{"id":7223,"date":"2021-11-22T09:00:01","date_gmt":"2021-11-22T14:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/france-amerique.com\/french-turkey-the-transatlantic-travels-of-an-american-bird\/"},"modified":"2021-11-24T13:34:49","modified_gmt":"2021-11-24T18:34:49","slug":"les-peregrinations-transatlantiques-d-un-oiseau-americain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/france-amerique.com\/fr\/les-peregrinations-transatlantiques-d-un-oiseau-americain\/","title":{"rendered":"Les p\u00e9r\u00e9grinations transatlantiques d\u2019un oiseau am\u00e9ricain"},"content":{"rendered":"\t\t
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La dinde et son compagnon, le dindon, ont longtemps d\u00e9rout\u00e9 les Europ\u00e9ens. Christophe Colomb, qui d\u00e9couvre les sp\u00e9cimens en 1502, les surnomme en espagnol gallinas de la tierra<\/em> : poules de terre. Dans ses lettres, le conquistador Hern\u00e1n Cort\u00e9s d\u00e9crit des poules \u00ab\u00a0grosses comme des paons\u00a0\u00bb. Un amalgame qui perdure dans le nom scientifique de la dinde sauvage : Meleagris gallopavo<\/em>, du latin gallo<\/em> (le coq), pavo<\/em> (le paon) et M\u00e9l\u00e9agre, un h\u00e9ros de la mythologie grecque associ\u00e9 aux couleurs rouge et noir. Quant aux Gaulois Ast\u00e9rix et Ob\u00e9lix, qui d\u00e9barquent par accident en Am\u00e9rique du Nord dans l\u2019album La Grande Travers\u00e9e<\/em>, ils surnomment ces \u00e9tranges oiseaux \u00ab\u00a0glouglous\u00a0\u00bb !<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"dinde-turkey-asterix-obelix-grande-traversee-great-crossing\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Ast\u00e9rix et Ob\u00e9lix d\u00e9couvrent l'oiseau favori des Am\u00e9ricains. \u00a9 Goscinny-Uderzo\/Hachette<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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C\u2019est \u00e0 bord des galions espagnols que les volailles am\u00e9ricaines arrivent en Europe au d\u00e9but du XVI<\/span>e<\/sup> si\u00e8cle. Met rare et exotique, la dinde d\u00e9tr\u00f4ne bient\u00f4t le paon sur les grandes tables. Les \u00e9picuriens appr\u00e9cient sa chair blanche, tendre et raffin\u00e9e. En 1534, l\u2019\u00e9crivain Fran\u00e7ois Rabelais inscrit une \u00ab\u00a0poule d\u2019Inde\u00a0\u00bb (qui donnera en fran\u00e7ais le mot \u00ab\u00a0dinde\u00a0\u00bb) au menu d\u2019un festin qu\u2019il concocte dans <\/span>Gargantua<\/em>. Quinze ans plus tard, 66 dindes sont servies lors du banquet organis\u00e9 par la ville de Paris en l\u2019honneur du couronnement de la reine Catherine de M\u00e9dicis.<\/span><\/p>

Pour alimenter la demande qui va croissante, Marguerite d’Angoul\u00eame commence un \u00e9levage dans son ch\u00e2teau d’Alen\u00e7on. Des dinde domestiques sont aussi \u00e9lev\u00e9es \u00e0 Versailles et Louis XIV, grand amateur, en confie tr\u00e8s s\u00e9rieusement le soin \u00e0 un \u00ab\u00a0capitaine des dindons\u00a0\u00bb ! C\u2019est pendant le Grand Si\u00e8cle que la dinde fait son apparition dans les livres de recettes. Dans Le Cuisinier fran\u00e7ois<\/em>, qui marque en 1651 le passage de la cuisine m\u00e9di\u00e9vale \u00e0 la cuisine moderne, La Varenne pr\u00e9pare le \u00ab\u00a0poulet d\u2019Inde\u00a0\u00bb en ragout, \u00e0 la daube, \u00e0 la framboise… ou farci de champignons, de truffes, de c\u0153urs d\u2019artichauts, de pigeonneaux, de ris de veau et de rognons de b\u00e9lier !<\/span><\/p>

La dinde marquera l\u2019esprit d\u2019un autre gastronome fran\u00e7ais : Jean Anthelme Brillat-Savarin. Avocat et d\u00e9put\u00e9, exil\u00e9 aux Etats-Unis pendant la R\u00e9volution, il est l\u2019auteur de Physiologie du go\u00fbt<\/em> (1825), consid\u00e9r\u00e9 comme le premier ouvrage de litt\u00e9rature culinaire. (On lui doit aussi la maxime \u00ab\u00a0Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es\u00a0\u00bb.) Il y d\u00e9crit une chasse au \u00ab\u00a0coq d\u2019Inde\u00a0\u00bb dans le Connecticut et reconna\u00eet, conquis, que \u00ab\u00a0le dindon est certainement un des plus beaux cadeaux que le Nouveau Monde ait fait \u00e0 l\u2019Ancien\u00a0\u00bb. Avant de citer deux plats qui demeurent, deux si\u00e8cles plus tard, indissociables du repas de No\u00ebl \u00e0 la fran\u00e7aise : la dinde fourr\u00e9e aux marrons et la dinde aux truffes !<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00ab R\u00f4tir une dinde \u00bb : Julia Child sur le plateau de son \u00e9mission culinaire, The French Chef<\/I>, en septembre 1971. \u00a9 Paul Child\/Courtesy of the Schlesinger Library, Radcliffe Institute, Harvard University<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La France est aujourd\u2019hui le troisi\u00e8me producteur mondial de dindes apr\u00e8s les Etats-Unis et l\u2019Allemagne et, comme le veut la tradition, les plats tricolores ont inspir\u00e9 les gourmets am\u00e9ricains. Martha Stewart farcit la dinde de Thanksgiving avec des marrons et du c\u00e9leri. Le chef aux trois \u00e9toiles Daniel Humm, qui pilote le restaurant Eleven Madison Park \u00e0 New York, la pr\u00e9pare avec des truffes noires, de la brioche et du foie gras. On trouve aussi une recette de \u00ab\u00a0jeune dinde aux truffes\u00a0\u00bb dans l\u2019extravagant <\/span>Livre de cuisine<\/em> autobiographique d\u2019Alice B. Toklas, la compagne de Gertrude Stein \u00e0 Paris, publi\u00e9 en 1954. Parmi les ingr\u00e9dients : un kilo et demi de graisse de porc fondue, 800 grammes de truffes enti\u00e8res et <\/span>une<\/em> feuille de laurier !<\/span><\/p>


Article publi\u00e9 dans le num\u00e9ro de novembre 2020 de France-Am\u00e9rique<\/em>. S\u2019abonner au magazine<\/a><\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La dinde, pi\u00e8ce ma\u00eetresse du traditionnel d\u00eener de Thanksgiving, est aussi am\u00e9ricaine que la tarte aux pommes et le Coca-Cola. Elle est apparue sur le continent il a y un million d\u2019ann\u00e9es \u2013 avant de s\u2019envoler pour l’Europe et de devenir la volaille favorite du royaume de France et de la cour de Louis XIV !<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":32393,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[253,32],"tags":[],"class_list":["post-7223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bon-appetit","category-culture"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes p\u00e9r\u00e9grinations transatlantiques d\u2019un oiseau am\u00e9ricain<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La dinde est apparue en Am\u00e9rique il a y un million d\u2019ann\u00e9es \u2013 avant de s\u2019envoler pour l'Europe et la cour de Louis XIV !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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