{"id":6303,"date":"2020-01-02T15:50:20","date_gmt":"2020-01-02T15:50:20","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/king-cake-a-french-tradition-little-known-in-the-u-s\/"},"modified":"2021-01-14T17:21:07","modified_gmt":"2021-01-14T17:21:07","slug":"la-galette-des-rois-une-tradition-francaise-meconnue-aux-etats-unis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/la-galette-des-rois-une-tradition-francaise-meconnue-aux-etats-unis\/","title":{"rendered":"La galette des rois, une tradition fran\u00e7aise m\u00e9connue aux Etats-Unis"},"content":{"rendered":"\t\t
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Avec la b\u00fbche de No\u00ebl et les \u0153ufs de P\u00e2ques, c\u2019est le rendez-vous incontournable du calendrier gastronomique fran\u00e7ais. Quarante millions de galettes ont \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9es en France en 2018 ! Mais cette tradition s\u2019est peu export\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. La boulangerie fran\u00e7aise Pitchoun<\/span><\/a>, qui poss\u00e8de deux boutiques \u00e0 Los Angeles, \u00e9coule trois cent galettes au mois de janvier. \u00ab C\u2019est peu par rapport \u00e0 une boulangerie de quartier en France qui peut en vendre 1 500 \u00bb, conc\u00e8de la patronne, Fabienne Souli\u00e8s. \u00ab Les Fran\u00e7ais viennent chercher leur galette tous les ans, mais beaucoup d\u2019Am\u00e9ricains ignorent cette tradition. \u00bb A New York et \u00e0 Washington D.C., les employ\u00e9s de la cha\u00eene de boulangeries haut de gamme Maison Kayser<\/span><\/a> sont form\u00e9s pour l\u2019occasion : ils expliquent aux clients surpris le rituel de l\u2019Epiphanie.<\/span><\/p>

La galette traditionnelle (aussi surnomm\u00e9e \u00ab Parisienne \u00bb) est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te feuillet\u00e9e et fourr\u00e9e \u00e0 la frangipane, un m\u00e9lange de cr\u00e8me d\u2019amande et de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Certaines boulangeries proposent des variantes : frangipane-chocolat, poire-chocolat, citron et marrons confits, noisettes, pommes ou mirabelles. Certaines vendent aussi des g\u00e2teaux des rois en forme de couronne, une sp\u00e9cialit\u00e9 du sud de la France \u00e0 base de noisettes et de fruits confits. Au XVIIIe<\/sup> si\u00e8cle, les Basques ont export\u00e9 ce dessert brioch\u00e9 vers le Nouveau Monde. Il accompagne aujourd\u2019hui les c\u00e9l\u00e9brations du Carnaval en Louisiane et dans les autres Etats du golfe du Mexique. A La Nouvelle-Orl\u00e9ans, le g\u00e2teau des rois est traditionnellement saupoudr\u00e9 de sucre aux couleurs de Mardi Gras : l\u2019or (qui symbolise le pouvoir), le vert (la foi) et le violet (la justice).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Du petit J\u00e9sus \u00e0 Johnny Hallyday<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Qu\u2019elle soit brioch\u00e9e ou feuillet\u00e9e, la galette des rois contient une f\u00e8ve. D\u00e9j\u00e0 dans l\u2019Antiquit\u00e9 romaine, on partageait un g\u00e2teau \u00e0 l\u2019image de l\u2019astre solaire pour f\u00eater le solstice d\u2019hiver : l\u2019esclave qui trouvait un haricot sec dans sa part devenait roi pour un jour. Pendant l\u2019\u00e8re chr\u00e9tienne, on associe la galette pa\u00efenne \u00e0 une f\u00eate religieuse, l\u2019Epiphanie. Elle marque l\u2019arriv\u00e9e des rois mages \u00e0 Bethl\u00e9em. Le haricot est remplac\u00e9 par une figurine de terre cuite ou de c\u00e9ramique repr\u00e9sentant l\u2019enfant J\u00e9sus.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Jean-Baptiste-Greuze-Le-gateau-des-rois\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Jean-Baptiste Greuze, Le g\u00e2teau des rois<\/I>, 1774. \u00a9 Mus\u00e9e Fabre de Montpellier M\u00e9diterran\u00e9e M\u00e9tropole. Photographie Fr\u00e9d\u00e9ric Jaulmes.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La tradition pa\u00efenne se poursuit : celui (ou celle) qui trouve la f\u00e8ve devient roi (ou reine), porte une couronne de papier et choisit sa reine (ou son roi) dans l\u2019assistance. Mais la f\u00e8ve a perdu sa signification religieuse. En Louisiane, un b\u00e9b\u00e9 en plastique rose rappelle l\u2019enfant J\u00e9sus. En France, la forme des f\u00e8ves suit l\u2019actualit\u00e9. Pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale, on se moque des Allemands en fabriquant des figurines en forme de casque \u00e0 pointe en porcelaine de Limoges. En 2019, les f\u00e8ves rendent hommage \u00e0 l\u2019\u00e9quipe de France de football (vainqueur de la Coupe du monde en juillet 2018), \u00e0 Johnny Hallyday (d\u00e9c\u00e9d\u00e9 au mois de d\u00e9cembre 2017) et \u00e0 la famille Simpson.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Des f\u00e8ves fran\u00e7aises aux Etats-Unis<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La majorit\u00e9 des f\u00e8ves sont aujourd\u2019hui fabriqu\u00e9es \u00e0 la cha\u00eene en Chine ou au Vietnam. La maison <\/span>Colas<\/span><\/a>, install\u00e9e \u00e0 Clamecy dans la Ni\u00e8vre, fait de la r\u00e9sistance : c\u2019est l\u2019une des derni\u00e8res fa\u00efenceries qui fa\u00e7onne ses f\u00e8ves \u00e0 la main. Parmi ses mod\u00e8les r\u00e9cents : les n\u0153uds marins, les pr\u00e9sidents de la R\u00e9publique fran\u00e7aise et les mangas japonais. Plus de 500 000 f\u00e8ves seront produites cette ann\u00e9e et une partie sera exp\u00e9di\u00e9e aux Etats-Unis. L\u2019entreprise familiale fournit notamment les boulangeries Maison Kayser \u00e0 New York et \u00e0 Washington D.C., <\/span>Mademoiselle Colette<\/span><\/a> \u00e0 Menlo Park et \u00e0 Palo Alto, et <\/span>Normandie<\/span><\/a> \u00e0 Los Angeles.<\/span><\/p>

\u00ab La f\u00e8ve fait partie de la tradition \u00bb, t\u00e9moigne Fabienne Souli\u00e8s. \u00ab Certains clients commandent une galette avec quatre f\u00e8ves \u2013 une pour chaque petit-enfant. Ils reviennent chaque ann\u00e9e pour compl\u00e9ter leur collection. \u00bb Plus qu\u2019une frivolit\u00e9, la f\u00e8ve est un argument de vente pour les boulangers. Et un objet de convoitise pour les fabophiles. Les collectionneurs se r\u00e9unissent chaque ann\u00e9e \u00e0 l\u2019occasion du salon mondial<\/span><\/a> qui se tient \u00e0 Paris. On y \u00e9change les mod\u00e8les anciens, comme le chien qui fume la pipe, r\u00e9alis\u00e9 au d\u00e9but du XXe<\/sup> si\u00e8cle, et les mod\u00e8les rares. Les f\u00e8ves de la maison Pagis, qui ne sont plus fabriqu\u00e9es depuis la fin des ann\u00e9es 1990, sont parmi les plus populaires. Selon Thierry Storme, l\u2019organisateur du salon, c\u2019est \u00ab la Rolls de la f\u00e8ve contemporaine \u00bb.<\/span><\/p>

Une f\u00e8ve de collection doit \u00eatre artisanale et avoir \u00e9t\u00e9 incorpor\u00e9e dans une galette. Les figurines industrielles et autres sujets achet\u00e9s neufs par douzaine n\u2019ont aucune valeur. Les fabophiles privil\u00e9gient les f\u00e8ves publicitaires. Les mod\u00e8les dessin\u00e9s par Christian Lacroix, Thierry Mugler ou In\u00e8s de la Fressange pour les grands traiteurs parisiens sont tr\u00e8s recherch\u00e9s, comme celles qui portent le nom d\u2019une petite boulangerie de quartier. Une f\u00e8ve de collection s\u2019ach\u00e8te entre 50 centimes et 3 euros, estime Thierry Storme. \u00ab Mais un puriste pourra d\u00e9penser 300 euros pour une pi\u00e8ce si elle est tr\u00e8s rare et en bon \u00e9tat ! \u00bb<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La galette des rois contre la FDA<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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On compte quelques fabophiles au Japon, mais la majorit\u00e9 des collectionneurs sont fran\u00e7ais. En dehors des cercles francophones et francophiles, le rituel de l\u2019Epiphanie est peu connu aux Etats-Unis. Les Am\u00e9ricains ont d\u2019abord \u00e9t\u00e9 surpris par le g\u00e2teau fran\u00e7ais : certains se sont cass\u00e9 une dent sur la f\u00e8ve, d\u2019autres ont manqu\u00e9 de s\u2019\u00e9touffer et ont port\u00e9 plainte. Les fabricants fixent la dimension des f\u00e8ves \u2013 entre 19 et 29 millim\u00e8tres \u2013 de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9viter les accidents. Mais la Food & Drug Administration, l\u2019autorit\u00e9 am\u00e9ricaine de contr\u00f4le alimentaire, est inflexible: un produit destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre mang\u00e9 ne doit pas contenir d\u2019\u00e9l\u00e9ment non comestible. A ce titre, les \u0153ufs Kinder Surprise ont \u00e9t\u00e9 interdits pendant plus de vingt ans aux Etats-Unis. L\u2019interdiction a \u00e9t\u00e9 lev\u00e9e en janvier 2018. Le chocolat et le petit jouet sont d\u00e9sormais vendus dans deux emballages distincts.<\/span><\/p>

Les boulangers-p\u00e2tissiers ont adopt\u00e9 une strat\u00e9gie similaire. \u00ab Pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9, la f\u00e8ve est vendue \u00e0 part \u00bb, indique-t-on chez Maison Kayser. Idem chez Pitchoun \u00e0 Los Angeles. Ceux qui veulent une galette \u00ab\u00a0comme en France\u00a0\u00bb doivent passer commande \u00e0 l\u2019avance et signent une d\u00e9charge de responsabilit\u00e9. Les boulangeries de la cha\u00eene fran\u00e7aise Paul<\/span><\/a>, install\u00e9es \u00e0 Boston et dans la r\u00e9gion de Washington D.C., sont les rares enseignes qui s\u2019aventurent \u00e0 cacher une f\u00e8ve dans leurs galettes. Un d\u00e9pliant explicatif est tout de m\u00eame distribu\u00e9 \u00e0 chaque client.<\/span><\/p>

A la fa\u00efencerie Colas, on sourit de la prudence de la FDA am\u00e9ricaine et on d\u00e9fend la tradition. \u00ab\u00a0Une galette sans f\u00e8ve, ce n\u2019est plus une galette des rois : c\u2019est un g\u00e2teau \u00e0 la frangipane et \u00e7a s\u2019appelle un pithiviers.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>


<\/span>Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de janvier 2019 de\u00a0France-Am\u00e9rique<\/em>.\u00a0S\u2019abonner au magazine<\/u><\/a>.<\/span>
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Ce g\u00e2teau dor\u00e9 fourr\u00e9 \u00e0 la frangipane fait son apparition sur les \u00e9tals des boulangeries-p\u00e2tisseries \u00e0 la fin du mois de d\u00e9cembre. 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