Ingrédients
(Pour 6 à 8 personnes)
1 grande courge butternut
Huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon jaune
100 g de lentilles vertes
60 g de cèpes secs
2 brins de romarin frais
3 à 4 brins de thym frais
2 pincées de noix de muscade moulue
250 ml de bouillon de légumes
100 g de jeunes pousses d’épinard
1 poignée de pistaches grillées
Fleur de sel, poivre
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines, badigeonnez les deux faces coupées d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel. Placez-les sur une plaque allant au four, faces coupées vers le haut, et enfournez pendant 40 minutes – la chair doit être cuite.
3. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les cuire doucement avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel dans une casserole moyenne sur feu doux. Ajoutez les lentilles, les cèpes, la noix de muscade, le romarin haché et les feuilles de thym. Mélangez 2 minutes puis ajoutez le bouillon. Laissez cuire une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Vérifiez la cuisson des lentilles et ajoutez un peu d’eau si besoin.
4. Incorporez les pousses d’épinard et les pistaches concassées. Réservez.
5. Retirez délicatement la chair de la courge butternut et écrasez-la en purée. Je vous conseille de garder une couche de 1 centimètre sous la peau afin de bien maintenir la forme de la courge et de ne pas la percer.
6. Mélangez les lentilles à la purée et placez cette farce dans chaque moitié de courge butternut. Disposez une moitié par-dessus l’autre et nouez-les ensemble à l’aide d’un fil alimentaire (tous les 3 centimètres environ). Mettez le tout au four une dizaine de minutes. Coupez ensuite en tranches épaisses et servez.
Le conseil du chef
« Servez la courge farcie avec une belle salade. Pour une version non végétarienne, ajoutez de la poitrine fumée ou un peu de chair à saucisse dans la casserole au moment de faire revenir l’ail et l’oignon. »
Mon art de recevoir : Recettes et conseils Miss Maggies’s Kitchen d’Héloïse Brion, Flammarion, 2022.
Recette publiée dans le numéro de novembre 2022 de France-Amérique. S’abonner au magazine.
