{"id":44401,"date":"2024-03-13T11:31:19","date_gmt":"2024-03-13T16:31:19","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/moliere-est-mort-mais-sa-langue-est-bien-vivante-copy\/"},"modified":"2024-03-13T11:48:28","modified_gmt":"2024-03-13T16:48:28","slug":"pourboire-ou-pas-pourboire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/pourboire-ou-pas-pourboire\/","title":{"rendered":"Pourboire ou pas pourboire ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00ab Le mois dernier, deux serveurs dans deux pays diffe\u0301rents m\u2019ont couru apre\u0300s dans la rue \u00bb, me racontait une amie rentre\u0301e d\u2019un tour du monde. \u00ab A Kyoto, pour me rendre les billets que j\u2019avais laisse\u0301s sur la table, et a\u0300 Chicago, parce que je n\u2019avais pas laisse\u0301 assez ! \u00bb Dans le premier cas, le serveur e\u0301tait ge\u0302ne\u0301 ; dans le second, furieux. Comme le savent la plupart des lecteurs qui voyagent, il est difficile de savoir si et quand laisser un pourboire, et si oui, combien. Mais si on s\u2019inte\u0301resse de plus pre\u0300s au phe\u0301nome\u0300ne, surtout d\u2019un point de vue interculturel, on rele\u0300ve de profonds facteurs historiques : donner la pie\u0300ce revient moins a\u0300 mai\u0302triser l\u2019e\u0301tiquette qu\u2019a\u0300 traverser sur la pointe des pieds un champ de mines protocolaire. En l\u2019occurrence, les diffe\u0301rences entre la France et les Etats-Unis sont flagrantes. Selon certains observateurs, ces dissemblances sont manifestes rien qu\u2019aux termes employe\u0301s : en Ame\u0301rique, l\u2019objet du tip<\/em> est d\u2019ame\u0301liorer les performances (To Improve Performance<\/em>) ou de s\u2019assurer un service rapide (To Insure Promptness<\/em>), alors qu\u2019en France, avec le \u00ab pourboire \u00bb, on paie un verre au serveur. L\u2019efficacite\u0301 ame\u0301ricaine contre l\u2019he\u0301donisme a\u0300 la franc\u0327aise. (A vrai dire, le lien e\u0301tymologique entre tip<\/em> et tipple<\/em>, \u00ab boisson alcoolise\u0301e \u00bb, pourrait sugge\u0301rer une origine similaire, mais passons.)<\/p>

Historiquement, le pourboire remonte a\u0300 l\u2019Europe fe\u0301odale, ou\u0300 il s\u2019agissait d\u2019atte\u0301nuer les disparite\u0301s sociales entre serveurs et servis, et ainsi dissiper tout ressentiment. D\u2019apre\u0300s les ce\u0301le\u0300bres observations d\u2019un e\u0301minent anthropologue social ame\u0301ricain, les gens gratifient alors les serveurs pour acheter leur jalousie et e\u0301quilibrer la relation de part et d\u2019autre de la transaction. Quand, au XIXe<\/sup> sie\u0300cle, les Ame\u0301ricains fortune\u0301s commencent a\u0300 voyager a\u0300 l\u2019e\u0301tranger, beaucoup d\u2019entre eux se mettent a\u0300 singer les habitudes pre\u0301tendument sophistique\u0301es des Europe\u0301ens, pourboire compris, au point de les rapporter dans leurs bagages. Selon la le\u0301gende, c\u2019est dans les anne\u0301es 1820 que la pratique aurait e\u0301te\u0301 lance\u0301e a\u0300 New York, dans un restaurant d\u2019inspiration franc\u0327aise, Delmonico\u2019s<\/span><\/a><\/span>. A en juger par les re\u0301cits de l\u2019e\u0301poque, les garc\u0327ons e\u0301tonne\u0301s n\u2019auraient pas su quoi faire de cet argent. Selon les historiens, en revanche, le pourboire s\u2019est vraiment impose\u0301 un demi-sie\u0300cle plus tard, apre\u0300s la guerre de Se\u0301cession, lorsque les Noirs tout juste affranchis ont acce\u0301de\u0301 aux emplois de service, en devenant bagagistes dans les gares ou, bien su\u0302r, serveurs. Les payer le strict minimum et les contraindre a\u0300 vivre des pourboires des clients est peu a\u0300 peu devenu la norme.<\/p>

Pendant la Reconstruction, cette forme de discrimination sera fortement condamne\u0301e. Laisser un pourboire e\u0301tait vu comme \u00ab un cancer au sein de la de\u0301mocratie \u00bb et symbolisait un ide\u0301al aristocratique (le flunkyism<\/em>, ou \u00ab servitude \u00bb) dont les ance\u0302tres des Ame\u0301ricains ont justement voulu se libe\u0301rer en fuyant l\u2019Europe. En somme, laisser un pourboire e\u0301tait conside\u0301re\u0301 comme antiame\u0301ricain, dans la mesure ou\u0300 cette pratique incarnait une relation mai\u0302tre-valet qui n\u2019avait pas sa place dans une re\u0301publique e\u0301galitaire. Six Etats l\u2019ont me\u0302me interdite. Mais le mouvement re\u0301formiste n\u2019a pas pris et, en 1926, toutes ces lois avaient e\u0301te\u0301 abroge\u0301es. Essentiellement parce qu\u2019il semblait vain de re\u0301glementer un usage ayant de\u0301ja\u0300 pris naturellement une telle ampleur. De\u0300s lors, laisser la pie\u0300ce s\u2019est normalise\u0301. (Singulie\u0300rement, le mouvement anti-pourboire s\u2019est re\u0301pandu en Europe. Selon Saru Jayaraman<\/span><\/a><\/span>, directrice du Food Labor Research Center a\u0300 l\u2019universite\u0301 de Californie a\u0300 Berkeley, les syndicats europe\u0301ens ont repris la the\u0301matique en affirmant : \u00ab En qualite\u0301 de professionnels, nous ne devrions pas de\u0301pendre des pourboires pour vivre ; nous devrions e\u0302tre paye\u0301s par nos employeurs. \u00bb) Aux Etats-Unis, les actions se sont multiplie\u0301es au fil des anne\u0301es pour modifier les habitudes. Sans succe\u0300s. Pourtant une disparite\u0301 subsiste, criante et persistante, entre le salaire minimum fe\u0301de\u0301ral (7,25 dollars\/heure) et le salaire minimum des employe\u0301s qui peuvent recevoir un pourboire (2,13 dollars\/heure, inchange\u0301 depuis 1991). Et si certains Etats, comme la Californie, affichent un taux minimum supe\u0301rieur, l\u2019e\u0301cart entre les travailleurs confronte\u0301s aux pourboires et les autres reste e\u0301norme.<\/p>

Plus alarmant encore, cette culture s\u2019est e\u0301tendue, passant des restaurants a\u0300 presque tous les services, y compris la garde de chiens et l\u2019e\u0301pilation, au rythme d\u2019un processus inquie\u0301tant surnomme\u0301 en anglais tip creep<\/em>. Et les sommes donne\u0301es, ou attendues, ont augmente\u0301, passant de 15 a\u0300 20 %, voire plus, de l\u2019addition totale. De la technologie (avec les applications sur tablette qui sugge\u0300rent des pourcentages) a\u0300 la culpabilite\u0301 (\u00ab Ces pauvres travailleurs me\u0301ritent de gagner plus \u00bb), plusieurs facteurs expliquent cette tipflation<\/em>. En conse\u0301quence, c\u2019est de\u0301sormais le client, et non plus l\u2019employeur, qui de\u0301termine ce que les travailleurs gagnent. Et refuser est rarement une option : essayez donc de cliquer sur No Tip<\/em> sous l\u2019\u0153il vigilant de votre barista. Comme le constate un expert, nous sommes passe\u0301s de l\u2019omission (oublier de glisser une pie\u0300ce dans la tirelire a\u0300 la caisse) a\u0300 la commission (nous devons prendre la de\u0301cision de\u0301libe\u0301re\u0301e de ne pas laisser un pourboire).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Mathilde Aubier\/France-Am\u00e9rique<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En France, c\u2019est tre\u0300s diffe\u0301rent. On se me\u0301fie depuis longtemps du pourboire dans la mesure ou\u0300 la pratique respire la distinction de classe, fac\u0327on \u00ab noblesse oblige \u00bb. Dans les anne\u0301es 1920, comme le fait observer Saru Jayaraman, les organisations syndicales se sont oppose\u0301es a\u0300 la pratique, la jugeant paternaliste. Des actions concerte\u0301es ont e\u0301te\u0301 mene\u0301es pour re\u0301glementer ou encadrer le pourboire dans les emplois de service, surtout dans la restauration ou\u0300, des de\u0301cennies durant, il repre\u0301sentait une part assez importante, voire la totalite\u0301, de la re\u0301mune\u0301ration du serveur (dont le tablier est traditionnellement pourvu d\u2019une poche spe\u0301ciale). Dans certains e\u0301tablissements, les pourboires e\u0301taient si conse\u0301quents que les nouvelles recrues devaient payer leur pre\u0301de\u0301cesseur pour avoir le privile\u0300ge d\u2019occuper leur poste. Mais en 1987, une loi est passe\u0301e, re\u0301glementant salaires et conditions de travail.<\/p>

Aujourd\u2019hui, dans la restauration, le personnel en salle est employe\u0301 aux termes d\u2019un contrat a\u0300 dure\u0301e de\u0301termine\u0301e ou inde\u0301termine\u0301e, re\u0301gi par une convention collective. Chacun perc\u0327oit un salaire, assorti des prestations habituelles en matie\u0300re de sante\u0301, d\u2019avantages sociaux et de conge\u0301s paye\u0301s. Une commission obligatoire (en ge\u0301ne\u0301ral 15 %) est comprise dans les prix affiche\u0301s sur les menus et les tickets de caisse. Rien d\u2019autre n\u2019est du\u0302 ou facturable. Aussi, laisser un pourboire rele\u0300ve-t-il d\u2019une de\u0301cision a\u0300 prendre en toute liberte\u0301, surtout fonction de notre appre\u0301ciation du service rec\u0327u. Et si servir a\u0300 table n\u2019a pas toujours e\u0301te\u0301 conside\u0301re\u0301 comme un emploi de premier ordre (en argot, \u00ab loufiat \u00bb signifie a\u0300 la fois \u00ab garc\u0327on de cafe\u0301 \u00bb et \u00ab nigaud \u00bb), c\u2019est aujourd\u2019hui un me\u0301tier a\u0300 part entie\u0300re qui exige le respect et passe par une formation de deux ans, ge\u0301ne\u0301ralement dans une e\u0301cole spe\u0301cialise\u0301e. En France, un serveur saura vous expliquer la diffe\u0301rence entre un malbec et un merlot, entre un roquefort et une fourme. En revanche, il ne vous gratifiera sans doute pas de son plus beau sourire, ne vous promettra pas de prendre soin de vous et ne vous demandera pas toutes les dix minutes si tout est a\u0300 votre convenance. De fait, bien des touristes, surtout ame\u0301ricains, trouvent que la France a un proble\u0300me d\u2019hospitalite\u0301. Ce a\u0300 quoi un serveur franc\u0327ais typique re\u0301pondra qu\u2019il vaut mieux e\u0302tre gentiment bourru qu\u2019hypocrite.<\/p>

Les observateurs familiers des syste\u0300mes et habitudes ame\u0301ricains et franc\u0327ais savent que la pratique du pourboire aux Etats-Unis s\u2019inscrit dans la notion de libre arbitre qui impre\u0300gne chaque aspect ou presque de la socie\u0301te\u0301. Les clients n\u2019aiment pas e\u0302tre oblige\u0301s de laisser une pie\u0300ce, me\u0302me s\u2019ils le font toujours. Lors d\u2019une expe\u0301rience mene\u0301e par Michael Lynn<\/span><\/a><\/span>, professeur en comportement des consommateurs a\u0300 l\u2019universite\u0301 de Cornell, les participants ont rec\u0327u deux menus fictifs : l\u2019un indiquait des prix normaux, assortis d\u2019une note pre\u0301cisant qu\u2019un pourboire de 15-20 % serait \u00ab appre\u0301cie\u0301 \u00bb ; l\u2019autre proposait les me\u0302mes plats 15 % plus chers, une note pre\u0301cisant que la majoration avait pour objet de \u00ab payer notre personnel \u00bb. On a ensuite demande\u0301 aux participants lequel des deux menus e\u0301tait le plus cher. L\u2019immense majorite\u0301 a re\u0301pondu l\u2019option avec \u00ab service compris \u00bb, tout en reconnaissant laisser de toute fac\u0327on un pourboire d\u2019au moins 15 %. Conclusion : c\u2019est mon choix, me\u0302me si au final je paye plus.<\/p>

En France, au moment de re\u0301gler l\u2019addition, combien le client devrait-il laisser ? La politique du \u00ab service compris \u00bb est si enracine\u0301e que la plupart des clients laissent sur la table quelques pie\u0300ces ou un petit billet quand le repas leur a vraiment plu. Une re\u0301cente enque\u0302te de l\u2019institut de sondage CSA montre que 75 % des consommateurs (et 85 % dans les restaurants) laissent toujours un pourboire, de 3 euros en moyenne. Ce pourcentage recule toutefois, surtout parce que les gens ont de moins en moins de liquide sur eux et que peu de terminaux de paiement permettent d\u2019ajouter un pourboire. Les jeunes en particulier semblent estimer que re\u0301diger un avis enthousiaste sur une plateforme en ligne revient au me\u0302me. Une re\u0301cente e\u0301tude sur la ge\u0301ne\u0301ration Z en France a conclu que les plus jeunes n\u2019ont pas le \u00ab re\u0301flexe naturel de donner \u00bb, pre\u0301fe\u0301rant e\u0301conomiser leur argent tant ils sont pessimistes quant a\u0300 l\u2019avenir.<\/p>

Malgre\u0301 de nettes diffe\u0301rences culturelles entre les consommateurs des deux co\u0302te\u0301s de l\u2019Atlantique, laisser un pourboire lasse apparemment toujours plus, lassitude qui ira, selon toute probabilite\u0301, en s\u2019accentuant. Pour autant, suivant le consensus, la pratique est si ancre\u0301e dans la culture ame\u0301ricaine qu\u2019aucun changement significatif ne saurait intervenir a\u0300 court terme. D\u2019ailleurs, un chercheur a re\u0301cemment de\u0301couvert que l\u2019outil d\u2019intelligence artificielle ChatGPT produit des re\u0301ponses nettement plus longues si on lui propose un pourboire. Eh oui, me\u0302me les robots sont sensibles aux pots-de-vin. En France, en attendant, vous pouvez toujours compter sur les serveurs professionnels, qui savent y faire pour gagner vos faveurs. Un jour, dans un ce\u0301le\u0300bre cafe\u0301 du boulevard Saint-Germain a\u0300 Paris, j\u2019ai demande\u0301 : \u00ab Le service est-il compris ? \u00bb Ce a\u0300 quoi le garc\u0327on a re\u0301pondu : \u00ab Oui, monsieur. Mais pas le pourboire. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de mars 2024 de France-Am\u00e9rique<\/em>.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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