{"id":44104,"date":"2024-02-14T18:06:23","date_gmt":"2024-02-14T23:06:23","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/maxime-riche-couleurs-de-incendie-copy\/"},"modified":"2024-02-14T18:53:50","modified_gmt":"2024-02-14T23:53:50","slug":"donuts-street-food-et-autres-signes-des-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/donuts-street-food-et-autres-signes-des-temps\/","title":{"rendered":"Donuts, street food<\/I> et autres signes des temps"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00ab Bonne nouvelle \u00bb, sourit goguenard un pre\u0301sentateur a\u0300 la te\u0301le\u0301vision ame\u0301ricaine. \u00ab Vous pouvez enfin trouver des pa\u0302tisseries de\u0301centes a\u0300 Paris. \u00bb Une bonne nouvelle qui n\u2019a pas re\u0301jouit que les touristes ame\u0301ricains : en de\u0301cembre, au moins cinq cents Parisiens gourmands ont fait patiemment la queue \u2013 une autre habitude ame\u0301ricaine \u2013 pour l\u2019ouverture de la premie\u0300re boutique de vrais donuts ame\u0301ricains en France. Et oui, mesdames et messieurs, Krispy Kreme<\/span><\/a><\/span> s\u2019implante au pays du croissant et du pain au chocolat. Fonde\u0301e en Caroline du Nord et pre\u0301sente dans une trentaine de pays, cette chai\u0302ne a de\u0301cide\u0301 de voir si les Franc\u0327ais en pincent pour le donut<\/em>. (Lorsque nous importons une e\u0301trange spe\u0301cialite\u0301 e\u0301trange\u0300re, nous aimons garder son appellation d\u2019origine, histoire de ne pas en porter la responsabilite\u0301.)<\/p>

Une chose est su\u0302re, l\u2019arrive\u0301e de l\u2019enseigne n\u2019est pas passe\u0301e inaperc\u0327ue. D\u2019abord, il y a eu la campagne de gue\u0301rilla marketing pour le pre\u0301-lancement. Partout dans Paris, les murs et panneaux d\u2019affichage ont e\u0301te\u0301 placarde\u0301s de publicite\u0301s sauvages aux calembours provocateurs \u2013 \u00ab Macaron de\u0301mission ! \u00bb, \u00ab Franc\u0327aises, Franc\u0327ais, vous allez changer de re\u0301gime ! \u00bb \u2013 ce qui a cre\u0301e\u0301, comme on dit en franc\u0327ais, le buzz<\/em>. La nouvelle boutique elle-me\u0302me est devenue un sujet de discussion. Situe\u0301e dans le c\u0153ur pie\u0301tonnier de la capitale, elle occupe les locaux laisse\u0301s vacants par la brasserie d\u2019un ce\u0301le\u0300bre chef e\u0301toile\u0301. Et bien su\u0302r, les re\u0301seaux sociaux se sont de\u0301chai\u0302ne\u0301s, de\u0301bordant de points d\u2019exclamation : \u00ab Les donuts pre\u0301fe\u0301re\u0301s d\u2019Homer Simpson de\u0301barquent a\u0300 Paris !! \u00bb, \u00ab Pour l\u2019amour des donuts !!! \u00bb Vous voyez le tableau.<\/p>

La presse, elle aussi, s\u2019en est donne\u0301 a\u0300 c\u0153ur joie, oscillant entre louanges et re\u0301volte. Beaucoup ont largement abuse\u0301 des cliche\u0301s \u2013 les policiers des se\u0301ries qui mangent des donuts dans leur voiture pendant une planque \u2013 et des mauvaises blagues : Krispy Kreme veut faire son trou sur le marche\u0301 franc\u0327ais. Puis, comme avec bien des importations ame\u0301ricaines, le pays est passe\u0301 a\u0300 l\u2019autocritique. Pourquoi nous pre\u0301cipitons-nous pour engloutir leur malbouffe alors que nous avons des recettes nationales tout a\u0300 fait a\u0300 la hauteur, comme le croque-monsieur, le jambon-beurre et d\u2019autres associations de jambon et de fromage ? Et que dire de cet affichage sauvage ? Quelle vulgarite\u0301. (La mairie de Paris a eu vite fait de menacer l\u2019entreprise d\u2019une amende sale\u0301e pour chaque affiche.)<\/p>

Mais voila\u0300, au pays de la grande cuisine, la restauration rapide a\u0300 l\u2019ame\u0301ricaine est populaire depuis longtemps. Au point que le burger<\/em> est aujourd\u2019hui pleinement domestique\u0301. Une chai\u0302ne franc\u0327aise de fast-food a me\u0302me appele\u0301 son produit phare \u00ab le hamburge\u0301 \u00bb (\u00ab C\u2019est comme un hamburger mais en bien meilleur \u00bb). De fait, les burgers \u2013 quel que soit leur nom \u2013 sont monte\u0301s en gamme. Me\u0302me les restaurants huppe\u0301s proposent des versions premiumise\u0301es et, a\u0300 Paris, plusieurs chefs re\u0301pute\u0301s ont ouvert leur propre enseigne de hamburgers gastronomiques (utiliser le terme ame\u0301ricain burger joint<\/em> serait leur faire insulte).\u00a0La ve\u0301rite\u0301, c\u2019est que la France a bel et bien adopte\u0301 la culture de la restauration rapide, tout comme elle a adopte\u0301 les grandes enseignes ame\u0301ricaines que sont Burger King, KFC, Five Guys et, bien su\u0302r, McDonald\u2019s.<\/span><\/p>

McDo, comme on l\u2019appelle ici, est sans doute la plus connue, mais ce n\u2019est pas la premie\u0300re. Au de\u0301but des anne\u0301es 1960, dix ans avant l\u2019arrive\u0301e des \u00ab arches dore\u0301es \u00bb, l\u2019entrepreneur franc\u0327ais Jacques Borel a achete\u0301 une franchise de la chai\u0302ne de burgers Wimpy, fonde\u0301e aux Etats-Unis en 1934. Il avait compris, de\u0301ja\u0300 a\u0300 l\u2019e\u0301poque, le potentiel que repre\u0301sentait en France ce mode d\u2019alimentation sans chichis a\u0300 l\u2019ame\u0301ricaine, et avait surnomme\u0301 son premier e\u0301tablissement \u00ab le cafe\u0301 de l\u2019an 2000 \u00bb. McDonald\u2019s a suivi, s\u2019installant en re\u0301gion parisienne en 1972. Apre\u0300s un litige juridique avec le de\u0301tenteur de la franchise, l\u2019entreprise a rouvert sept ans plus tard avec, a\u0300 sa te\u0302te, une nouvelle e\u0301quipe de direction. Les vannes e\u0301taient ouvertes. Malgre\u0301 diverses re\u0301criminations \u2013 un grand quotidien franc\u0327ais a surnomme\u0301 Jacques Borel \u00ab l\u2019ennemi public nume\u0301ro un \u00bb \u2013 et des avertissements alarmistes portant sur le danger sanitaire et le risque de sabotage culturel, <\/span>le fast-food<\/em> est devenu plus a\u0300 la mode que jamais, porte\u0301 en partie par une fascination pour la culture ame\u0301ricaine.<\/span><\/p>

Mais la voie n\u2019e\u0301tait pas pave\u0301e d\u2019or pour autant.\u00a0<\/span>Si nombre de ces nouveaux venus ont fait une entre\u0301e fracassante, certains ont compris que, pour survivre, ils devaient se \u00ab de\u0301same\u0301ricaniser \u00bb et adapter leur offre aux gou\u0302ts franc\u0327ais, en re\u0301duisant la teneur en sucre, en utilisant des matie\u0300res premie\u0300res locales et me\u0302me en vendant des croissants au moment du petit de\u0301jeuner. Ceux-la\u0300, dispose\u0301s qu\u2019ils e\u0301taient a\u0300 s\u2019acclimater, font aujourd\u2019hui du paysage. <\/span>A contrario<\/em>, les enseignes qui ont tenu a\u0300 rester 100 % ame\u0301ricaines ont coule\u0301 ou, comme Burger King, ont du\u0302 se retirer pour revoir leur approche avant de retenter l\u2019aventure.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Mathilde Aubier\/France-Am\u00e9rique<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Alors, comment expliquer le re\u0301cent succe\u0300s de l\u2019ultra-ame\u0301ricain Krispy Kreme, sans parler d\u2019autres marques qui se mettent sur les rangs pour tenter leur chance sur un marche\u0301 en constante progression ? Les raisons sont a\u0300 la fois sociologiques et e\u0301conomiques. D\u2019abord, les changements ge\u0301ne\u0301rationnels ont profonde\u0301ment alte\u0301re\u0301 les habitudes des consommateurs. Les jeunes Franc\u0327ais, plus ouverts a\u0300 la pop culture et moins formels que leurs parents, font de\u0301sormais les tendances qui font l\u2019actualite\u0301. Et, vraisemblablement, ces jeunes ge\u0301ne\u0301rations ont moins he\u0301rite\u0301 de l\u2019anti-ame\u0301ricanisme pre\u0301gnant de leurs ance\u0302tres, donc les donuts<\/span><\/a><\/span> \u2013 tout comme les burgers, le poulet frit et autres \u00ab spe\u0301cialite\u0301s \u00bb venues d\u2019outre-Atlantique \u2013 ne suscitent plus les me\u0302mes leve\u0301es de boucliers.<\/p>

Autre raison de cette plus grande acceptabilite\u0301, la restauration rapide en ge\u0301ne\u0301ral, des burritos et banh mi aux poke bowls et kebabs, est devenue tre\u0300s populaire, tandis que le fameux de\u0301jeuner a\u0300 la franc\u0327aise de trois heures n\u2019est (presque) plus qu\u2019une le\u0301gende. Qui plus est, bien que les termes \u00ab fast-food \u00bb et \u00ab alimentation saine \u00bb soient rarement prononce\u0301s dans la me\u0302me phrase, beaucoup de sandwicheries proposent aujourd\u2019hui des options ve\u0301ge\u0301tariennes et sans gluten pour se\u0301duire les jeunes consommateurs. Enfin, l\u2019ave\u0300nement de la ge\u0301ne\u0301ration Netflix et des services de livraison a\u0300 domicile a tellement modifie\u0301 les modes de consommation que les stigmates sociaux autrefois associe\u0301s aux plats a\u0300 emporter ont largement disparu. En conse\u0301quence, comme l\u2019a observe\u0301 un ge\u0301ographe et spe\u0301cialiste de l\u2019espace urbain, les fast-foods constituent un laboratoire ide\u0301al ou\u0300 e\u0301tudier les modes de vie et le de\u0301veloppement urbain des quarante dernie\u0300res anne\u0301es, dans la mesure ou\u0300 ils refle\u0300tent de nouvelles habitudes alimentaires et de nouveaux processus de socialisation.<\/p>

Ces e\u0301volutions sociales se voient dans les statistiques e\u0301conomiques. D\u2019apre\u0300s la dernie\u0300re enque\u0302te annuelle ( jusque fin 2022) re\u0301alise\u0301e par le cabinet de conseil CHD Expert-Datassential, les revenus annuels du secteur en France totalisent 23,1 milliards d\u2019euros, avec une multiplication par quatre du nombre d\u2019e\u0301tablissements ouverts ces vingt dernie\u0300res anne\u0301es. De fait, les donne\u0301es de l\u2019INSEE montrent que les fast-foods sont de\u0301sormais plus nombreux que les restaurants traditionnels, non seulement dans les me\u0301tropoles et les villes moyennes mais sur tout le territoire. Et alors que les enseignes connues, ame\u0301ricaines pour la plupart, sont omnipre\u0301sentes dans les lieux touristiques et les zones commerciales, la majorite\u0301 de ces e\u0301tablissements se trouvent dans des zones a\u0300 faibles revenus.\u00a0D\u2019ou\u0300 une nette corre\u0301lation entre ine\u0301galite\u0301s de ressources et faible apport nutritionnel. Ces dix dernie\u0300res anne\u0301es, agences publiques, die\u0301te\u0301ticiens et ONG s\u2019inquie\u0300tent de l\u2019omnipre\u0301sence des fast-foods dans les zones urbaines de\u0301favorise\u0301es, notamment dans les banlieues populaires, et de leurs re\u0301percussions sanitaires.<\/span><\/p>

De ce point de vue, le secteur est un coupable ide\u0301al. Mais le proble\u0300me est plus complexe qu\u2019il n\u2019y parai\u0302t. Les experts soulignent combien la pre\u0301sence d\u2019enseignes vendant burgers, kebabs et autres dans certaines villes et quartiers te\u0301moigne d\u2019erreurs commises ces vingt dernie\u0300res anne\u0301es en matie\u0300re d\u2019urbanisme et d\u2019octroi d\u2019autorisations.\u00a0En paralle\u0300le, la prolife\u0301ration de petits e\u0301tablissements inde\u0301pendants refle\u0300te le dynamisme et l\u2019esprit d\u2019initiative de beaucoup de jeunes entrepreneurs au service d\u2019une cliente\u0300le hyper locale, culturellement diverse et au pouvoir d\u2019achat limite\u0301. L\u2019une de ces sandwicheries, <\/span>O\u2019Tacos<\/span><\/a><\/span>, a vu le jour il y a quinze ans dans la banlieue de Grenoble sous l\u2019impulsion d\u2019un jeune professionnel du ba\u0302timent et de ses amis. C\u2019est depuis devenu une chai\u0302ne internationale qui compte des franchises dans une demi-douzaine de pays europe\u0301ens. (Une tentative de pe\u0301ne\u0301trer le marche\u0301 ame\u0301ricain s\u2019est solde\u0301e par un e\u0301chec, mais c\u2019est une autre histoire.)<\/span><\/p>

Il aura fallu du temps pour rassembler la liste des ingre\u0301dients ne\u0301cessaires a\u0300 la re\u0301ussite du fast-food en France : changements ge\u0301ne\u0301rationnels, structures de\u0301mographiques, pouvoir d\u2019achat, curiosite\u0301 culturelle. Mais aujourd\u2019hui, ce marche\u0301 fait partie inte\u0301grante de la socie\u0301te\u0301, tout en formant un potentiel eldorado pour les enseignes ame\u0301ricaines qui cherchent a\u0300 compenser un marche\u0301 inte\u0301rieur surcharge\u0301. (Il parai\u0302t que la soul food<\/em> du sud des Etats-Unis \u2013 ailes de volaille e\u0301pice\u0301es, gaufres au poulet frit et autres de\u0301lices \u2013 serait la prochaine grande e\u0301volution du secteur.) Ce qui e\u0301tait perc\u0327u comme une invasion e\u0301trange\u0300re inde\u0301sirable fait aujourd\u2019hui pleinement partie du paysage franc\u0327ais. C\u2019est le message que j\u2019ai rec\u0327u la semaine dernie\u0300re en consultant le menu d\u2019un cafe\u0301 : le croque-monsieur y figurait a\u0300 la rubrique \u00ab Le street food \u00bb. Sans commentaire.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de f\u00e9vrier 2024 de France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La France voit ses habitudes alimentaires, ses gou\u0302ts et ses normes sociales changer profonde\u0301ment. En te\u0301moignent les hordes de Parisiens qui ont afflue\u0301 pour la re\u0301cente ouverture du premier magasin Krispy Kreme du pays.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":44106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[],"class_list":["post-44104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-idees"],"acf":[],"yoast_head":"\nDonuts, street food et autres signes des temps<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La France voit ses habitudes alimentaires, ses gou\u0302ts et ses normes sociales changer profonde\u0301ment. 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