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Liberté, égalité, fraternité, sans gluten

Chips, sauces et soupes sans gluten, bretzels, bière et pain sans gluten, sans oublier les bâtonnets au fromage, au poisson, au soja et autres gressins sans gluten. Voici quelques exemples parmi les milliers de produits proposés l’automne dernier lors de la plus grande foire annuelle consacrée aux aliments sans gluten aux Etats-Unis, à en croire le New Yorker.

Cette divine profusion ne s’explique pas par un soudain pic du nombre de cas d’affections cœliaques — une maladie auto-immune concernant environ 1% de la population, sérieusement handicapante et potentiellement grave, synonyme de détérioration intestinale, entraînant des troubles de la digestion qui ne peuvent être soignés qu’en bannissant le gluten sous toutes ses formes —, mais plutôt par l’étonnante prolifé [...]

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