u00e0 Caen il y a une semaine, et la r\u00e9gion a \u00e9t\u00e9 tellement contente qu\u2019elle m\u2019a command\u00e9 trois autres \u00e9pisodes pour 2024 ! Je tournerai en janvier avec Thierry Marx entre Nice et Paris, et prochainement avec le duo p\u00e8re-fils Ren\u00e9 et Maxime Meilleur, trois \u00e9toiles \u00e0 Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie. Ensuite, j\u2019aimerais visiter les Vosges et l\u2019Alsace, la fa\u00e7ade atlantique avec Nantes, les Sables-d\u2019Olonne, le bassin d\u2019Arcachon et le cap Ferret, le Pays Basque, le Sud-Ouest autour de Toulouse et Carcassonne, et la Corse. Et pourquoi pas, aussi, suivre d\u2019autres m\u00e9tiers de bouche, un vigneron, un sommelier ou un ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel ? Je r\u00eave aussi d\u2019aller filmer au Japon et en Am\u00e9rique !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Papilles<\/em> est actuellement disponible sur TV5MONDEplus<\/span><\/a><\/span>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A la table d\u2019Emmanuelle Delteil, on ne trouve ni nappe blanche, ni couverts en argent. La pr\u00e9sentatrice et productrice de l\u2019\u00e9mission Papilles<\/I>, disponible sur TV5MONDEplus, nous fait vivre la gastronomie \u00e0 la bonne franquette ! Chaque \u00e9pisode met en valeur un terroir et un chef renomm\u00e9, que l\u2019on d\u00e9couvre au naturel avec ses employ\u00e9s et ses clients, ses fournisseurs et ses admirateurs, ses mentors et ses prot\u00e9g\u00e9s, ses confr\u00e8res et ses amis.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":43554,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253],"tags":[194],"class_list":["post-43550","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit","tag-tv5monde"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa gastronomie fran\u00e7aise fait l\u2019\u00e9cole buissonni\u00e8re<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Emmanuelle Delteil, la pr\u00e9sentatrice et productrice de Papilles sur TV5MONDEplus, nous fait vivre la gastronomie \u00e0 la bonne franquette !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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