Portrait

Carrie Solomon : un petit-déjeuner équilibré et savoureux

Le petit-déjeuner est, dit-on, le repas le plus important de la journée. En France, il est rare qu’on prenne le temps de cuisiner au saut du lit, là où, dans les pays anglo-saxons, le moment du breakfast est souvent plus cérémonieux. Carrie Solomon, cheffe américaine installée à Paris, a décidé de réconcilier ces deux traditions. Dans Breakfast All Day, qui vient paraître en France, elle partage ses recettes gourmandes et équilibrées, faciles à réaliser avec des produits que l’on trouve de chaque côté de l’Atlantique.
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© Carrie Solomon

Carrie Solomon cumule les toques : cheffe, photographe, styliste culinaire, consultante, journaliste, autrice de livres de cuisine… Cette Américaine originaire du Michigan s’est imposée dans le paysage de la gastronomie française avec des recettes fraîches, saines et conviviales qu’elle cosigne dans des livres (Une Américaine à Paris, Mangez de saison !, Food avec les kids, Chefs’ Fridges) et dans le magazine Elle.

Son parcours est aussi spontané qu’elle. Carrie Solomon n’a jamais fait d’études de cuisine mais a arpenté, en long et en large, les cuisines de la capitale, si bien que les restaurants l’appellent désormais pour élaborer leur menu. Cette autodidacte installée en France depuis 2002 a su conquérir les gastronomes avec son enthousiasme hors pair. « La culture culinaire française a fini par accepter les outsiders », explique-t-elle, « au point de créer une véritable demande ».

La cheffe s’est très bien acclimatée à sa ville d’adoption. Non sans quelques difficultés à ses débuts : « Je suis principalement végétarienne et, lorsque j’ai emménagé ici il y a vingt ans, il était pratiquement impossible de manger dans un restaurant sans subir les railleries d’un serveur lorsque vous demandiez une option végétarienne. »

Après avoir collaboré à une douzaine d’ouvrages de cuisine et entre deux livres à paraître prochainement, Carrie Solomon s’empare d’une nouvelle mission : consultante pour les repas scolaires en France, notamment pour les plats végétariens, devenus obligatoires au menu en 2019. « C’est devenu un sujet sensible », confie cette mère de deux enfants. « Proposer de la bonne nourriture, qui se trouve être végétarienne, voilà ce à quoi je travaille. »

Découvrez trois de ses recettes issues du livre Breakfast All Day : les toasts au labneh, au concombre, au zaatar et aux herbes fraîches, les röstis de pommes de terre et les toasts à la burrata, au pesto et aux champignons. « Le labneh est une pâte à tartiner idéale pour le petit déjeuner », explique-t-elle. « Comme il s’agit essentiellement d’un yaourt concentré, il possède tous les probiotiques du yaourt mais avec plus de protéines. C’est également une bonne alternative au fromage frais, avec moins de matière grasse ! Vous pouvez le manger salé, mais le labneh est aussi excellent avec de la confiture, des fruits frais ou du miel. »

On vous le garantit, vous aurez maintenant envie de vous lever tôt le matin !

Toasts au labneh

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© Carrie Solomon
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© Carrie Solomon

Ingrédients (pour 500 g de labneh)

1 kg de yaourt grec
1 c. à café de sel
4-8 tranches de pain grillé
1/4 de concombre, coupé en dés
Huile d’olive
Zaatar
Herbes fraîches (menthe, origan ou thym)

Préparation

1. Recouvrez une passoire de deux couches de toile étamine. Evacuez le liquide excédentaire du yaourt, puis ajoutez le sel. Placez le yaourt salé dans la passoire et refermez la toile étamine en faisant un nœud en haut avec une ficelle ou un élastique. Placez la passoire sur une assiette creuse et mettez-la au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit. (Pour un labneh plus dense, répétez l’opération.) Le labneh peut être utilisé immédiatement ou formé en petites boules de la taille d’une balle de ping-pong, d’environ 40 g chacune. Conservez le labneh dans un récipient hermétique. Si vous avez fait des boules, vous pouvez les recouvrir d’un peu d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre elles.
2. Servez le labneh étalé sur du pain grillé. Arrosez-le d’huile d’olive, de concombre (ou tout autre légume de saison) coupé en dés, de zaatar, d’herbes fraîches et d’un peu de fleur de sel.

Röstis de pommes de terre

© Carrie Solomon

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

1 kg de pomme de terre (agata ou bintje)
1 gros oignon jaune
1 c. à café de sel fin
4-6 c. à soupe d’huile végétale
4-6 tranches de truite fumée
125 g de labneh ou cream cheese
50 g de yaourt grec
1/2 c. à café de sel fin
Herbes fraiches (cébette, ciboulette ou aneth)
Poivre fraichement moulu

Préparation

1. Epluchez les pommes de terre et pelez l’oignon. Râpez-les avec un robot. Pressez-les dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau. Ajoutez le sel et mélangez.
2. Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle épaisse, idéalement en fonte, d’environ 26 cm de diamètre. Faite cuire le mélange de pommes de terre et d’oignon à feu moyen-élevé pendant 3-4 min.
3. Coupez le feu. Placez une assiette au-dessus de la poêle puis une planche à découper assez grande pour couvrir la surface de la poêle. Retournez délicatement la casserole sur la planche à découper, idéalement au-dessus d’un évier afin de ne pas renverser d’huile sur votre plan de travail. Laissez le rösti sur l’assiette, remettez la poêle sur la cuisinière et faites chauffer le reste de l’huile. Replacez le rösti dans la poêle et faites-le cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré. Glissez le rösti sur une planche à découper et coupez-le en 4-6 triangles.

Toasts burrata, pesto et champignons

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© Carrie Solomon

Ingrédients (pour 4 toasts)

15 g de beurre
75 g de champignons (shiitakes, pleurotes ou champignons de Paris)
1 petite gousse d’ail, émincée
4 tranches de pain de campagne
2 c. à soupe de pesto
125 g de burrata
1 c. à soupe de graines de sésame ou de tournesol
4 œufs (optionnels)
Une petite poignée d’herbes fraîches (basilic, ciboulette…)
Fleur de sel

Préparation

1. Lavez délicatement les champignons et retirez les tiges fibreuses. Séchez-les en les enveloppant dans une serviette de manière à éliminer le plus d’eau possible. Coupez les champignons en morceaux de taille moyenne si nécessaire ou laissez-les entiers.
2. Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5 min. (Si vous utilisez des champignons plus épais, cela peut prendre un peu plus de temps.) Laissez sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Incorporez délicatement l’ail émincée et poursuivez la cuisson pendant 1-2 min en veillant à ne pas trop remuer car cela pourrait casser les champignons. Eteignez le feu et laissez-les reposer dans la poêle chaude. Assaisonnez avec une pincée de sel.
3. Faites griller le pain. Etalez le pesto et la burrata sur le pain. Placez les champignons sur le dessus et assaisonnez avec un peu de fleur de sel, d’huile d’olive et d’herbes fraîches. N’hésitez pas à ajouter des graines et un œuf au plat si vous le souhaitez.

 

Breakfast All Day de Carrie Solomon, La Martinière, 2022.

 

Article publié dans le numéro d’avril 2022 de France-Amérique. S’abonner au magazine.

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