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Recette d’oeufs au caviar

OEUFS AU CAVIAR

INGRÉDIENTS:

½ tasse de crème épaisse
Sel et poivre de Cayenne
2 cuillères à café de jus frais de citron vert

2 cuillères à café de vodka
4 œufs
1½ cuillère de beurre
2 à 4 cuillères à café de caviar

1. Fouetter la crème jusqu’à obtenir une crème ferme, puis incorporer le sel et le poivre en mélangeant, ainsi que le jus de citron et la vodka. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Fouetter à nouveau la crème jusqu’à ce qu’elle redevienne ferme.  

2. Couper le haut des œufs, verser les œufs dans une poêle à sauce et placer les coquilles d’œufs dans des coquetiers.

3. Mélanger les œufs, le beurre, le sel et le poivre dans une poêle, de préférence avec des bords inclinés. Cuire à feu fort et battre le mélange à base d’œufs avec un fouet, en remuant presque constamment mais pas trop vite pour éviter que le mélange ne devienne mousseux.

4. Une fois que le beurre a fondu, le mélange s’épaissit, ensuite pour obtenir des petits caillots, il faut compter entre 3 à 8 minutes, en fonction de l’épaisseur de la poêle et de la puissance du feu. Si le mélange commence à coller dans le fond, retirer la poêle du feu un moment et continuer à battre. Remettre ensuite sur le feu.

5. Lorsque les œufs deviennent crémeux, avec du lait caillé sur le dessus, ils sont prêts; ne pas trop cuire. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire et placer le mélange dans les coquilles d’œufs. Utiliser une cuillère ou une douille pour décorer le haut des œufs avec la crème fouettée. Ajouter un peu de caviar au sommet de chacun des œufs et servir.

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