Recette

Fêtez la Chandeleur avec cette crêpe pomme Tatin

A l'occasion de la fête des crêpes, le 2 février, France-Amérique s’est tourné vers la référence du genre, la crêperie Breizh Café, pour vous offrir la recette de leur crêpe pomme Tatin – une déclinaison bretonne de la célèbre tarte Tatin !
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© Breizh Café

Préparez la pâte

Ingrédients (pour 30 crêpes)

6 œufs
200g de sucre
40g de beurre demi-sel 2L de lait entier
1kg de farine de froment

Préparation

1. Cassez les œufs dans un récipient puis ajoutez le sucre. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
2. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
3. Ajoutez un litre de lait et mélangez bien.
4. Incorporez la farine tout doucement.
5. Versez le second litre de lait. Mélangez bien.

Préparez le crumble de sarrasin

Ingrédients (pour 4 crêpes)

150g de beurre demi-sel
120g de sucre semoule
95g de farine de froment
95g de farine de sarrasin

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C, faites ramollir légèrement le beurre et mélangez-le du bout des doigts avec le sucre et les farines pour obtenir une pâte sableuse.
2. Disposez-la sur une plaque, enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Laissez ensuite le biscuit refroidir, brisez-le en petits morceaux et réservez.

Préparez le caramel au beurre salé

Ingrédients (pour 4 crêpes)

6cL de crème liquide
50g de beurre demi-sel
80g de sucre
2cL d’eau

Préparation

1. Faites tiédir la crème dans une casserole sur feu très doux. Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre. Versez l’eau et le sucre en mélangeant bien.
2. Sur feu vif, laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Remuez en faisant attention aux projections. Otez la casserole du feu.
3. Ajoutez la crème tiédie petit à petit en fouettant activement pour éviter que cela brûle.

Préparez les pommes caramélisées

Ingrédients (pour 4 crêpes)

4 belles pommes Gala
100g de caramel au beurre salé

Préparation

1. Trancher les pommes en quartiers.
2. Les faire revenir dans 100g de caramel au beurre salé.

Assemblage

1. Faites chauffer la crêpière (ou la poêle) à 220°C. Versez et étalez 9cL de pâte de façon homogène. Au pinceau, badigeonnez la crêpe de beurre fondu. Utilisez alors la spatule pour plier la crêpe en rectangle, puis déposez-la sur une assiette de service.
2. Déposez une boule de glace à la vanille de Madagascar au centre de la crêpe, ajouter des quartiers de pomme tout autour.
3. Ajouter 15g de crumble de sarrasin et versez 25g de caramel au beurre salé au-dessus.
4. Renouvelez l’opération pour chaque crêpe.


Recette publiée dans le numéro de février 2022 de France-AmériqueS’abonner au magazine.

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